Посты с тэгом: еда

Традиционный напиток, который пили еще во времена Древней Руси. Готовится он из одноименного растения, которое ценится уже не одно столетие за свои уникальные свойства. В чем же все таки польза иван-чая и почему он набирает все большую популярность в наши дни? Давайте ответим на эти вопросы.

Иван-чай — это многолетнее травянистое растение из семейства кипрейные. Традиционным местом его произрастания можно назвать среднюю полосу России. Ему нужен умеренный климат. Иван-чай очень неприхотлив, растет как сорняк. Для него одинаково хорошо, что в тени, что на солнце. Это растение часто встречается на лугах, лесных опушках, может вырасти даже на вашем дачном участке. А еще его можно найти даже за полярным краем!

Отличить иван-чай совсем несложно. У него прямой стебель с пышной шапочкой из фиолетовых или розоватых цветков наверху. Стебель иван-чая достаточно большой. Иногда вырастает и до двух метров! Листья клиновидные.

Легенда об Иване

У иван-чая есть много названий: кипрей, пожарник, скрипун. В Европе его обычно называют ивовая трава. А наиболее привычное для нас название появилось не просто так. Существует целая легенда. В старину, имя Иван закрепилось за цветком благодаря его способностям укреплять мужское здоровье и силу.

Когда-то давно, жил один мужичек. Его звали Иваном. Было у него много посетителей, которые обращались по разным вопросам, связанным со здоровьем. Иван лечил всех и делал это достаточно успешно. Он знал все о травах и ягодах. Ими же и практиковал лечение. Иван всегда носил яркую рубаху сиреневого цвета. Она была его отличительной чертой. Часто ходил в лес за травами и ягодами, но самой любимой была с фиолетово-сиреневыми цветочками. С ее помощью Иван вылечил много болезней. Готовил из нее отвары, которые исцеляли людей. Когда люди замечала в лесу приметный кафтан Ивана, то сразу говорила: «Вон, Иван, чай, пошел». (В старом русском языке слово «чай» значило «наверно, возможно»). Шли года. Вскоре пропал Иван. Но, по старой памяти, люди, увидев в лесу розовато-фиолетовые цветки, все также говорили: «Вон Иван-чай». Вот и прижилось в народе название для цветка.

Польза иван-чая

Легенды о чудодейственных свойствах растения нашли научное и медицинское подтверждение. Исследования химического состава показали содержание многих биологически активных веществ в составе. Пить чай полезно для здоровья.

Иван-чай содержит в себе витамины В и С, органические кислоты и фитостеролы. А еще много-много минеральных веществ. Однако, кофеин в нем полностью отсутствует.

Раньше иван-чай применялся для снятия раздражения кожи и лечения ран. Им лечили кашель и различные проблемы с кишечником. Еще он нашел свое применение для облегчения боли, а женщины пили его для облегчения сильных схваток.

Европейское медицинское агентство, проанализировав данные за 30 лет, сделало несколько заключений о лечебных свойствах этой травы. Пектиновые вещества и органические кислоты способствует детоксикации организма. Иван-чай борется с воспалениями и укрепляет капилляры. А еще он помогает снимать боль, снижать жар и обладает противомикробным действием. Иван-чай успокаивает нервную систему, способствует снижению стресса.

Кроме этого, еще в конце прошлого века, советские специалисты-онкологи выявили, что иван-чай может бороться и с раковыми образованиями.

Польза для женщин состоит в том, что иван-чай способен облегчать неприятные ощущения не только во время менструации, но еще и при молочнице, а также при симптомах менопаузы. Растение улучшает пищеварение, поэтому его можно пить для похудения.

Для мужчин его польза заключается в том, что способности растения бороться с воспалениями помогают при болезнях простаты. А еще иван-чай повышает потенцию.

