Сырник — как много в этом слове! И румяная корочка, и сочная творожная начинка, и чудесный нежный вкус. Ммм… Глядя на него, аппетит просыпается мгновенно. Особенно, если на тарелке есть еще густая сметана или ягодное варенье. Кажется, это и есть идеальный завтрак.
Неудивительно, что по статистике сырники занимают второе место среди популярных блюд на завтрак в столичных ресторанах. А что на первом, вы уже наверняка догадались 🍳😄
Основа сырников — это качественный свежий творог из цельного молока. Но почему же тогда это блюдо не зовут творожниками? Все потому что рецепт сырников появился задолго до появления самого слова “творог”. В Древней Руси для обозначения творога и сыра было одно слово — «сир», что означает «сырой». Продукт в буквальном смысле был сырым, ведь в те времена сыр готовили без нагревания. Молоко скисало естественным образом, а затем его отжимали, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Так получался мягкий и жирный сыр, который стал основным ингредиентом для творожных блюд и сырников. То есть творога, как такового еще не было, а сырники уже завоевали сердца миллионов!
Со временем люди научились варить творог и делать из него чудесный ароматный сыр 🧀 Только в 17-18 веках творог и сыр стали отдельными продуктами, а старые добрые сырники остались. Причем те сырники, к которым мы привыкли — с сахаром и яйцами, поджаренные на масле и поданные со сметаной — вовсе не были народными. Их можно было встретить разве что у богатых слоев населения. А вот соленые и пряные сырники, приготовленные на углях, ели действительно все.
Среди главных обожателей сырников был Андрей Миронов, которые мог есть их прямо со сковороды, чтобы они были самыми свежими и обязательно горячими! И ни в коем случае вкус творога нельзя было перебивать ванилью изюмом или корицей — настолько ему нравился классический рецепт. И мы им с вами сейчас поделимся.
— 500 г творога с жирностью 9-18%
— 1 яйцо
— 3 ст. л. муки + мука для обжарки
— 1 ст. л. меда
— щепотка соли
— сливочное масло для жарки
— сметана и варенье для сервировки
Тщательно смешайте творог, яйцо, муку, соль и мед до однородной массы. Если у вас есть погружной блендер, обязательно воспользуйтесь им, чтобы получить однородную консистенцию теста. Поставьте получившуюся смесь в холодильник на полчаса. Теперь остается лишь сформировать из теста шарики, обвалять их в муке, слегка приплюснуть и отправить на раскаленное масло. Обжарьте сырники с двух сторон до золотистой корочки и подавайте со сметаной или вареньем.
1. Если сырники расплываются на сковороде и больше похожи на блины, вероятно, вам попался некачественный творог. Если в его составе есть растительные ингредиенты, они начинают вести себя непредсказуемо и результат может сильно отличаться от желаемого. Поэтому стоит брать 100% натуральный творог, как у Своих родных фермеров.
2. Яйца тоже играют большую роль при приготовлении сырников. Для хорошей консистенции теста достаточно 1 яйца, но если вдруг вы захотите добавить больше, используйте только желток. Так как белок может сделать тесто более жидким. А еще важно, чтобы яйца были свежими. “Экстрасвежие” снесены менее девяти суток назад, а среднее время хранения яиц — 25 суток. Как проверить свежесть яиц? Достаточно погрузить их в стакан с водой: несвежие быстро всплывут на поверхность. Дело в том, что пузырек воздуха внутри яйца со временем увеличивается и позволяет несвежему яйцу держаться на воде. Вот такой интересный способ 😊
3. Не добавляйте слишком много меда или сахара — от этого сырники тоже могут “поплыть”, лучше добавить сладости в качестве соуса к уже готовому блюду.
4. Для жарки сырников необходимо горячее масло, чтобы тесто быстро покрылось корочкой, а внутри сохранилась сочность и нежность блюда.
5. Когда вы нагреваете сливочное масло, оно тает, пенится и затем приобретает красивый ореховый оттенок — вот идеальный момент для жарки! Именно на этом этапе вкус сливочного масла прекрасно раскрывается. Теперь важно убавить огонь, ведь иначе масло потемнеет, сгорит и станет совершенно невкусным.
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
