С приближением майских праздников многие жители России точно знают — скоро будут шашлыки! Эта традиция началась еще в СССР и до сих пор остается любимой и по-настоящему народной. Чтобы эти майские стали особенно вкусными, делимся с вами советами и рецептами для жарки мяса, птицы и рыбы на огне.
Приготовление пищи на открытом огне отличается уникальным сочетанием высокой температуры и воздействия дыма, что способствует карамелизации сахаров в поверхностном слое продуктов и формированию особого «дымного» аромата.
1. Важное значение имеет качество продуктов. Используйте высококачественное мясо и свежие овощи, поскольку приготовление на огне максимально раскрывает вкус сырья. К счастью, наши читатели уже знают, где достать высококачественное натуральное мясо разных видов. А тем, кто еще только начинает нас читать, открываем секрет: на Своём Родном фермеры из вашего региона предлагают самые разные виды и сорта мяса с доставкой прямо к столу. Причем у многих из них доставка может оказаться бесплатной при весьма разумной сумме покупки.
2. Подберите маринад в соответствии с типом мяса. Кислота в маринаде помогает смягчить волокна, а специи добавляют блюдам пикантности.
3. Не забывайте про контроль температуры. Угли должны быть равномерно разогреты; избегайте открытого пламени, чтобы мясо не подгорело снаружи, оставшись сырым внутри.
4. Обратите внимание на время приготовления. Не спешите переворачивать мясо, дайте ему хорошо прожариться с одной стороны. В среднем, куски мяса среднего размера требуют 5-7 минут на сторону.
5. Запаситесь терпением. Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления минимум 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску, делая его максимально сочным.
Кулинария на открытом огне является неотъемлемой частью российской культуры, сочетая в себе традиции и современные технологии. А майские праздники — отличный повод экспериментировать и открывать новые гастрономические горизонты, наслаждаясь общением на свежем воздухе и наслаждаясь неповторимыми вкусами блюд, приготовленных на открытом огне. Фермерские продукты станут залогом прекрасного качества и совершенного вкуса блюд, а чтобы подбодрить ваше вдохновение, мы собрали пятерку рецептов блюд на углях, костре и мангале, которые можно приготовить на майские.
Прежде всего, мясо нужно тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на кусочки примерно 3×3 см или немного крупнее, чтобы они хорошо пропеклись, но остались сочными. Лук нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Киви почистить и превратить в пюре (можно использовать блендер или просто размять вилкой).
В глубокой посуде смешайте мясо с луком, добавьте киви, лимонный сок, минеральную воду, соль, перец и специи. Киви – это ваш секретный ингредиент, который сделает мясо невероятно мягким. Все хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Накройте посуду с мясом пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, хотя лучше на всю ночь. Так маринад проникнет в каждый кусочек, делая мясо ароматным и сочным. Перед приготовлением дайте мясу немного прогреться до комнатной температуры.
Разожгите угли в мангале и дождитесь, пока они покроются серой золой — это значит, что угли готовы. Нанижите мясо на шампуры или выложите на гриль-решетку. Жарьте мясо, периодически поворачивая, до желаемой степени готовности. Обычно это займет около 15-20 минут, в зависимости от размера кусочков и интенсивности жара.
Готовый шашлык выложите на большую тарелку или деревянную доску, украсьте свежей зеленью и подавайте с любимыми соусами или просто с кусочками лаваша.
Небольшой лайфхак: если хотите добавить к мясу овощи, такие как баклажаны, кабачки или сладкий перец, маринуйте их отдельно и также выкладывайте на гриль или нанизывайте на шампур. Овощи станут отличным гарниром к шашлыку!
В глубокой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, измельченный чеснок, лимонный сок и специи. Положите голени в маринад, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь. Достаньте голени из холодильника за полчаса до начала жарки, чтобы они немного прогрелись. Разожгите мангал и дождитесь, пока угли покроются серым налетом. Расположите голени на решетке или шампурах и жарьте, периодически поворачивая, до золотистой корочки и полной готовности внутри, примерно 20-30 минут.
Подготовьте рыбу: очистите от чешуи, удалите внутренности, голову, хвост и плавники. Рыбу промойте и нарежьте порционными кусками. Налейте в казан воду и доведите до кипения. Положите в воду голову, хвост, и кости рыбы, варите на маленьком огне 20-30 минут для приготовления бульона.
Процедите бульон, верните его в казан. Добавьте нарезанный картофель, варите примерно 10 минут. Затем добавьте нарезанные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком. Всё варите до мягкости картофеля. После этого добавьте в казан порционные куски рыбы, варите до готовности рыбы, около 10-15 минут. По вкусу добавьте соль.
Перед подачей посыпьте уху свежей зеленью.
Возьмите небольшие картофелины, тщательно их вымойте и обсушите. Если кожица тонкая, чистить необязательно. Каждую картофелину разрежьте пополам, в седину положите кусочек соленого сала и тщательно оберните картофелину в 1-2 слоя фольги, чтобы они хорошо закрывались со всех сторон. Сало придаст сочности и вкуса картофелю.
Разведите костер и подождите, пока дрова хорошо прогорят и образуют достаточное количество углей. Сделайте небольшое углубление в середине зоны с углями и аккуратно разместите там обернутые в фольгу картофелины. Затем накройте их слоем углей.
Время приготовления будет зависеть от размера картофелин и интенсивности тления углей, но в среднем займет от 30 до 60 минут. Проверить готовность можно, аккуратно проткнув картофелин через фольгу вилкой – она должна легко входить. Когда картошка будет готова, аккуратно достаньте ее из углей и дайте немного остыть, чтобы было удобно снимать фольгу.
Очистите рыбу, удалите внутренности, хорошо промойте и насухо вытрите. Сделайте на рыбе надрезы для лучшего впитывания маринада. Выдавите сок из лимонов. Измельчите чеснок. Смешайте сок лимона, чеснок, соль, перец и травы. Тщательно натрите этой смесью рыбу внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
Подготовьте мангал и угли. Когда угли будут готовы (должен остаться серый слой пепла, и угли должны хорошо прогореть без открытого пламени), смажьте решетку мангала растительным маслом, чтобы рыба не прилипала. Выложите рыбу на решетку и готовьте, переворачивая один раз, до готовности. Время приготовления варьируется в зависимости от размера и толщины рыбы, обычно 10-15 минут с каждой стороны. Подавайте рыбу горячей, лучше всего со свежими овощами или зеленью.
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