Каких-то особых противопоказаний нет. Но не стоит сильно увлекаться напитком из этой травы. Чрезмерное употребление может создать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как правильно приготовить

Чтобы напиток принес удовольствие при употреблении, его нужно правильно приготовить. Только так сможет раскрыться его вкус и аромат. Заваривая иван-чай, можно положить еще различные травы: ромашку, душицу, мяту, мелиссу, чабрец.

Чтобы получить полезный напиток, залейте две ложки сухих листьев (можно вперемежку с цветами) одними или двумя стаканами кипятка, накройте крышкой и настаивайте от 10 до 15 минут. Пить чай лучше теплым. При остывании подогрейте его в микроволновке или на плите, но не кипятите.

• Пётр Бадмаев, известный доктор, потратил очень много времени на изучение растения, причем сам регулярно пил из него чай. Согласно народной молве, он прожил целых сто десять лет.
• В начале Великой Отечественной в селе Копорье проводились эксперименты. Они были нацелены на создание целительных напитков из иван-чая. Гитлер сильно испугался этого и отвел часть войск из Ленинграда, дабы уничтожить село и прекратить эксперименты.
• Иван-чай может бороться с воспалениями и бактериями. Своего рода, природный антисептик.Также он стимулирует иммунитет.
• Иван-чай гораздо богаче лимона по содержанию аскорбиновой кислоты.
• Содержание полезных элементов в растении превышает отметку в 70 штук.

Сложно представить более обожаемое всеми лакомство, чем мед. Ведь его просто невозможно не любить: он идеально подходит к посиделкам за чашечкой чая, прекрасно дополняет многие кондитерские изделия, да еще и имеет массу полезных свойств. Но если не покупать его напрямую у знакомого пчеловода, выбор между брендами и сортами, доступными на рынке может оказаться чрезвычайно сложным. Возникает вопрос: как выбрать мед, вкусный и качественный, и не нарваться на подделку.

К большому сожалению, даже следуя всем перечисленным советам, не всегда выходит правильно выявить качественный продукт. Порой, только исследование под микроскопом помогает установить, был ли мед чем-то разбавлен или нет. Лучшим вариантом все еще остается покупка продукции напрямую у проверенных фермеров или на местной пасеке.

Интересные факты о правильном меде.

• Мед – одно из лучших оружий в борьбе с похмельем. Благодаря содержанию фруктозы, лакомство отлично справляется с выведением токсинов из организма. Так что последствия бурной вечеринки гораздо легче пережить, добавив в жизнь сладости! 
• 100 грамм меда в нашей баночке равны сорока шести тысячам километров, которые пролетела пчела, чтобы его собрать. 
• Если соблюдать должные условия хранения, мед остается пригодным для употребления в пищу целые века и даже тысячелетия. Найденные при археологических раскопках амфоры с медом из гробницы фараона, смогли сохранить продукт и до наших дней. 
• Погибшего в одном из военных походов Александра Македонского полностью погрузили в мед, остановив разложение, и доставили домой в целости и сохранности. 
• Кроме укрепления иммунитета и борьбы с простудой, мед используется как противовоспалительное средство. Если нанести его на небольшую ранку, она заживет гораздо быстрее.

Американская компания Impossible Foods, получившая широкую известность благодаря своим экспериментам с растительной пищей, создала куриные наггетсы без использования мяса. Более того, стартап перешел уже на уровень промышленного производства.

Пойти на такой шаг руководство вдохновил дефицит куриного мяса в США и, как следствие, его высокая цена. Наггетсы получились такими же вкусными, но при этом не зависящими от цен на мясное сырье. Тем более такие продукты могут есть и вегетарианцы.

Проект оказался настолько многообещающим, что компания Impossible Foods объявила о расширении ассортимента и запуске розничной продажи 10 тысяч наггетсов уже в следующем месяце.

Куриные наггетсы без курицы будут производить из сои, придавая им сочность оригинального продукта с помощью подсолнечного масла. Такой подход помогает создать не только оригинальный вкус, но и обогащает продукт всеми необходимыми белками и витаминами.

