Заготовки на зиму – это старинный способ консервирования продуктов, который пришёл к нам из прошлого, когда отсутствовали современные технологии хранения продуктов. Несмотря на то, что сегодня можно купить практически все овощи или фрукты круглый год, домашние заготовки не потеряли своей актуальности и популярности. Сегодня мы расскажем о том, как и что можно заготавливать, как стерилизовать банки, а еще приведём несколько интересных рецептов для консервации.
1. Качество продуктов. Заготавливая продукты, вы сохраните витамины и полезные вещества, которые содержатся в овощах, фруктах или ягодах.
2. Органичность. Вы знаете, что именно вы закладывали в банку, в отличие от магазинных заготовок. Если времени и возможности закатывать банки самостоятельно нет, закажите их у местных фермеров — их заготовки домашние и 100% натуральные. А найти их можно в маркетплейсе Своё Родное, где собраны все ведущие фермерские хозяйства России. Выбирайте понравившегося фермера, собирайте корзину натуральных продуктов и получите заказ с доставкой на дом. Собирать заказ еще удобнее в приложении Своё Родное.
3. Экономия средств. Временами это значительно экономичней, чем покупка готовых продуктов в магазине.
Основой для появления заготовок на зиму стала необходимость разнообразить рацион в зимнее время. В прошлом, когда не было холодильников и других современных способов хранения продуктов, люди старались заготовить как можно больше продуктов в тёплое время года, чтобы пережить холодные месяцы. Эта традиция передавалась из поколения в поколение и сохранилась до наших дней.
Обычно заготовки на зиму начинают делать в середине лета. Но всё очень индивидуально и зависит от того, что именно вы собираетесь заготавливать.
• Овощи и грибы. Всё начинается с кабачков и огурцов в июле, переходит к томатам и перцам в августе, а заканчивается баклажанами и грибами в сентябре.
• Фрукты и ягоды. Земляника или клубника готова к заготовке уже в июне, а затем в августе идут персики, абрикосы и яблоки. Если вы делаете варенье из груш или тыквы, то эти продукты обычно добавляются в банки на зиму в сентябре.
• Зелень. Укроп, петрушка, базилик — все эти травы обычно заготавливают в июне или июле.
Домашняя заготовка на зиму может быть приготовлена различными методами. Определяющие факторы выбора — доступные ресурсы, предпочтения вкуса и сам тип продукта. Основные методы домашней консервации:
• Засолка. Это самый старый и проверенный временем способ заготовки продуктов, таких как огурцы, капуста, томаты и даже виноград.
• Заморозка. Если есть доступ к надежному месту для хранения (например, вместительная морозильная камера), заморозка может быть отличным способом сохранения фруктов, овощей, ягод и даже некоторых видов зелени.
• Варение. Варёные с сахаром фрукты и ягоды – не только вкусная, но и полезная сладость на зиму. Клубника, вишня, груши, яблоки и многое другое может быть превращено в варенье.
• Консервирование в собственном соку. Фрукты и овощи, такие как персики, груши, томаты и ананасы, часто консервируются в своём соку.
• Маринование. Маринад – это еще один консервант, который используют для создания вкусных заготовок. Маринованные огурцы и томаты — классика, но не нужно забывать и про более экзотические варианты, например, маринованный имбирь или лимоны.
• Сушка и вяление. Этот метод хорошо подходит для фруктов, овощей, грибов и трав. Фрукты можно сушить и использовать в качестве здоровых сладостей, а вяленые овощи и грибы можно использовать в супах и горячих блюдах.
Существует огромное количество вариаций фруктов, овощей, зелени, грибов и т.д. для домашней консервации, и, скорее всего, есть способ заготовки, который удовлетворит любое предпочтение. Опытные хозяева могут экспериментировать с различными комбинациями продуктов и методами консервации, чтобы создать уникальные и вкусные заготовки.
