Рецепты постных супов на каждый день

Постная кухня никогда не была исключительно скудной — она другая, но всегда сытая и продуманная. Сегодня мы поговорим о супах. Это основа любого стола, и в пост они становятся главным блюдом, которое согревает, даёт силы и разнообразит меню. Мы разберём ключевые принципы приготовления таких супов и поделимся проверенными рецептами. Никаких сложных техник — только доступные продукты и понятные шаги.

На чём держится вкус постного супа

Секрет хорошего постного супа не в имитации мясного, а в умении раскрыть вкус овощей, грибов и круп. Вот несколько ориентиров, которые помогут вам уверенно чувствовать себя у плиты.

• Основу задаёт отвар. Не ленитесь сварить его из лука, моркови, корня петрушки или сельдерея. Это даст глубину, которой часто не хватает при использовании просто воды.
• Грибы способны сделать бульон «мясистым» и ароматным. Перед тем как отправить их в кастрюлю, обжарьте на сухой сковороде или с каплей масла.
• Крупы — гречка, рис, перловка или пшено — отвечают за сытность. Промывайте их до прозрачной воды, чтобы убрать лишний крахмал и возможную горечь.
• Нежные овощи вроде кабачков, капусты или болгарского перца закладывайте, когда основные ингредиенты уже почти готовы, чтобы они не разварились в кашу.
• Кислые компоненты — квашеную капусту, солёные огурцы, другие соленья, а также томатную пасту — добавляйте в самом конце. Иначе кислота может сделать картофель жестким и замедлить варку круп.
• И конечно, специи и зелень. Чеснок, лавровый лист, перец горошком, сушёные травы творят чудеса, делая вкус гармоничным и законченным.

Готовьте вкусные домашние блюда из натуральных продуктов от фермеров

От теории к практике: семь супов для вашего стола

Чтобы вам было проще ориентироваться, мы собрали подборку из рецептов на каждый день недели: от простых вариантов до более насыщенных. Здесь есть и классические решения, и современные вариации.

Гречневый суп с шампиньонами

Сытный и ароматный суп с любимой крупой. Гречка делает наваристым даже самый простой бульон, а грибы добавляют ему глубины.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;
• картофель — 200–250 г;
• лук — 70 г;
• морковь — 70 г;
• гречка — 50 г;
• шампиньоны — 200 г;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• лавровый лист — ½ шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

• В кастрюле доведите до кипения воду. Картофель нарежьте произвольно и отправьте вариться.
• После закипания картофеля всыпьте промытую гречку, посолите и варите под крышкой 15 минут.
• Пока варится основа, мелко нарежьте лук и морковь, грибы нарежьте пластинами.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте всё вместе ещё 5 минут.
• Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист и перец. Проварите 5–7 минут и выключайте.

Овощной суп с рисом

Лёгкий, прозрачный суп, который готовится очень быстро. Рис делает его достаточно сытным, а набор овощей можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• вода — 2 л;
• рис — 3 ст. л.;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 3–4 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

• Рис тщательно промойте. Картофель нарежьте кубиками, лук и морковь — мелко.
• В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.
• Добавьте к овощам картофель, залейте всё водой. Положите лавровый лист и перец горошком.
• Варите под крышкой 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. В самом конце посолите и поперчите по вкусу.

Суп из чечевицы с вермишелью

Бобовые в пост — главный источник белка. Чечевица варится быстро, не требует замачивания и приятно меняет консистенцию супа, делая его более плотным.

Ингредиенты:

• чечевица — 1 стакан;
• вермишель — ½ стакана;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

• Лук мелко нарежьте, морковь и картофель — маленькими кубиками.
• В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и картофель, жарьте ещё 5–7 минут, помешивая.
• Всыпьте в кастрюлю чечевицу, перемешайте с овощами и залейте водой.
• Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости чечевицы (примерно 15–20 минут).
• Добавьте вермишель, посолите, поперчите. Варите ещё 5–7 минут до готовности вермишели.

Постный рассольник

Классика русской кухни. В пост он готовится без мяса, но с перловкой и солёными огурцами, которые и создают тот самый узнаваемый вкус.

