Что необычного приготовить на Новый год: традиционные блюда из разных стран мира

Рассказываем в статье, какие кулинарные традиции, связанные с празднованием Нового года, есть в разных странах мира, и приводим рецепты тех, которые можно приготовить в домашних условиях.

Италия: чечевица с котекино

Самые популярные в мире итальянские блюда, которые часто подают и к праздничному столу, — пицца и паста. Однако сами итальянцы предпочитают встречать Новый год с чечевицей, которую едят в качестве гарнира с острой котекино. Это вид колбасы, которую делают из свинины и подают в вареном виде, широко распространенный в северных регионах Италии.

Чечевица в качестве гарнира выбрана неслучайно. Считается, что она приносит удачу, потому что своим внешним видом напоминает монеты. Кроме того, чечевица довольно дешевый продукт, который в старину могла позволить себе любая, даже бедная итальянская семья. Народное поверье гласит: чем больше котекино с чечевицей будет съедено за праздничным столом, тем сильнее увеличится достаток и благосостояние в грядущем году.

Сегодня итальянские хозяйки редко готовят традиционное новогоднее блюдо целиком. Колбаски котекино чаще покупают в магазине — дома для их приготовления требуется слишком много времени. А вот гарнир к ним принято готовить самостоятельно, тем более что рецепт новогодней чечевицы по-итальянски довольно прост.

Рецепт чечевицы по-итальянски к празднику

Ингредиенты:

• Чечевица — 500 г
• Томатное пюре или паста — 100 г
• Бекон — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук репчатый — ½ луковицы
• Лук-порей — 2 листа
• Паприка — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 50 мл
• Оливковое масло

Способ приготовления:

• Промойте чечевицу несколько минут под проточной водой.
• Морковь очистите и натрите на крупной терке.
• Репчатый лук и зеленый лук-порей мелко нарежьте и перемешайте.
• Вылейте на разогретую сковороду оливковое масло. Выложите туда лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение пары минут.
• Добавьте на сковороду к овощам нарезанный небольшими кусочками бекон. Затем томатное пюре (или пасту) и паприку. Перемешайте и обжаривайте еще в течение пары минут.
• Выложите на сковороду чечевицу, добавьте соль и влейте воду. Накройте крышкой и томите на среднем огне, периодически помешивая, в течение 40 минут.
• Затем снимите крышку и готовьте еще 10 минут без нее.

Китай: пельмени «цзяоцзы»

В древности в разных странах Новый год праздновали в соответствии с циклом посевных работ, который начинался весной, а заканчивался осенью. В Китае его праздновали весной, поэтому Новый год там имеет второе название — «Праздник весны». Дата рассчитывается на основе лунного календаря.

В Китае чтут старинные традиции — касается это и новогоднего стола. В день праздника всегда готовят много угощений, стараясь использовать старинные рецепты. Одно из самых популярных блюд Китая — цзяоцзы, небольшие пельмени, по форме напоминающие полумесяц. Готовят их на любое застолье, но с Новым годом связана особая традиция: в один пельмень прячут монетку — считается, что нашедшему ее человеку будущий год принесет удачу и достаток.

Начинка у цзяоцзы бывает разная: мясная, грибная, овощная. Однако на Новый год это блюдо чаще всего готовят со свиным фаршем. В Китае свинья считается символом богатства и изобилия. Поэтому в сочетании со счастливой монеткой цзяоцзы на новогоднем столе по поверьям точно принесут удачу.

Рецепт цзяоцзы со свининой

Для приготовления цзяоцзы часто используют готовое тесто для вонтонов, которое можно купить в магазине. Однако его можно приготовить и дома, следуя инструкции — тесто для китайских пельменей должно быть очень тонким.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г
• Вода — 150 мл
• Свиной фарш — 400 г
• Зеленый лук — 3 стебля
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Рисовое вино — 1 ст. л.
• Куриный бульон — 200 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Тесто для цзяоцзы нужно готовить, используя только горячую воду. В глубокую емкость высыпать муку, смешать ее с одной чайной ложкой соли. Затем залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, чтобы масса стала почти однородной. Затем тесто оставить остывать примерно на 10 минут.
• После того, как тесто остыло, его нужно вымесить руками до однородности. Затем положить в пакет и оставить на 45 минут.
• Пока тесто доходит, можно начать готовить начинку. Свиной фарш нужно смешать с соевым соусом, рисовым вином, 1 чайной ложкой соли и молотым черным перцем по вкусу.
• Зеленый лук и чеснок нужно мелко нарезать. Затем овощи добавляются к фаршу, всё тщательно перемешивается.
• В фарш добавляют сырое яйцо, всё еще раз перемешивается.
• Тесто для цзяоцзы нужно очень тонко раскатать — толщина не должна превышать миллиметра.
• Раскатанное тесто следует разделить на заготовки для цзяоцзы. Внутрь каждой кладется ложка фарша. Затем лепятся пельмени, скрепляемые по краю внахлест. В один цзяоцзы можно по китайской традиции положить монетку.
• Большая сковорода смазывается растительным маслом и ставится на средний огонь. Затем на нее выкладываются сырые цзяоцзы. Их нужно обжарить в течение 5–7 минут, аккуратно переворачивая, пока они не подрумянятся.
• Затем на сковороду выливается куриный бульон. Цзяоцзы накрываются крышкой и томятся под ней в течение 20 минут.

