Наступил сезон баклажанов – и его не стоит упускать. Ведь из этого овоща можно не только приготовить ужин, но и отличную заготовку на зиму. Сегодня мы поделимся рекомендациями по его приготовлению и рецептами. А ингредиенты для блюд и заготовки вы всегда можете заказать у фермеров на Своём Родном.
Баклажан – это овощ, который принадлежит семейству пасленовых. Он имеет гладкую и блестящую фиолетовую кожуру, а внутри содержит мягкую и кремовую мякоть. Сезон обычно приходит летом и продолжается до начала осени, когда они становятся наиболее доступными и свежими.
«Синенькие» – так еще называют этот овощ – являются низкокалорийным продуктом, что делает их отличным выбором для людей, стремящихся контролировать свой вес или следующих диетам для снижения массы тела. При этом данные плоды богаты клетчаткой, которая способствует усвоению пищи и поддержанию здоровой пищеварительной системы.
Одним из ключевых компонентов плода являются фитонутриенты, такие как антоцианы, которые придают им темно-фиолетовый цвет. Антоцианы являются мощными антиоксидантами, которые помогают защищать организм от повреждения свободными радикалами, которые могут привести к различным заболеваниям.
Плоды данных сложных ягод (формально растение относится именно к ним) также содержат витамины и минералы, которые необходимы для поддержания общего здоровья организма. Например, они являются источником витамина В6, который играет важную роль в обмене аминокислот и образовании гемоглобина. Кроме того, плоды «синеньких» содержат фолиевую кислоту, магний, калий и витамин К.
Эти овощи также могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что антоцианы, присутствующие в этих плодах, могут помочь снизить уровень холестерина и защитить сердце от различных заболеваний.
Однако, как и с любым продуктом, при употреблении необходимо соблюдать разумные меры. Перед включением их в свой рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом. В кулинарии синенькие широко используются для приготовления различных блюд. Они могут быть жареными, запеченными, тушеными или добавляться в салаты. Яркие синие плоды также могут являться основным ингредиентом в таких блюдах, как мусака, рагу и карри.
Выбор свежих баклажанов – это целое искусство.
1. Цвет и кожура. Итак, начнем с внешних признаков. Смотрите на цвет. Желательно выбирать экземпляры с насыщенным и однородным фиолетовым цветом кожуры. Избегайте плодов с пятнами, потертостями или пожелтевшей кожурой, так как это может указывать на то, что они перезрели.
2. Твердость. Прижмите легонько пальцем кожуру. Хороший овощ должен быть упругим и твердым на ощупь. Если он слишком мягкий, то это может свидетельствовать о том, что он перезрел.
3. Размер и форма. Выбирайте плоды среднего размера и равномерной формы. Они должны быть достаточно крупными, чтобы было удобно готовить с ними, но не слишком большими, чтобы избежать лишней горечи.
4. Шляпка. Посмотрите на верх овоща, его «шляпку». Она должна быть зеленой и свежей. Если она выглядит старой или выцветшей, то такой плод может быть не самого хорошего качества.
5. Вес. Свежий экземпляр должен быть достаточно тяжелым для своего размера. Легкие могут быть сухими и безвкусными.
И помни, что, когда сезон синеньких на пике, это самое лучшее время для выбора наиболее вкусных и свежих экземпляров.
Давай поговорим о том, как правильно подготовить баклажан перед приготовлением, чтобы он не горчил и радовал твой вкус.
1. Сначала нужно удалить верхний и нижний концы плода. Отрежь немного от каждого конца, используя нож с чистым лезвием.
2. Теперь плод можно нарезать по желанию: на кольца, дольки или кубики. Тут важно выбрать удобный размер для будущего блюда.
3. Посол. Для того чтобы избавиться от горечи, многие рекомендуют посолить нарезанные плоды. Поставьте их в дуршлаг или на противень, посыпьте немного соли и оставьте на 15-20 минут. Это поможет вытянуть лишнюю влагу и горечь. Потом хорошо промойте овощи водой и высушите их бумажным полотенцем.
4. Обжаривание или запекание. Есть несколько способов приготовления баклажанов, которые помогут избежать горечи. Первый — обжаривание. Подогрейте немного масла на сковороде и обжаривайте их с обеих сторон до золотистой корки. Второй — можно приготовить баклажаны в духовке, рецепты мы предлагаем ниже. Если кратко, то, положив их на противень, сбрызните их маслом и запекайте в разогретой духовке до мягкости.