Еще одним плюсом соевых наггетсов можно назвать практически полное отсутствие в них холестерина. В процессе нет животных, которых надо в кратчайшие сроки вырастить, а соответственно в продукте не будет и антибиотиков, как и прочих добавок, которыми кормят куриц на классическом производстве.

Impossible Foods в своих кулинарных экспериментах была замечена в использовании генетически модифицированных дрожжей, из-за чего ее продукцию запретили к ввозу в Китае. В случае с наггетсами, компания обещает порадовать покупателей идеальным составом, который будет на 100 процентов здоров.

Кроме того, создатели заверяют о том, что новый продукт получит на 40 процентов меньше насыщенных жиров и в нем сократится количество соли на 25 процентов, по сравнению с классическими наггетсами.

Компания заявляет, что такой пермакультурный подход создаст новое мышление в индустрии питания. Ведь производство растительного мяса намного экологичней. Необходимо меньше воды и территорий, а также уменьшится и загрязнение отходами производства, что в свою очередь способно даже сократить парниковый эффект на 36 процентов.

Как правильно выбрать творог? Что такое творожный продукт и обезжиренный творог? Как распознать некачественный продукт в магазине. Давайте вместе разберем эти вопросы.

Творог — это молочный продукт. Для его приготовления необходимо молоко. Под действием молочной кислоты белок свертывается. Этот процесс называется молочнокислое брожение и для его развития необходимы специальные бактерии, проще говоря — закваска. Совсем несложный процесс. Можно попробовать свои силы в приготовлении и дома.

Этот продукт не просто вкусный, но и чрезвычайно полезный. При низком количестве углеводов и жира, нем содержится большое количества белка и кальция. Когда мы едим творог, эти полезные элементы усваиваются гораздо лучше, чем просто выпив молоко. Также он хорошо насыщает. Поэтому творог так распространен во всему миру, хотя его родиной считается Северная Европа.

Творог может быть обезжиренный (0%), нежирный (1,8%), классический (4–18%), жирный (19–23%), зерненый (4–7%). В процентах указана жирность продукта. Обезжиренный творог содержит меньше всего калорий, но из-за отсутствия жира он плохо насыщает. Это может привести к перееданию. Поэтому не следует покупать и есть обезжиренный творог, думая, что ничего страшного не случится. Американская кардиологическая ассоциация советует употреблять ежедневно не более двух-трёх порций йогурта, молока, сыра или творога средней жирности.

Что такое творожный продукт

По сути, как мы уже поняли, творог — это молоко и закваска. И на этом все. А вот с творожным продуктом все интереснее. Помимо оригинальных ингредиентов, там вполне могут быть и пальмовое или кокосовое масло, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, антиокислители и многие другие химические продукты.

Его изобрел советский ученый. Он хотел создать диетический продукт, богатый различными витаминами и микроэлементами для детей, людей пожилого возраста и пациентов медицинских учреждений. Однако продукт получился высококалорийным и не подходящим для питания во время диеты. К категории творожных продуктов относят пудинги, массы, глазированные сырки и другие десерты.

Творожный продукт тоже полезен. Он сочетает в себе пользу как обычного творога, там и различных добавок. Но так же он может нести в себе и вред. Большое количество сахара в составе или слишком большое количество химии вряд ли принесут пользу

Как правильно выбрать творог?

Настоящий продукт белого или белого с кремовым оттенком цвета, однородный по всей массе, мягкой, мажущейся или рассыпчатой консистенции (в зависимости от массовой доли жира). Для обезжиренного творога допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах — кисломолочный, без посторонних привкусов.

Стоит обратить внимание на упаковку. Должно быть написано именно творог. Как мы уже поняли, творожный продукт — это совсем другое. Следом стоит прочесть состав. Чем натуральней продукт, тем меньше ингредиентов в его составе. В идеале их всего несколько: молоко и закваски.

