Щи на Руси появились раньше, чем слово «суп». В старину горячие похлёбки называли иначе. Ухой, например, могли назвать любой суп — с курицей, грибами или горохом. А ушным — густое тушёное кушанье под крышкой из теста. Всё изменилось в XVIII столетии, когда из Франции пришла мода на бульоны и супы-пюре, а вместе с ними и само слово «суп». Щи же остались щами — визитной карточкой русского стола, блюдом, которое ели и в царских палатах, и в крестьянской избе. В статье рассказываем об их постной версии: разберёмся в тонкостях приготовления и вспомним пару-тройку проверенных рецептов.
История у щей долгая и немного запутанная. Считается, что их прародитель появился ещё в IX веке, когда капуста только начала приживаться на огородах Древней Руси (ее завезли из Византии). До этого наши предки заправляли похлёбку щавелем, снытью, крапивой или репой. Капусту отваривали долго, часто добавляя для сытости горсть ржаной муки — эту традицию соблюдали вплоть до XIX века. Кстати, именно квашеная капуста дала тот самый узнаваемый кисловатый вкус, за который щи и полюбили.
В каждом регионе варили по-своему. Где-то в кастрюлю бросали грибы, где-то — рыбу, а на юге могли положить кусок сала для навара. Хотя постные щи, конечно, готовили без мяса и скоромных продуктов, это всё равно было полноценное первое блюдо, которое согревало и давало силы. В народе даже сложили поговорки: «Щи да каша — пища наша» или «Где щи, там и нас ищи».
Чтобы сварить хорошие постные щи, не нужно быть поваром экстра-класса. Достаточно следовать нескольким простым правилам. Лучше всего использовать толстостенную кастрюлю или чугунок — в них тепло распределяется равномерно, и суп не кипит, а томится. В идеале после готовки дать щам постоять под крышкой хотя бы полчаса, а ещё лучше — отправить их в тёплую духовку.
Овощи для заправки — классический набор: лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. Капусту можно брать и свежую, и квашеную. Главное, чтобы квашеная была натуральной, без уксуса в составе. Если кислоты покажется мало, добавьте немного рассола. Грибной бульон — основа постных щей. Для него лучше всего брать сушёные белые грибы, они дают самый насыщенный аромат. Но и свежие шампиньоны или лесные грибы вполне подойдут.
Ну и пара слов о зелени. Классика — это укроп и петрушка, их кладут в самом конце, когда кастрюля уже снята с огня. Чеснок тоже не помешает, он добавит щам аппетитной остроты. А для густоты некоторые хозяйки до сих пор поджаривают ложку муки на сухой сковороде, разводят её бульоном и вливают в суп за несколько минут до готовности.
Теперь от слов — к делу. Ниже три проверенных рецепта постных щей, которые легко повторить на любой кухне.
Сытный и ароматный суп, в котором кислинка квашеной капусты отлично сочетается с земляным вкусом грибов.
Лёгкий летний вариант с приятной кислинкой от зелёного яблока. Если любите погуще, можете добавить немного картофеля.
Очень сытные щи, которые вполне могут заменить полноценный обед. Фасоль делает бульон наваристым, а томатная паста добавляет приятную кислинку.
Как видите, постные щи — это совсем не скучно, а в рецептуре найдётся место для экспериментов. Квашеная капуста домашней закваски, натуральные сушёные грибы, ароматные коренья и отборные овощи — эти продукты раскроются для вас с самой неожиданной стороны в проверенных временем сочетаниях.
Чтобы ваши щи всегда удавались на славу, ищите натуральные фермерские продукты на маркетплейсе Своё Родное.
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