5. Маринады и соусы. Если хотите добавить блюду интересные вкусовые нотки, можете замариновать их перед приготовлением. Лимонный сок, оливковое масло, чеснок, травы — все это поможет придать им ароматный вкус.
Чтобы сохранить свежесть пасленовых, лучше всего хранить их в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей. Несколько штук можно сложить в бумажный или пластиковый пакет с отверстиями для вентиляции и положить в холодильник. Не рекомендуется хранить их в морозильнике, так как это может повредить их текстуру и вкус.
Все знают про рулетики из баклажанов. А вот другой рецепт вкусной закуски из баклажанов — баклажанные котлетки. Они очень вкусные и просты в приготовлении. А еще баклажаны с сыром, который входит в рецепт – это классическое сочетание.
— 2 средних баклажана,
— 1 луковица,
— 2 зубчика чеснока,
— 1/2 чашки панировочных сухарей,
— 1 яйцо,
— 1/4 чашки тертого твердого сыра,
— 1/4 чашки свежей петрушки,
— 1/2 чайной ложки соли,
— 1/4 чайной ложки черного перца,
— Масло для жарки.
1. Отрежьте верхние и нижние концы баклажанов, затем нарежьте их на тонкие круглые ломтики. Посолите каждый ломтик и оставьте на 15-20 минут, чтобы из них вышла лишняя жидкость и горечь.
2. Пока они отдыхают, сделайте подготовку остальных ингредиентов. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Перемешайте сухари и тертый сыр, чтобы получить панировочную смесь. Измельчите петрушку и приготовьте яйцо.
3. Промойте баклажаны холодной водой и высушите их бумажным полотенцем. Нажмите на баклажаны, чтобы удалить избыточную влагу.
4. Перенесите овощи в чистую миску и добавьте лук, чеснок, панировочную смесь, яйцо, тертый пармезан (или другой сыр), измельченную петрушку, соль и перец. Хорошо все перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно соединились.
5. Следующий шаг — формирование котлеток. Сформируйте из полученной массы небольшие котлетки, придавая им форму и толщину по своему вкусу.
6. Разогрейте немного масла на сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте котлетки по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
7. Положите приготовленные котлетки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
8. Ароматные баклажанные котлетки теперь готовы для подачи. Их можно подать как горячую закуску или дополнение к основному блюду. Они отлично сочетаются с соусами или даже можно подавать их в булочках в качестве бургеров.
Классическая закуска из баклажанов, которая очень популярна во многих кухнях. Также если вы хотите попробовать баклажаны с помидорами, рецепт отлично для этого подходит. Не менее хорош этот вариант и в случае, если вы решили приготовить баклажаны на зиму – рецепты икры предусматривают последующую ее консервацию.
— 2 средних баклажана,
— 1 луковица,
— 2-3 зубчика чеснока,
— 2 помидора без кожуры,
— 2 столовые ложки оливкового масла.
— сок 1 лимона,
— соль по вкусу,
— свежемолотый черный перец по вкусу,
— петрушка или кинза для украшения.
1. Подготовьте баклажаны, как указано в предыдущем рецепте.
2. Пока они отдыхают, подготовьте остальные ингредиенты. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и нарежьте помидоры на кубики.
3. Промойте овощи и высушите их бумажным полотенцем.
4. Разогрейте духовку до 200°C. Расположите баклажаны на противне, смажьте их оливковым маслом с обеих сторон, затем запекайте в духовке около 20-25 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. После приготовления выньте и дайте им остыть.
5. Остывшие овощи поместите в миску и с помощью вилки разомните их, чтобы получилась однородная паста или пюре.
6. В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
7. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и готовьте около 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими и дадут сок. Постоянно помешивайте, чтобы не пристали к сковороде.
8. В смесь помидоров, лука и чеснока добавьте размолотые баклажаны, сок лимона, соль и черный перец. Перемешайте все ингредиенты и готовь еще несколько минут на среднем огне, чтобы объединить вкусы.
9. Готовую икру перед подачей можно охладить в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь, чтобы ароматы хорошо соединились.