Очень важным параметром можно назвать срок годности. Настоящий творог хранится совсем недолго и про температуре +2 — +4 градуса цельсия. Все зависит от упаковки. Срок хранения начинается от нескольких дней до месяца. Если он больше, то значит тут не обошлось без химических добавок. Самый долгий срок хранения в вакуумной упаковке. Это 30 дней, предел.

Недобросовестные производители могут добавлять крахмал. Он дешевый. А сэкономленный творог можно еще расфасовать и продать. Есть один старый добрый способ, который поможет распознать такую подделку. Если капнуть капельку в творог и он посинеет. то значит вас пытались обмануть.

Лучше всего покупать фермерский творог. В него не добавляют крахмал, а уж тем более консерванты и стабилизаторы. Такой продукт, конечно, стоит дороже, но и качество, а так же и полезный свойства будут на высоте.

• Если творог замораживали, он полностью потеряет все свои полезные свойства.
• Не задумывались почему сырники так называются, хотя в них ведь только творог? Разница между творогом и сыром есть только в русском языке, причем не так давно. В старославянских языках этой разницы не было. В Европе же он считается сортом молодого сыра.
• Слово «творог» в буквальном переводе со старославянского языка означает «молоко, сделанное твердым».
• В древности из творога делали пуговицы. Когда творог прессовали на зиму, то он твердым почти как пластмасса. Вот люди и подумали, что из него можно формировать различные изделия, так начали делать пуговицы из творога.
• Для производства 15 кг творога необходимо 100 л молока.
• Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу творога предотвращает возникновение рака груди.

Здоровье и развитие ребенка будущем полностью зависит от его рациона питания с самого раннего детства. Начиная с молока матери, он получает все важные элементы для своего развития. А стоит ли давать ребенку рыбу и какой эффект будет от ее употребления? Давайте поговорим об этом.

Польза рыбы

Учеными давно доказано, что с употреблением рыбы в организм поступает много витамина Д, омега 3 и ненасыщенных жирных кислот. Они укрепляют сердце и сосуды, снижают риски аллергии, астмы и детского ожирения.

А для детей рыба несет еще несколько полезных свойств. Так, в ней содержится много легкоусвояемого белка, с которым хорошо справляется детский желудок. Помимо важных витаминов, в рыбе содержатся кальций, фосфор и йод. Без них невозможно правильное развитие костей и щитовидной железы.

А вы знали, что дети, которые едят рыбу, развиваются умственно гораздо быстрей своих сверстников? Это не миф, так как рыба насыщает мозг кислородом, улучшая его деятельность.

Для профилактики диабета, заболеваний сердца и сосудов, а также для снижения риска астмы, стоит включать рыбу в рацион. Множество исследований показали, что содержащиеся в этом продукте таурин и витамин омега 3 предотвращают риск получить эти заболевания.

Как употреблять

Врачи педиатры рекомендуют давать своему ребенку рыбу. Но его не стоит ей закармливать и убирать из рациона другие продукты. В первую очередь, желательно обратиться к врачу и с его помощью составить наиболее подходящий рацион.

Обычно, рыбу можно начинать вводить в рацион уже детям до года. Она должна быть в измельченном виде и объемом с чайную ложку, желательно раз в неделю. В дальнейшем можно увеличивать количество продукта и давать его чаще. Рыба должна быть не жирная! Горбушу или селедку можно дать ребенку, но только когда он достигнет трехлетнего возраста.

Кроме рыбы существует еще и множество морепродуктов. Кальмары, креветки, мидии. Они тоже очень богаты на витамины. Но начинать их употребление желательно не ранее 10 летнего возраста.

Возможный вред

Если вы даете ребенку рыбу в первый раз, стоит это делать с особой осторожностью. Рыба достаточно специфичный продукт, на который может быть аллергия. Ее стоит дать ребенку совсем немного и проконтролировать его состояние в течение всего дня.

Обычно, совсем в раннем возрасте, малыши не подвержены аллергии. Многие исследования доказывают, что если добавлять в пищу ребенка рыбу в возрасте до года, то аллергии на нее не будет в дальнейшем.

