Нагрейте одну-две столовые ложки масла в большой сковороде на сильном огне. Смажьте мясо солью и перцем и обжарьте на сковороде со всех сторон, пока не подрумянится.

Снимите мясо со сковороды и дайте остыть. После охлаждения смажьте его горчицей со всех сторон.

Нарежьте грибы и сделайте из них пюре. Затем переложите грибное пюре на разогретую сковороду и готовьте, пока вся влага не выкипит.

Раскатайте большой кусок полиэтиленовой пленки. Выложите ломтики ветчины на полиэтиленовой пленке так, чтобы они перекрывали друг друга. Распределите грибную смесь по ветчине. Поместите филе говядины в середину, оберните грибы и ветчину полиэтиленовой пленкой так, чтобы получился ролл. Закрутите концы полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник на 20 минут.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте лист слоеного теста до размера, которого будет достаточно, чтобы покрыть весь мясной ролл. Разворачиваем филе из полиэтиленовой пленки и кладем в середину теста. Края теста нужно смазать взбитыми желтками. Оберните тесто вокруг филе, срезая излишки на концах. Сверху тесто так же смажьте желтком.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите завернутое в тесто филе на противень. Снова смажьте его желтками и слегка надрежьте верхнюю часть теста острым ножом, не прорезая его полностью. Приправьте солью.

Выпекайте при температуре 200 градусов от 25 до 35 минут. Когда все будет готово, тесто должно стать золотистым.

Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Нарежьте ломтиками толщиной в 2,5 см.