В большом закрывающемся пакете смешайте водку, оливковое масло, черный перец, сушеный тимьян,, измельченную петрушку и измельченный чеснок. Добавьте вырезку. Поместите в холодильник и маринуйте под крышкой не менее 8 часов. Если времени не так много, при комнатной температуре маринуйте не менее 3 часов. Время от времени переворачивайте пакет, чтобы мясо полностью промариновалось.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Достаньте мясо из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

Пока мясо нагревается, в маленькой кастрюле доведите маринад до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и дайте маринаду закипеть 5 минут. Снять с огня.

Поместите мясо в духовку на решетку. Жарьте около 1 часа (если есть термометр, жарьте, пока внутренняя температура мясо не достигнет не менее 60 градусов). Во время приготовления часто смазывайте мясо маринадом. Переложите приготовленное мясо на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать. Подавать сразу же, украсив веточками петрушки.