Сыр Пармезан молодой, из коровьего молока

Пармезан – традиционный итальянский твердый сыр долгого вызревания, с сильным, насыщенным сладковато-острым вкусом. Аромат пармезана – богатый, сложный, ярко выраженный, с приятной остринкой и фруктовыми нюансами. Срок выдержки молодого сыра 6 месяцев. По текстуре он менее твердый в сравнении с пармезаном длительной выдержки. На сыроварне М2 пармезан производят из молока коров Голштинской породы, которые питаются сеном и свежей травой, собранной на фермерских полях. Для изготовления сыра используется закваска высокого качества и итальянский сычужный фермент. Пармезан считается молодым при выдержке 6 месяцев, зрелый – с 12, выдержанный – после 24 месяцев. Структура пармезана – шероховатая, рассыпчатая, и чем старше сыр, тем более ломким он становится, в нем появляются мелкие частички кристаллизованной соли.