Живописные пейзажи в России дарят обширный выбор разнообразных плодов, овощей и грибов, которые люди активно используют для домашних заготовок. Заготовки — это не просто способ сохранить продукты для зимнего периода, но и ключевой элемент национальной кулинарной традиции. Здесь многое зависит от региона, но есть определенные заготовки, которые популярны почти во всех уголках страны.
1. Солёные огурцы. Российские традиции домашней консервации нередко ассоциируют с огурцами, и это совершенно верно. Традиционно огурцы солят вместе с укропом, чесноком и иногда дополняют долькой хлеба, который способствует брожению и придает особенный вкус.
2. Томаты, замаринованные вместе с морковью и луком. Эти зимние заготовки всегда замечательно смотрятся на столе, а их вкус с годами только улучшается.
3. Варенье из ягод. Варенье из клубники, малины, смородины или вишни — классические варианты, которые любят и знают в каждом доме.
4. Салаты на зиму. Капуста, морковь, лук и масло — минимум компонентов для создания вкусной и полезной заготовки.
5. Солёные грибы. Белые, подберезовики, подосиновики и другие грибы солят в бочках или банках и подают зимой к столу.
6. Консервированная кабачковая икра. Кабачковая икра, запасаемая на зиму с томатной пастой, луком и морковью – это вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать как отдельно, так и использовать в качестве заправки для пасты или круп.
7. Компоты из различных фруктов. Зимой особенно приятно насладиться вкусом летних фруктов, сохраненных в домашних компотах.
Можно перечислять бесконечно, ведь каждый регион России имеет свои уникальные рецепты заготовок на зиму. Например, на Севере очень популярна заморозка ягод и рыбы, а на Кавказе делают неповторимые соусы из острого перца.
А теперь давайте изучим несколько вариантов разных заготовок и узнаем, как их готовить. Но перед этим напомним: на маркетплейсе Своё Родное наши фермеры предлагают широчайший выбор самых разных заготовок: мясных, овощных, есть грибы, фрукты и ягоды – всё, что душе угодно! На вкус не отличишь от домашних, а еще их могут привезти прямо к вашему столу. И всё это проверенное изобилие из натуральных ингредиентов продается без наценок.
Кабачковая икра — это классическая заготовка, которую любят и готовят почти в каждом доме. Вот простой и вкусный рецепт, который вы без труда сможете воспроизвести.
• Кабачки – 2 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Томатная паста – 0,5 кг
• Растительное масло – 100 мл
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Уксус 9% – по вкусу
1. Кабачки нужно очистить от семян и кожицы, а затем натереть на терке или измельчить в блендере до однородной массы.
2. Морковь и лук также натереть на терке или измельчить в блендере до состояния пюре.
3. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости.
4. Добавить к ним кабачковую массу, томатную пасту, соль и сахар. Все хорошо перемешать.
5. Тушить на медленном огне около часа, периодически помешивая.
6. За 10 минут до конца тушения добавить уксус, хорошо перемешать.
7. Горячую икру распределить по стерильным банкам, закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном и укутать в теплое одеяло на сутки для стерилизации.
Эта кабачковая икра отлично подойдет как к хлебу, так и в качестве гарнира. К тому же это прекрасный способ сохранить кабачки на зиму.
Одним из самых популярных видов заготовок на зиму в России безусловно являются солёные огурцы. Давайте посмотрим, как их приготовить:
• Огурцы – 2 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Укроп – 1 пучок
• Хрен (листья или корни) – по желанию
• Вода – 1 л
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Чёрный перец – 5 горошин
• Лавровый лист – 2 штуки
1. Огурцы нужно тщательно помыть, а если они слишком большие, то лучше разрезать их вдоль.
2. Чеснок очищаем и режем на несколько частей, укроп моем и немного обрываем.
3. В чистые стерилизованные банки укладываем огурцы, добавляем чеснок, укроп, хрен (если используете), лавровый лист и чёрный перец.
4. Варим рассол: воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар, смешиваем до полного растворения.
5. Горячим рассолом заливаем огурцы в банках, оставляем на 15-20 минут.
6. Затем рассол слегка выливаем обратно в кастрюлю, ещё раз доводим до кипения и снова заливаем огурцы.
