Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб – популярное блюдо кавказской кухни, приготовленное из рубленой бараньей мякоти, репчатого лука и нескольких видов душистых специй ручного помола. Травы подчеркивают мясной аромат, придают готовому блюду пряность и приятную остроту. Базилик добавляет пикантную горчинку, орегано – сладковатую свежесть, розмарин – едва заметную хвойно-цирусовую нотку. Мы придерживались традиционной рецептуры, поэтому пряностей положили ровно столько, чтобы блюдо получилось ароматным и в меру острым. Люля-кебаб – не котлета. В составе нет яиц, манки или панировочных сухарей, которые придают котлете однородную структуру и позволяют держать форму. Секрет плотной, связанной консистенции люля – тщательное вымешивание, а затем фарш отбивают в течение нескольких часов. Мясо становится более нежным, а структура – вязкой, склеенной, монолитной.