У такого подхода есть большой плюс. Подрастая, ребенок сам с удовольствием начнет есть рыбу и морепродукты.

Выбирая рыбу в магазине, мы отталкиваемся от определенных требований. Она должна быть свежей, а еще для нас важно ее происхождение. Например, Мурманск или Дальний Восток. Считается, что там ловят самую лучшую и вкусную рыбу. Отчасти это так, но хороший ужин на стол можно найти и ближе. Подмосковная рыба, например. Да, почти в самом центре России, где нет ни моря, ни океана. Выращенная в неволе рыба обычно жирная и безвкусная, скажете вы. И, отчасти, будете правы. Но лишь отчасти.

Кларий

Что такое кларий? Не столь популярное у нас название. А что такое угорь или сом? Такую рыбку знает уже гораздо большее количество людей. Так вот, кларий, или иногда его называют африканский сом, одна из разновидностей рыбы, которая в последнее время набирает большую популярность в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Из него делают суши и роллы.

Найти качественного угря в правильной заморозке непросто, да и цена будет не из дешевых. А вот кларий — напротив. Правильно приготовленный, он ничем не отличим на вкус от обычного угря. Наоборот, мясо клария даже лучше. В нем меньше костей и больше полезных витаминов.

Он идеально подходит для диетического питания, потому что хорошо усваивается организмом. Кларий чуть более калориен, чем другие виды рыб, но зато в тушке практически нет соединительной ткани – костей, связок, кожи.

В филе клария множество полезных веществ:

• микроэлементов – кальций и калий, натрий и кобальт, фосфор и селен, марганец и железо, йод и хром;
• аминокислот – изолейцин, триптофан, метионин, цистин и многие другие;
• витаминов – A, PP, C, E и практически вся группа B.
• А так же в нем содержится очень и очень много белка, необходимого для маленьких детей, пожилых а также для беременных женщин.

Ферма клария

Совсем недалеко от Москвы раскинулась на местных просторах большая Аква Ферма Астапово. Если вы хотите узнать больше об этой необычной рыбе, то вам как раз туда. Ферма проводит экскурсии, на которых можно узнать многое об этой чудо-рыбе.

Вам расскажут и покажут жизненный путь клария от малька до взрослой особи, поделятся секретами и интересными факты о нем. Например, вы знали, что кларий — одна из немногих рыб, которая может прожить без воды? Кроме того, на ферме вас будет ждать дегустация и настоящий мастер-класс. Отличная возможность узнать как вкусно приготовить деликатес, порадовать себя и оставить в изумлении ваших гостей.

А так же можно прикупить кларий прямо с производства, где он точно будет свежим и не растеряет своих вкусовых и полезных качеств!

Сыр — это полезный продукт, а натуральный фермерский еще и очень вкусный. Фермеры дорожат репутацией, понимают всю ответственность перед своими покупателями и строго следят за качеством! А о наиболее вкусных и экзотических предложениях мы хотим поделиться с вами.

Производят Кабеку на сыроварне Игоря Гончарова “КФХ ДАР”, которая находится в деревне Паново, Московской области.

Сердце Моншери

Моншери — это настоящий сыр любви. Сердце заключается не только в названии, но и в удивительной и красивой форме. Полностью раскроет свой вкус, если подать его с хлебом, мёдом и орехами. Очень хорошее сочетание получается с теплым чесночным багетом, который будет приправлен оливковым маслом и зеленью. Красное сухое вино будет хорошим аккомпанементом для этого сыра.

Производят Сердце Моншери из козьего молока, с 12-ти дневной выдержкой, на ферме “КФХ Набокова” в Орловской области. Готовый сыр имеет кремовый, а иногда пепельный цвет. Его вкус очень сильно отличается от привычных нам сыров своей нежностью.