7. Банки накрываем крышками, ставим в кастрюлю с водой (вода должна доходить до середины банок) и стерилизуем 10 минут после того, как вода закипит.
8. Затем вынимаем банки из кастрюли, немедленно закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Теперь вы сможете наслаждаться вкусом летних огурцов даже в самые холодные зимние дни.
• Помидоры — 2 кг
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус (9%) —60 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец горошком — 10 горошин
• Лавровый лист — 3 шт
• Укроп — 1 пучок
1. Промойте помидоры и тщательно высушите.
2. Стерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в духовке или на пару.
3. Воду доведите до кипения в кастрюле. В каждую стерилизованную банку положите укроп, перец горошком, лавровый лист и раздавленные зубчики чеснока.
4. Потом помидоры. Старайтесь расположить их как можно плотнее.
5. В отдельной ёмкости смешайте соль, сахар и уксус, залейте кипятком и тщательно перемешайте. Это и есть рассол для помидоров.
6. Заполните банки рассолом. Оставьте на 15 минут для просолки.
7. Половиной рассола залейте помидоры, дайте настояться в течение 15 минут, затем остатком долейте до верха.
8. Закройте банки и разверните вверх дном на какое-то время, чтобы проверить герметичность закрывания.
9. Когда банки остынут, убирайте на хранение. Храните в тёмном прохладном месте.
• Болгарский перец – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• Огурцы – 1 кг
• Морковь – 0.5 кг
• Цветная капуста – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Вода – 1,5 л
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Прованские травы, кориандр, чабрец, гвоздика, перец горошком — по вкусу
1. Помойте все овощи тщательно.
2. Нарежьте помидоры, перец и огурцы на большие куски, морковь — тонкими кругами, лук — полукольцами, а цветную капусту разберите на небольшие соцветия.
3. В стерилизованные банки выложите овощи слоями или смешайте всё вместе и тогда выложите смесь.
4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю вылейте воду, добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Когда вода закипит, добавьте уксусную эссенцию и специи, перемешайте и снимите с огня.
6. Залейте овощи горячим маринадом и закройте крышками.
7. Сделайте пастеризацию: поставьте банки с овощами в большую кастрюлю, дно которой застелено марлей, наливайте в кастрюлю воду (примерно до середины банок), доведите воду до кипения и варите 10-15 минут.
8. После пастеризации выньте банки из кастрюли, тщательно закройте и переверните банки вверх дном.
Подождите пока полностью остынет и тогда можно будет перенести на хранение в прохладное темное место.
Итак, овощное ассорти на зиму готово! Наслаждайтесь этими богатыми и вкусными овощами в любое время года.
• Капуста белокочанная – 1 шт. (средней величины)
• Морковь – 3-4 шт. (средней величины)
• Сладкий перец – 2-3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Яблоки (необязательно, но они добавят сладости и кислотности) – 2 шт.
• Уксус 9% — 70 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. ложка
1. Помойте и очистите все овощи и яблоки. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, перец и лук нарежьте кубиками, яблоки тоже нарежьте кубиками, и чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте все овощи и яблоки в большой кастрюле, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите салат 20-30 минут, периодически помешивая.
4. Готовый салат горячим раскладывайте по стерильным банкам и закатывайте. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать до полного остывания.
Процесс заготовки этого вкусного и питательного зимнего салата довольно прост, и он будет отлично смотреться на вашем столе в период зимних праздников.
• Морковь – 2 кг
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 стол. ложки
• Яблочный уксус – ½ стакана
• Вода – 1 литр
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
1. Начинайте с подготовки моркови — мойте, чистите и нарезайте ее тонкими круглыми ломтиками.
2. В большом кастрюльном горшке смешайте воду, сахар, соль и уксус. Добавьте гвоздику и лавровый лист. Доведите эту смесь до кипения.
3. В кипящую смесь добавьте подготовленную морковь. Варите на среднем огне примерно 5 минут.
4. Когда морковь становится мягкой, но не разваривается, выложите ее с помощью шумовки в чистые стерилизованные банки.
