5 рецептов домашних куличей и идеи их украшения

Приближается главный христианский праздник – Светлое Христово Воскресение или Пасха. Сегодня мы собрали для вас несколько идей по созданию и украшению одного из основных пасхальных блюд – кулича.

В 2024 году Пасха приходится на 5 мая. Это один из самых любимых праздников в России – 83% жителей России планируют ее отмечать в прошлом году, и даже почти половина тех, кто считает себя атеистами (48%). Ведь это не просто православный праздник, а народная культура! Испечь румяный кулич, украсить яйца, собраться за столом всей семьей — именно это так любят жители нашей страны. И хотя некоторые считают, что испечь пасхальный кулич – дело непростое, мы постараемся развеять этот миф.

Предлагаем вашему вниманию 5 рецептов вкусных куличей на Пасху, среди которых есть и самые простые, и поизысканнее, но все они обещают получиться весьма аппетитными и порадовать вас и ваших близких.

Кулич простой для начинающих кулинаров

Как готовить

• Подготовьте ингредиенты:
  • • все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее вынимайте их из холодильника. Особое внимание стоит уделить маслу и яйцам.
• Смешивание масляной основы:
  • • взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до образования пышной, светлой массы;
    • по одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого.

• Добавление ароматов:
  • • в масляно-сахарную смесь добавьте лимонную цедру и ванилин;
    • влейте теплое молоко и хорошо перемешайте.

• Подготовка теста:
  • • смешайте муку с разрыхлителем и просейте через сито;
    • малыми порциями добавляйте просеянную муку в масляную массу, каждый раз тщательно перемешивая до однородности;
    • добавьте изюм и перемешайте тесто, чтобы изюм равномерно распределился.

• Выпечка:
  • • готовое тесто выложите в подготовленные формы, заполнив их на 2/3;
    • выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке около 30-40 минут (время может зависеть от размера формы). Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой после того как вы её воткнете в центр кулича.

• Охлаждение и декор:
  • • выньте куличи из духовки и дайте им остыть прямо в формах;
    • после того как они полностью остынут, аккуратно извлеките из форм;
    • украсьте куличи по желанию глазурью или обсыпьте сахарной пудрой. Вместо глазури можно растопить молочную шоколадку и полить куличи горячим шоколадом.

Рецепт быстрого пасхального кулича 

Приготовление

• Подготовка теста:
  • • залейте изюм кипящей водой и оставьте на промежуток времени от 5 до 7 минут. Последовательно промойте и отожмите изюм, затем высушите.
    • отсоедините белки от желтков. Затем нужно тщательно растереть желтки с сахаром до формирования однородной массы;
    • добавьте в смесь остывшее расплавленное сливочное масло, не забывая про перемешивание;
    • влейте теплое молоко и активно перемешайте;
    • в процессе просеивания муки добавьте ванилин и дрожжи, обеспечьте тщательное перемешивание;
    • постепенно вводите просеянную муку с дрожжами в жидкую смесь, активно перемешивая до достижения однородности;
    • введите в тесто изюм, опять перемешайте максимально тщательно.

• Добавление белков:
  • • взбейте белки до устойчивых пиков;
    • аккуратно, ложкой, добавьте белки в тесто, стараясь не вытеснить воздух.

• Выпечка:
  • • равномерно распределите тесто по формам, предварительно смазанным маслом и посыпанным мукой, заполняя их не более чем на половину;
    • дайте тесту подняться в течение приблизительно 30 минут;
    • выпекайте в разогретой до 180 °C духовке приблизительно 40 минут или до достижения готовности, в зависимости от размера форм.

• Приготовление глазури:
  • • разотрите белок с сахарной пудрой и лимонным соком до формирования гладкой глазури;
    • нанесите глазурь на еще теплые куличи, равномерно распределите.

Полностью остудите куличи и украсьте по желанию, например, шоколадным разноцветными драже, украшениями из кулинарной мастики или засахаренными лепестками цветов. Сервируйте остывший кулич на праздничный стол, нарезав на порционные кусочки. Этот воздушный и ароматный кулич обязательно украсит ваше пасхальное застолье!

Рецепт творожного кулича без дрожжей

Творожный кулич без дрожжей — отличная альтернатива традиционному рецепту куличей и идеальный выбор для занятых хозяек. Этот рецепт обеспечивает отличный результат в виде пышной, мягкой выпечки с сливочным вкусом и легким ванильным ароматом. Текстура кулича напоминает мягкий кекс, украшенный белковой глазурью и посыпками.

Как готовить

• Подготовка творога и сухофруктов:
  • • тщательно протрите творог через сито, чтобы избавиться от крупинок и добиться пастообразной консистенции;
    • сухофрукты нарежьте небольшими кусочками. Если используете изюм, замочите его в теплой воде на 10-15 минут, затем обсушите.

• Приготовление теста:
  • • в глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышности и светлого цвета;
    • добавьте сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар, продолжайте взбивать до однородности;
    • постепенно добавляйте просеянную муку с гашеной содой, перемешивайте аккуратно лопаткой или миксером на низкой скорости;
    • введите в тесто творог и подготовленные сухофрукты, перемешайте до равномерного распределения.