Пармезан с тмином

Настоящая Италия у вас дома. Сыр пармезан от отечественной сыроварни с интересным названием “ЧеЗаСыр” из тульской области. Как и положено настоящему пармезану, его вкус нежный, с пикантным послевкусием, а тмин дополняет ощущения и придает неповторимый запах.

Сыр изготавливается из коровьего молока, с выдержкой от полутора до двух лет. Отлично сочетается с грушами и грецкими орехами, а так же прекрасен и как отдельное блюдо на столе. Отлично подходит к таким итальянским винам как: Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino или Chianti.

Страчателла

А пробовали ли вы настоящую итальянскую страчателлу? Этот сыр представляет собой тонкие нити, покрытые сливками. Это творожный сыр и его главным отличием является нежность и мягкость. Он буквально тает во рту. Страчателла хорошо сочетается с малиной, клубникой и грушей. А также ее можно использовать в салате с рукколой или помидорами.

Производит ее компания “Молоко Групп” из коровьего молока. Но коровы необычные. Они особых красных пород. Их молоко считается наиболее нежным. Ферма находится в Калужской области, но у них есть доставка и множество магазинов.

Пьяная корова

Очень интересное название для не менее интересного на внешний вид сыра темно-фиолетового цвета. Такой экзотический сыр изготавливается на ферме «Семкино Подворье» в Тульской области. Основной ингредиент — коровье молоко. Еще одним, не менее важным ингредиентом, является красное вино. Сыр вызревший, с выдержкой пол года.

Пикантность и интересный внешний вид получился за счет того, что сыр был вымочен в красном вине. Темная душистая корочка скрывает под собой вкуснейший сыр с твердым испанским характером. А дразнящий аромат заставляет руку саму тянуться к тарелке.

Халуми

Сыр Халуми — настоящее кулинарное чудо. Небольшие лепешки из цельного коровьего молока. Тягучий, с хрустящей корочкой. Секрет вкуса заключается в том, что сыр жареный. Очень непривычное для нас применение. Рецепт пришел из Греции прямиком в Ярославскую область, на сыроварню Марии Коваль.

Халуми может быть как отдельным блюдом, так и сочетаться с жареными овощами или салатами. На своей родине этот сыр часто используют для пикников. Его можно поджарить на костре и съесть вместе с колбасками из свинины или баранины.

Врачи приводят статистику, согласно которой у четверти наших сограждан имеется пограничный уровень холестерина. Это “плохой” холестерин, и его высокий уровень достаточно опасен. Он может стать виновником развития тяжелых заболеваний сердца и сосудов.

С едой мы получаем треть всего холестерина. Поэтому повлиять на его уровень в крови лучше всего особыми диетами. Чтобы ваш рацион питания продолжал оставаться вкусным и разнообразным, стоит не только ограничиваться в употреблении вредных и богатых на холестерин продуктов, но и увеличить в рационе долю таких блюд, которые могут выводить избытки холестерина.  А какие продукты снижают и выводят холестерин? Давайте и поговорим об этом.

Врачи советуют сделать основой рациона только натуральные продукты, с преобладанием овощей, фруктов и зелени. Почему? Ответ прост. В такой еде содержится меньше жиров и искусственных добавок. Вместо них там присутствует кладезь витаминов и полезных элементов.

Хорошо известно, что некоторые овощи, фрукты, бобовые и злаковые культуры снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Такой положительный результат достигается благодаря некоторым растительным компонентам, которые входят в состав этих продуктов. Миндаль, молоко из сои и оливковое масло, свежие овощи и фрукты, фасоль, клюква, сельдерей, чайный гриб, зародыши пшеницы, пшеничные, а также рисовые отруби содержат эти вещества и хорошо выводят лишний холестерин из организма.

Кроме употребления полезной еды, стоит также свести к минимуму употребление соли. Желательно до чайной ложки в день. Придется исключить из рациона полуфабрикаты, консервы и фастфуд. Огромное количество соли, жиров и консервантов способны привести к ухудшению состояния даже у самого здорового человека.