10. Подавайте икру на тосте, хлебе, пите или с крекерами. Посыпьте свежей петрушкой или кинзой для украшения.
Предлагаем вам рецепт баклажанов на сковороде. Этот рецепт баклажанов с чесноком позволяет получить к своему столу сочные и ароматные овощи.
— 2 средних баклажана,
— 2 столовые ложки масла,
— 2 зубчика чеснока,
— 1/2 чайной ложки соли,
— 1/4 чайной ложки черного перца,
— 1 лимон (для сока),
— зелень.
1. Подготовьте овощи, как указано выше.
3. Разогрей сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло и разогрейте его.
4. Положите ломтики баклажанов на сковороду в один слой. Обжаривайте их по несколько минут с каждой стороны, пока не станут золотистыми и мягкими. Вам может понадобиться несколько этапов обжарки, в зависимости от размера сковороды и количества овощей.
5. Когда они готовы, выложите их на полотенца.
6. В отдельной миске смешайте измельченный чеснок, соль, черный перец и сок половины лимона.
7. Когда баклажаны остынут немного, полейте их приготовленной смесью из чеснока, лимонного сока и специй. Обратите внимание, что можно использовать эту смесь по вкусу, добавляя больше или меньше ингредиентов, чтобы соответствовать своим предпочтениям.
8. Подайте на сковороде или переложите их на блюдо. Украсьте свежей петрушкой.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, горячую закуску или дополнение к основному блюду. Они идеально сочетаются с соусами, йогуртом или сальсой.
Этот салат сочетает свежие овощи и баклажаны с перцем, что придает рецепту изысканный вкус и текстуру.
— 2 средних баклажана,
— 1 крупный помидор,
— 1 огурец,
— 1 красный перец,
— 1 маленькая красная луковица,
— 2 столовые ложки свежего лимонного сока,
— 2 столовые ложки масла,
— 2 зубчика чеснока,
— свежая петрушка или базилик.
— соль и черный перец по вкусу
1. Как обычно, подготовьте «синенькие».
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла и обжарьте ломтики баклажана с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите готовые овощи на тарелку.
3. Взбейте вместе оставшееся оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец чтобы получился соус.
4. Переходите к остальным овощам. Нарежьте помидоры, огурцы и красный перец на кубики. Мелко нарежьте красную луковицу.
5. Положите все овощи в большую миску. Добавьте обжаренные баклажаны и залейте все свежим соусом. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.
6. Украсьте салат петрушкой или базиликом.
Представляем пикантную закуску, популярную в корейской кухне. Это блюдо отличается сочными и хрустящими овощами, приправленными острым соусом.
— 2 средних баклажана,
— 2 столовые ложки крахмала (например, картофельного крахмала),
— растительное масло для жарки,
— 1 луковица, мелко нарезанная,
— 3 зубчика чеснока, измельченных,
— 1/4 чашки соуса на основе соевого (например, кочудян можно приобрести в азиатском магазине),
— 2 столовые ложки кетчупа,
— 1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса,
— 1 столовая ложка меда или коричневого сахара,
— 1 чайная ложка красного перца (при желании, чтобы добавить остроты),
— семена кунжута для украшения,
— свежая зелень для украшения.
1. Как обычно, подготовьте баклажаны.
2. Положите крахмал на тарелку или в миску. Обваляйте каждый ломтик овоща в крахмале с обеих сторон, чтобы равномерно покрыть их тонким слоем крахмала.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте ломтики, обратив внимание, чтобы каждый кусочек был равномерно поджарен с обеих сторон.
4. В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарьте их до золотистого цвета и аромата.
5. В миске соедините соус на основе соевого соуса, кетчупа, рисового (или яблочного) уксуса, меда (или коричневого сахара) и красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
6. Добавьте соус в сковороду с обжаренным луком и чесноком. Готовьте соус на среднем огне до загустения и получения однородной консистенции.
7. Верните баклажаны обратно в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
8. Переложите готовое блюдо на тарелку и украсьте его свежей зеленью и семенами кунжута.
А чтобы всегда иметь под рукой вкусные натуральные ингредиенты для блюд или просто полезные продукты для перекуса, скачивайте приложение Своё Родное. Здесь собраны все ведущие фермеры из вашей области, а все их товары собраны единым удобным каталогом.
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