5. Влейте в банки горячую бродильную жидкость, полностью покрыв морковь.
6. Закройте банки крышками и уложите на 15 минут в кастрюлю с горячей водой – дополнительная стерилизация на зиму не помешает.
7. Когда время выйдет, аккуратно вытащите банки из воды, немедленно закрутите и оставьте остывать на течение ночи.
Заключающим шагом будет проверка плотности закрытия банок. Когда они полностью остынут, убедитесь, что крышки правильно закрыты и не проходят воздух. Теперь ваши банки золотой моркови готовы к хранению в течение всей зимы.
Этот простой и полезный рецепт дарит вам возможность наслаждаться вкусной, гомогенизированной и сочной морковью даже в самые холодные зимние дни.
• Смесь разных фруктов (яблоки, груши, вишня) – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сахар – 1 стакан
1. Помойте и нарежьте фрукты на дольки, удалив все косточки и ядра.
2. Разложите фрукты по стерилизованным банкам.
3. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите 5 минут.
4. Горячим сиропом залейте фрукты в банках, оставив немного места сверху.
5. Закройте банки и стерилизуйте в кипящей воде около 15 минут.
6. Остужайте банки под потайной крышкой до полного охлаждения.
Варенье – это традиционная и всегда популярная заготовка. Из шиповника варенье может быть не таким сладким, как некоторые традиционно сорта варенье, что делает его прекрасным выбором для тех, заботится об уровне сахара.
• Шиповник — 1 кг
• Сахар — 1,2 кг
• Вода — 1 стакан
1. Шиповник промойте, удалите коричневые «хвостики».
2. Варенье готовится в 2 этапа. Сначала добавьте в кастрюлю к шиповнику стакан воды, доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут. Далее добавьте половину сахара (600 г) и варите еще 10 минут. Оставьте на 10-12 часов (можно на ночь).
3. На следующий день добавьте оставшийся сахар (600 г) и варите варенье, перемешивая, до кипения. Снимите пену и варите еще около 15 минут.
4. Горячее варенье уложите по чистым, сухим стеклянным банкам и закупорите.
• 1,5 кг свежего сладкого перца
• 1,5 кг сахара
• 500 г мёда
• 500 мл яблочного уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка кориандра (можно использовать в зёрнах или молотый)
• 2 головки чеснока
• Стерилизованные банки с крышками для консервации
1. Сначала нам нужно подготовить перец. Очистите его от семян и перегородок, а затем нарежьте полосками или кубиками, как больше нравится.
2. Затем нам нужно приготовить маринад. В большой кастрюле соедините сахар, мёд, яблочный уксус, соль и кориандр. Разогрейте на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Дайте маринаду остыть.
3. Пока маринад остывает, очистите чеснок от шкурки и раздавите его с помощью чеснокодавки или ножа.
4. Теперь подготовьте стерилизованные банки для консервации. Вымойте их горячей мыльной водой и просушите, затем прокипятите несколько минут или используйте пароварку для стерилизации.
5. Когда маринад остынет до комнатной температуры, добавьте в него раздавленный чеснок.
6. Заполните стерилизованные банки нарезанным перцем и залейте их маринадом с чесноком. Убедитесь, что перец полностью погружен в жидкость и наверху нет пузырьков воздуха.
7. Плотно закройте банки крышками, уверившись, что они хорошо закручены.
8. Теперь приготовьте простую водяную баню для консервации. Позаботьтесь о том, чтобы чтобы они не соприкасались во время нагрева.
9. Полностью покройте банки водой и кипятите их в течение 10-15 минут, начиная от момента, когда вода закипит.
10. После этого выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут, чтобы они постепенно остыли. Затем аккуратно извлеките их из воды и оставьте на столе до полного остывания.
Консервированный перец с мёдом готов! Хранить его лучше в прохладном и темном месте, например, на полке в погребе или в холодильнике. Перец с мёдом отлично подходит как дополнение к мясным блюдам, соусам, можно использовать его и для салатов.
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
