Валансе из козьего молока (180-200гр)

Сыр Валансе готовится из козьего молока по технологии лактик (долгой ферментации не содержит лактозы )Имеет форму усеченной пирамидки. Во время созревания сыра мы его припудриваем золой виноградной лозы . Сверху нарастает белая плесень Geotrichum condidum. Процесс созревания длится от 2-5 недель , за это время его тело успевает размягчиться по направлению от корочки к центру и даже становится текучим у зрелых сыров . По вкусу молочный с легкой кислинкой и привкусом лесного ореха , прослеживаются ноты шампиньонов , свежескошенного сена и полевых цветов. Сердцевина меловая , нежная , маслянистая. У зрелых сыров вкус пряный , насыщенный, с козей остринкой и с шоколадным послевкусием. Молоко используем специально сыропригодное от породистых коз: Нубийских и Альпийских.