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.;
• перловая крупа — ½ стакана;
• огурцы солёные — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Как готовить:

• Перловку промойте и замочите в холодной воде на 30 минут.
• Картофель нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите.
• В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук с морковью. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.
• Влейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Засыпьте перловку и картофель. Варите 10 минут на слабом огне.
• Солёные огурцы нарежьте соломкой и добавьте в суп.
• Посолите (аккуратно, огурцы уже солёные), поперчите, положите лавровый лист. Варите ещё 10–15 минут.
• При подаче посыпьте свежей зеленью.

Суп-пюре из тыквы

Яркое, бархатистое блюдо с легкой кислинкой. Тыква даёт сладость, а специи и лимонный сок делают вкус сбалансированным.

Ингредиенты:

• тыква — 500 г;
• картофель — 200–300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• томатная паста — 1 ст. л. с горкой;
• вода (кипяток) — 1 л;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• сушёные травы, молотый кориандр — по 1–2 ч. л.;
• лимон (сок) — по вкусу.

Как готовить:

• Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Картофель — кубиками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
• В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
• Добавьте тыкву, картофель и томатную пасту. Перемешайте и прогрейте минуту.
• Залейте кипятком, добавьте соль, перец, травы и кориандр. Варите под крышкой 20–25 минут до мягкости овощей.
• Слейте часть бульона в отдельную чашку.
• Пюрируйте овощи погружным блендером до однородности. Если суп получился слишком густым, добавьте сохранённый бульон.
• Снова прогрейте суп, добавьте лимонный сок по вкусу и подавайте.

Постный борщ с фасолью

Наваристый и насыщенный борщ, в котором фасоль в томатном соусе отлично заменяет мясную составляющую. Секрет красивого цвета — в отдельной подготовке свёклы.

Ингредиенты:

• свёкла отварная — 400 г;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• морковь (средняя) — 1 шт.;
• картофель (крупный) — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• вода питьевая — 100 мл;
• овощной бульон — 1,5 л;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — 3 веточки;
• сахар — 1 ст. л.;
• фасоль консервированная белая в томатном соусе — 400 г;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Как готовить:

• Отварную свёклу натрите на крупной тёрке, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Немного свёклы отложите для подачи.
• Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — мелкими кубиками, лук — полукольцами.
• В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту, разведённую водой, и тушите ещё 5 минут.
• В кастрюле доведите до кипения овощной бульон. Положите лавровый лист и картофель, варите 10 минут.
• Чеснок и укроп измельчите блендером в однородную массу с добавлением сахара и щепотки соли.
• Часть фасоли отложите для подачи.
• В кастрюлю с картофелем добавьте тёртую свёклу, обжаренные овощи и оставшуюся фасоль. Поперчите и варите 5–7 минут.
• Вмешайте в борщ чесночно-укропную массу, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15 минут.
• Разливая по тарелкам, украсьте отложенной свёклой и фасолью.

Грибной постный суп

Прозрачный, ароматный, с цельным вкусом лесных грибов. Процесс приготовления бульона здесь немного отличается, чтобы получить максимально чистый и насыщенный результат.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• грибы (свежие или лесные) — 200 г;
• рис — 100 г;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• перец чёрный горошком — 5–10 шт.;
• петрушка, укроп, соль — по вкусу.

Как готовить:

• В кастрюлю налейте воду, положите две целые очищенные луковицы, целую морковь, грибы, перец горошком и лавровый лист.
• Варите бульон до насыщенного грибного аромата. Затем тщательно процедите его, выбрасывая сваренные овощи и грибы. Грибы не выбрасывайте — они понадобятся позже.
• Процеженный бульон верните в кастрюлю. Морковь, которая варилась, не нужна, возьмите свежую: нашинкуйте её мелко, обжарьте на растительном масле и переложите в бульон.
• Всыпьте в кастрюлю промытый рис и варите до его готовности.
• Отваренные грибы (из первого бульона) мелко нарежьте и добавьте в суп. Доведите до кипения и сразу выключайте.
• При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью.

Готовые супы можно хранить в холодильнике 2–3 дня. А при подаче добавить домашние сухарики, дольку лимона, каплю ароматного масла или свежую зелень — это сделает вкус ещё ярче. И помните: полезные натуральные продукты для ваших блюд — отборные крупы, овощи, грибы и травы — можно найти у фермеров на Своём Родном и заказать с доставкой на дом. Готовьте с удовольствием!