Лучшим вариантом для профилактики холестерина остается переход на фермерские продукты. Такое, например, мясо будет менее жирным и без вредных веществ, которыми кормили животное. В фермерских продуктах нет консервантов и солей, что крайне важно для снижения холестерина в крови.

Натуральная пища не только способствует снижению холестерина, но и помогает укрепить здоровье в целом.

Михаил Валерьевич, его жена и сын — настоящие башкирские ремесленники и шоколатье из 19 века. На небольшом семейном производстве они готовят натуральный шоколад по старинным технологиям. Никаких консервантов, эмульгаторов и прочей химии! Только какао-бобы, тростниковый сахар, мед и настоящее свежее молоко.

Семейная чета Григорьевых поделилась с нами некоторыми секретами своего сладкого производства и рассказала немного поподробнее о продукции.

— Расскажите как вы пришли к идее стать фермером?

“Как мы дошли до жизни такой? Три года назад, повинуясь интуиции, я включилась в форсайт-движение: сообщество визионеров, технологических предпринимателей и исследователей. Они прогнозируют научно-технологическое развитие страны и приближают его своими прорывными идеями и стартапами. Мир стремительно меняется, и идею будущего бизнеса мне хотелось найти на растущих трендах.”, — делится с нами Марина Григорьева.

В течение трех лет на каждой «карте будущего» (это такой визуализированный образ желаемого будущего) на любую тему в самых разных регионах России появлялись одни и те же три тренда:

• рост количества людей, придерживающихся ЗОЖ.
• повышение востребованности натуральной здоровой еды.
• появление (в ближайшем будущем) прослойки ремесленников 21 века — персонализированных производств-семейных ремесленных мануфактур.

Об этом говорили молодые ученые космической отрасли из Самары, об этом же говорили уральцы из моногорода на границе с тайгой и все-все-все.

Конвейерное, индустриальное производство, которым так гордился 20 век – сегодня синоним однообразия, бездушности и большого капитала. На другой чаше весов- мастер-ремесленник (чаще семейная мануфактура), который сам производит и продает свои изделия в лавке, вкладывает в свой продукт душу и получает от этого еще и удовольствие! Такого не существует уже с 19 века!

Для многих мастеров-ремесленников их мануфактура становится отражением системы ценностей и жизненной философии. Говорят, что ремесленная мануфактура – это такой дауншифтинг 21 века.

Последняя запись в трудовой книжке Марины — специалист по работе с инвестициями в ГБУ Агентство инвестиционного развития Пермского края (Правительство Пермского края, профильное подразделение Министерства экономического развития).

Все чаще состоявшиеся востребованные специалисты уходят из накрахмаленных корпораций и органов власти в собственную ремесленную мануфактуру еще и по этическим соображениям. Промышленное производство чаще всего не экологично по своему воздействию на природу, здоровье человека и социально-культурную среду. А ремесленники не готовы с этим мириться.

— Расскажите подробнее о производстве

Так 2 назад, в 2019 году, мы с нуля запустили производство натурального ремесленного шоколада из премиальных какао-бобов. Мы производим шоколад по технологии BEAN-TO-BAR, что буквально переводится «от какао-боба до плитки». Это полный цикл производства и значит, что за весь производственный процесс отвечаем только мы – от выбора какао-бобов (типа, сорта) до отливки готового шоколада.

Мы не используем полуфабрикаты. Ни какао тертое, ни какао-порошок, ни тем более готовое сырье – только высоко ароматические какао-бобы.

Без эмульгаторов, консервантов, растительных и трансжиров, ароматизаторов, белого рафинированного сахара, искусственных красителей – 100% натуральный продукт, это вкусный и без преувеличения полезный шоколад.

Шоколад, который можно есть и худеть! По этой причине наш горький шоколад 80% какао рекомендуют диетологи-нутрициологи своим клиентам даже на строгих протоколах снижения веса.

