5 рецептов теста на все случаи

Помните, в детстве, мы возвращались домой, наигравшись с друзьями во дворе, а в прихожей нас встречал тёплый, родной и такой уютный запах домашней выпечки? Мама или бабушка в это время, стоя у духовки в пёстром фартуке, приговаривала: «Ну где ты пропадаешь? Мой руки и скорее за стол!». С этих ли пор, или со значительно более давних, отложившись в памяти на генном уровне, выпечка и любые изделия из теста ассоциируются у многих наших сограждан с домашним уютом, тихим счастьем и чаепитием в тёплой компании.

Сегодня мы собрали несколько рецептов теста, с которыми можно, как говорится, и в пир, и в мир, и в добрые люди – хоть пирог для гостей, хоть пельмени на обед, или просто что-то испечь, когда хочется вкусненького.

Дрожжевое тесто

Прежде чем перейти к рецепту, хотим обратить внимание, что дрожжевое тесто любит тепло и нежность в обращении. Так что не забудьте заботливо укутать тесто и позволить ему спокойно подниматься. 

Рецепт теста для пирожков и других изделий пошагово:

• Возьмите небольшую миску, налейте в нее теплую воду (она должна быть приятно теплой, но не горячей) и растворите в ней сахар. Посыпьте сверху дрожжи, аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Вы заметите, как смесь оживет и покроется пузырьками – это дрожжи проснулись и готовы к работе.  
• В большую миску просейте муку. Сделайте в центре углубление, добавьте туда соль, растительное масло и подошедшие дрожжи. Легкими движениями ложки начните смешивать ингредиенты с центра к краям, затем можно перейти к замешиванию руками. Если тесто клейкое – подсыпайте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы тесто оставалось мягким.
• Когда тесто станет гладким и эластичным, сформируйте из него шар, поместите обратно в миску, слегка смазанную маслом. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на час-полтора для подъема. Тесто должно увеличиться в размере примерно вдвое.
• Когда тесто хорошо поднимется, опустите его, слегка обмяв, чтобы удалить избыток газа. На этом этапе можно начать формировать изделия любой формы и размера в зависимости от того, что вы хотите испечь.
• Выложите сформированные изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и дайте подняться еще раз примерно на 30 минут.
• Разогрейте духовку до 180-200 градусов Цельсия и выпекайте ваши изделия до золотистого цвета. Время выпечки будет зависеть от размера и формы изделий.

Что можно испечь из дрожжевого теста:

Пирожки – с любыми начинками, начиная от классических с картошкой или капустой, заканчивая более необычными с ягодами или сладким творожным кремом.

Пицца – раскатайте тесто потоньше, добавьте любимые ингредиенты и запекайте до готовности. Главное тут – не жалеть начинки и начать с классический сочетаний. Тесто для пиццы может быть не только дрожжевым, бездрожжевой рецепт лучше подходит для тонких пицц.

Булочки с корицей – после второго подъема раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте его смесью сливочного масла, корицы и сахара, сверните рулетом и порежьте на порционные кусочки. Выпекайте до готовности.

Хачапури – формируйте из теста лодочки или пироги с сыром. Эта грузинская классика точно порадует вас и ваших близких!

Как видите, дрожжевое тесто – это многообещающая основа для экспериментов на кухне. Вы можете попробовать что-то из предложенного или дать волю фантазии.

Слоеное тесто

Слоеное тесто занимает особое место в мире выпечки — такое универсальное и так восхитительно хрустящее. 

Как готовим:

• Подготовка начинается с муки. Высыпаем её на поверхность и добавляем соль (и сахар, если мы сегодня с мыслями о сладком). Перемешиваем.
• Холодное масло – ваш лучший друг. Режем его кубиками и добавляем к муке. Затем начинаем быстро, но аккуратно рубить его вместе с мукой до образования крошки.
• Водичка приходит на помощь. Добавляем холодную воду (лучше по чуть-чуть) и замешиваем тесто. Должно получиться эластичное, но не липкое тесто.
• Отдых. Формируем из теста диск, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час. Это важно для слоев и вкуса.
• Раскатываем и складываем. Тесто раскатываем в прямоугольник, складываем пополам, снова раскатываем и еще раз складываем. Это создает слои. Рекомендуем повторить этот шаг 2-3 раза для максимальной пышности.
• И та-дам! Тесто готово к превращению в …! А что из него можно испечь, расскажем ниже.

И что же из этого волшебства можно создать?

