Рибай - один из самых известных стейков в мире. Он нарезается только из толстого края говядины и строго между пятым и двенадцатым ребром. Эти мышцы одни из наименее задействованных у животного, благодаря чему мясо нежное, а многочисленные жировые прослойки при тепловой обработке дают дополнительную сочность. Этот стейк поистине универсален и прост в приготовлении как для шеф-повара, так и для начинающего кулинара. Мы рекомендуем обжарить его на гриле до прожарки medium. Гурманы знают, что блюда из выдержанной говядины получаются нежнее и ароматнее, чем из свежей или парной, особенно это касается стейков. Знатоки рекомендуют брать упаковки со сроком годности в середине периода, а открывать и готовить ближе к истечению срока годности.