Промышленный шоколад производят в больших объемах на высокой скорости обработки, что неизбежно сказывается на вкусовых качествах. Во-первых, зачастую какао-бобы не очищаются от шелухи — какао-веллы. Они либо попадают в массу какао, из которой готовят полуфабрикат, либо делают полноценную массу «какао».

Чтобы масса при перетирании не расслаивалась, в нее добавляют эмульгаторы и растительные жиры.

Мы перетираем какао-бобы 2-4 суток, а размер частиц готового шоколадного нектара составляет всего 20-25 микрон, не используем эмульгаторы, что наделяет шоколад шелковистой, бархатной текстурой.

Ремесленный шоколад изготавливают из благородных сортов какао-бобов, часто с использованием в качестве подсластителя тростникового сахара, меда, кокосового сахара с максимальным содержанием какао-бобов.

При промышленном производстве задача №1- максимально удешевить производство, снизив до минимума себестоимость. Ценное масло какао заменяется на пальмовое масло и растительные жиры, обязательно использование эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса (этилового спирта!), красителей, большого количества рафинированного белого сахара.

На промышленном производстве шоколад зачастую перегревается до очень высоких температур — такого не случается при бережном перетирании на камне. И, конечно, на последнем этапе – изготовление вручную. Много ручного труда, как и 500 лет назад.

— В чем ваш секрет? Чем ваша продукция отличается?⠀

Мы перфекционисты и ремесленники “на всю голову”. Да, не заработаем всех денег мира, но в нашей системе ценностей, выбирая между максимизацией прибыли за счет снижения качества и умеренным ростом прибыли при стабильно растущем качестве продукта, мы, разумеется, выбираем последнее. “Нет такого преступления, на которое не пойдет капитал ради 300% прибыли, говорил Карл Маркс.” А мы ремесленники.

В промышленном продукте, называемым шоколадом (ужас-ужас!) вообще может не быть какао-бобов! А лишь шелуха какао-бобов — какао-велла. Ремесленники ее выбрасывают или перепродают за копейки производителям натуральной косметики, а большие производства таких потерь себе не могут позволить. Тонны выбрасывать?! Вот еще, безотходное производство во славу капитала…

Мы совсем не используем эмульгаторы и добавленное масло какао в горьком шоколаде- это настоящий ПП-шоколад, в составе только 2 ингредиента- благородные какао-бобы и тростниковый сахар.

Шоколад на меду и шоколадные конфеты с начинками из местных ингредиентов – ягод, фермерских козьих сыров, сборов башкирских трав и бальзамов и даже сосновых шишек из горных районов!

— «Ремесленный шоколад из Башкирии»- это не фигура речи.

Вы уже пробовали шоколад на меду? Только какао-бобы и мед (без добавления сахара). Попробовав такую, сначала ощущаешь пряную горечь темного шоколада, и почти сразу ее сменяет утонченная сладость меда, а затем легкая кислинка фруктов и ягод. Мед придает такому шоколаду ни с чем не сравнимый аромат- сладкий, тягучий, вобравший в себя всю прелесть разнотравья прекрасной Башкирии.

В состав башкирского меда, получаемого из медоносных трав и растений, которыми изобилует наш благодатный край, входит целый микс минералов и витаминов. Горный мед, который получают из чабреца, василистника, ковыля, растущих на территории Башкирии, лечит ОРЗ, ангины, ларингит, хронический бронхит и целый букет заболеваний.

Башкортостан — лидер по экспорту меда: 6 тонн экспортируется ежегодно, и объемы постоянно растут. Башкирский мед входит в ежедневный рацион российских космонавтов, работающих на орбитальных станциях. В настоящий момент мы прорабатываем целую линейку шоколада на полезных продуктах пчеловодства, следите за анонсами!

— Расскажите о планах на будущее

Мы всегда работаем над повышением объемов производства, усовершенствованием рецептур и созданием новых авторских. В настоящий момент плотно занялись продажами на маркетплейсах, чтобы продукт был доступен по всей стране.

Много и других амбициозных идей, но о них позже.