Круассаны: мечта завтрака! Раскатайте, нарежьте треугольниками, добавьте начинку на выбор (шоколад, варенье, сыр) и сверните.

Пирожки с яблоками или любой другой начинкой. Просто вырежьте кружки, положите начинку и слепите.

Слойки с ветчиной и сыром: раскатайте, нарежьте на квадратики, добавьте начинку, заверните как понравится.

Пальмье или пальмиры (свиные ушки): раскатайте тесто, присыпьте сахаром (или сыром с чесноком для соленой версии), сверните с обеих сторон к центру и нарежьте на кусочки. Запеките до золотистости.

Песочное тесто: рецепт и идеи для выпечки

Как готовим:

Выньте масло заранее, чтобы оно немного размягчилось, но всё ещё оставалось прохладным. В большой миске смешайте муку с сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Нарежьте масло на небольшие кусочки и добавьте в миску к муке. Перемешивайте руками или с помощью кухонного комбайна. Вбейте в миску яйцо и быстро вымесите тесто до однородности. Не замешивайте слишком долго, чтобы тесто не стало жестким. Оберните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Что печь?

Печенье – просто разваляйте тесто в пласт толщиной около 5 мм и вырубайте формочками любые фигурки. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 180°C примерно 10-15 минут.

Тарт или пирог – тесто идеально для основы! Выложите его в форму, сделайте бортики и покройте вареньем, свежими ягодами или нежнейшим кремом, а затем выпекайте при той же температуре, что и печенье, но время может увеличиться до 20-25 минут, в зависимости от начинки и размера формы.

Рецепт теста для пельменей

Пельмени – это не просто еда, это часть истории, пласт культуры и олицетворение многих традиций народов России. Как говорят знатоки, для теста для пельменей не нужно много ингредиентов, зато нужно немного терпения и любви. А бездрожжевое тесто для пельменей не только простое, но еще и весьма универсальное.

Рецепт домашнего теста для пельменей

• В большую миску просейте муку. Это не просто прихоть; процесс помогает удалить комочки и насытить муку кислородом, делая тесто более податливым.
• Сделайте в центре муки углубление, в которое будете добавлять жидкие ингредиенты.
• Разбейте туда яйца, добавьте соль, а затем влейте воду. Начните замешивать тесто, сначала вилкой, потом руками, понемногу подсыпая муку, если тесто будет липким.
• Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его до гладкости и эластичности. Это может занять около 5-10 минут. Тесто должно быть упругим, но не тяжёлым.
• Сформируйте из теста шар, накройте его влажным полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть примерно на 30 минут. Этот шаг поможет глютену расслабиться, и тесто станет более эластичным и легче поддастся раскатыванию.

Теперь дело за малым:

Подготовьте любимую начинку (один или несколько видов фарша, рубленый лук, зелень, перец), раскатайте тесто не слишком тонко, вырежьте кружки стаканом или специальной формочкой, положите начинку в центр каждого кружка, защипите края, сформировав пельмени, и отправляйте вариться в кипящую подсоленную воду до всплытия и ещё несколько минут после этого.

Кстати, шикарное мясо и готовый фарш из говядины, свинины, баранины свободного выпаса можно найти на Своём Родном у фермеров вашего региона. А если на готовку совсем нет времени, закажите фермерские полуфабрикаты — их делают вручную и из домашних продуктов. Вкус у них отменный!

Сдобное тесто

Рецепт сдобного теста на молоке:

• В миску высыпьте муку, добавьте сухие дрожжи, сахар, ванильный сахар, и соль. Всё тщательно перемешайте.
• В другой емкости смешайте тёплое молоко с яйцами.
• Добавьте к сухим ингредиентам сливочное масло, предварительно его размягчив.
• Постепенно влейте молочно-яичную смесь в сухие ингредиенты, затем тщательно замесите тесто до однородности.
• Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
• После подъёма опустите тесто, разделите на нужное количество частей, и приступайте к формированию изделий.

Теперь у вас есть основа для создания сдобных изделий. Вы можете формировать булочки, плетёнки или использовать тесто для пирога. Готовые формованные изделия выпекайте в духовке до золотистой корочки.

Какое тесто из всего многообразия выбрать – решать вам. А найти натуральное масло, яйца или молоко для сдобного теста, качественный фарш для пельменей и чебуреков или даже полуфабрикаты – если вдруг лень готовить – вы всегда можете на Своём Родном, где трудолюбивые фермеры предлагают свою продукцию из деревень и ферм со всей России.