• Выпекание:
  • • форму для кулича смажьте маслом и посыпьте мукой или выстелите пергаментной бумагой;
    • вылейте тесто в форму, заполняя ее на 2/3, так как тесто поднимется;
    • выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

• Глазурь и украшение:
  • • для глазури взбейте белок с постепенным добавлением сахара до густых пиков;
    • покройте остывший кулич глазурью и украсьте по желанию.

Чем можно заменить стандартную глазурь?

Растопите готовые кусочки маршмеллоу в микроволновке или на водяной бане, хорошенько все перемешайте и получившуюся массу нанесите на кулич. Сверху можно положить орехи, сухофрукты или обычную посыпку. Такая верхушка не будет рассыпаться, а аккуратно разрежется и будет крепко держаться на куличе.

Присыпьте кулич сахарной пудрой и украсьте все свежими ягодами или фруктами — такой кулич будет выглядеть очень эффектно!

Тематические фигурки из марципана или сахарной мастики. Можно создать фигурки зайцев, птенцов или яиц.

Декор из шоколадных элементов. Используйте растопленный темный, молочный и белый шоколад и отдельные кусочки для создания разноуровневых украшений.

Рецепт кулича на Пасху «Красный бархат»

Православная Пасха ассоциируется именно с красным цветом – всю Пасхальную неделю священнослужители служат в красном облачении, пасхальные свечи тоже делаются из красного воска, меняется на красное и всё церковное убранство. Существует и рецепт красного кулича – настоящего пасхального цвета.

Как готовим

• Подготовка овощей:
  • • свёклу и морковь хорошо очистите от кожуры;
    • натрите овощи на мелкой тёрке;
    • используйте марлю или тонкое сито, чтобы отжать сок. Вам нужно получить 100 мл свекольного и 50 мл морковного сока.

• Подготовка шоколада:
  • • нарежьте белый шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане, пока он не станет гладким. После этого дайте немного остыть.

• Смешивание ингредиентов:
  • • в блендер вылейте подготовленные соки свёклы и моркови, добавьте воду;
    • киньте в блендер творог, растопленный шоколад, ванильный сахар и самоподнимающуюся муку;
    • всё тщательно взбейте до однородной массы;
    • добавьте вяленую клюкву и аккуратно перемешайте на низкой скорости, чтобы равномерно распределить клюкву по тесту.

• Выпекание:
  • • разложите тесто по формам для выпечки куличей, подготовленным заранее и смазанным маслом или покрытым бумагой для выпечки;
    • поставьте формы в предварительно разогретую до 160 ºС духовку;
    • выпекайте куличи около 40 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

• Украшение и подача:
  • • после выпечки дайте куличам полностью остыть;
    • тем временем растопите оставшийся белый шоколад и полейте им верхушки куличей;
    • посыпьте свежей вяленой клюквой для добавления яркости и красочности.

Рецепт знаменитого кулича Краффин

Кулич Краффин — это уникальный гибрид между пасхальным куличом и изысканным круассаном. Результатом является изделие с интересной структурной текстурой, которое идеально подходит для праздничного стола. Этот кулич получается удивительно мягким, волокнистым и «влажным», а еще он долго остается свежим.

Приготовление

• Подготовка теста:
  • • теплое молоко смешать с дрожжами, добавить немного сахара и муки, затем оставить в теплом месте на 15 минут для активации дрожжей;
    • в большой миске смешайте яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль;
    • добавьте в миску поднявшиеся дрожжи, затем постепенно всыпайте муку, параллельно замешивая тесто до тех пор, пока оно не начнет слегка прилипать к рукам;
    • перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешиваем до эластичности;
    • поставьте тесто в теплое место для подъема на 1-1,5 часа или до удвоения в объеме.

• Формирование краффинов:
  • • когда тесто подойдет, разделите его на две равные части. Одну из них тонко раскатайте и смажьте сливочным маслом;
    • поверх масла равномерно распределите начинку: изюм, цукаты, орехи и кокосовую стружку;
    • скрутите тесто в рулон, защипните с двух сторон, затем аккуратно разрежьте вдоль на две половины и скрутите каждую половину улиткой.

• Выпечка:
  • • разместите полученные краффины в формах, выстланных пергаментной бумагой или смазанных растительным маслом;
    • накройте куличи полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для окончательного подъема;
    • запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

Подавайте кулич Краффин охлажденным, а в качестве украшения попробуйте вырезать цветы из маршмеллоу для добавления визуального удовольствия. 

А чтобы куличи на Пасху получились самыми вкусными, используйте деревенские натуральные продукты. Заказать их можно напрямую у фермеров — без наценки и с доставкой на дом. Просто заходите на онлайн-ярмарку Своё Родное и собирайте корзину молочных продуктов и яиц, готовых куличей и творожной пасхи. Пробуйте новое, удивляйте близких и выбирайте лучшее для себя и своей семьи!