Иран: «Сабзи Поло ба Махи»

Новый год, который иранцы называют Навруз, у тюркских народов по традиции отмечается весной — в соответствии с солнечным календарем. Этой традиции уже много столетий — она восходит ко временам правления Кира Великого, жившего в VI веке до нашей эры. В то время господствующей религией у иранцев был зороастризм, повлиявший на многие народные традиции, сохранившиеся и до наших дней.

Однако главная традиция праздника сближает иранцев с другими народами со всего мира — на Новый год принято накрывать большой стол для всей семьи. Обязательная часть праздника — традиционные блюда, например, рис с зеленью и рыбой — именно так переводится название «сабзи поло ба махи». Для приготовления блюда обычно используют белую рыбу, которая на территории Ирана водится в Каспийском море. Гарнир из пряного риса принято подавать с горьким апельсином — во время Навруза как раз наступает их сезон. Однако при желании их можно заменить на более доступные лимоны.

Рецепт сабзи поло ба махи — риса с зеленью и рыбой

Ингредиенты для гарнира:

• Рис басмати — 500 г
• Соль — 3 ст. л.
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Зеленый лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Шафран — ½ ч. л.
• Вода — 1,5 л

Ингредиенты для рыбы:

• Рыба (форель, окунь или другая белая рыба) — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст. л.

Способ приготовления риса:

• В большую кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения.
• Добавьте промытый рис и варите на сильном огне без крышки в течение 5–7 минут, или пока рис слегка не размягчится.
• Возьмите примерно один стакан риса и поместите его в небольшую миску. Соедините с одной столовой ложкой смеси шафрана и воды и аккуратно перемешайте. Отложите в сторону.
• Оставшийся рис поместите в миску.
• Измельчите зелень и добавьте ее к рису в миске без шафрана.
• Растопите половину сливочного масла (15 г) в кастрюле. Выложите в нее рис с шафраном.
• Потомите рис на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте туда рис, смешанный с зеленью.
• Оставшуюся часть сливочного масла нарежьте мелкими кусочками и равномерно распределите их по поверхности риса.
• Равномерно налейте 1/4 стакана воды поверх риса. Оберните крышку чистым полотенцем и положите сверху на кастрюлю. Это позволит рису пропариться.
• Готовьте рис на пару на среднем огне в течение 45–50 минут.

Способ приготовления рыбы:

• Примерно за 15 минут до готовности риса начните заниматься рыбой.
• Промойте рыбу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте рыбу солью, перцем и куркумой со всех сторон, включая внутреннюю часть.
• Разогрейте масло в достаточно большой сковороде, чтобы она соответствовала размеру вашей рыбы, и обжарьте на среднем огне с каждой стороны. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера рыбы.
• Рыба должна стать хрустящей и золотистой снаружи, но остаться мягкой внутри.
• Перед подачей рыбу соединяют с рисом и приправляют дольками горького апельсина или лимона.

Болгария: баница

Выпечку из слоеного теста с начинками, или баницу, в Болгарии по традиции готовят на праздники. В определенные дни, особенно в канун Нового года, в выпечку кладут талисманы на удачу. Это могут быть монеты или пожелания, написанные на небольших кусочках бумаги, завернутых в фольгу. Часто в баницу добавляют веточки кизила, символизирующие достаток и удачу.

Сохранились свидетельства, что уже X веке такая выпечка считалась обязательной частью праздничного застолья. Традиционная начинка для этого блюда — творог или сыр, но иногда их заменяют на фрукты, овощи или мясной фарш. На Новый год принято готовить баницу с сыром. Обычно используют мягкие, соленые сорта, чаще всего — брынзу.

Рецепт баницы с брынзой

Ингредиенты:

• Мука — 700 г
• Яйца — 5 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Брынза — 500 г
• Вода — 200 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сливки до 15% — 200 мл

Способ приготовления:

• Перед началом готовки нужно достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно подтаяло.
• Дрожжи смешать с теплой водой.
• Муку высыпать в глубокую тару, добавить туда соль, две столовые ложки сахара и перемешать.
• В тару с мукой вливается вода с дрожжами, смесь еще раз тщательно перемешивается.
• Нужно разбить три яйца и перемешать белки и желтки.
• Яйца добавляются к муке, затем замешивается тесто (на это потребуется около 10 минут).
• Когда тесто будет готово, его нужно оставить примерно на 40 минут.
• Поднявшееся тесто нужно разделить на 6 равных частей. Каждую нужно тонко раскатать в форме круга — их размер должен быть одинаковым.
• Каждая часть теста смазывается растопленным сливочным маслом.
• Брынзу нужно мелко нарезать и равномерно распределить на каждой части теста.
• Каждую часть теста с начинкой скатывают в форме рулета.
• Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и смазать растопленным сливочным маслом.
• Тесто выкладывается в форму в виде спирали, формируется круглый пирог.
• Пока духовка разогревается до 180 °C, нужно разбить оставшиеся два яйца в миску, влить к ним сливки, добавить одну столовую ложку сахара и перемешать.
• Пирог нужно полить смесью из яиц и сливок и поставить в разогретую духовку примерно на 45 минут.

Нидерланды и Бельгия: пончики «Олиболен»

В Нидерландах и Бельгии на праздничных ярмарках в канун Нового года можно попробовать олиболены — небольшие пончики из дрожжевого теста. Его готовят из яиц, дрожжей, соли и теплого молока. Из теста с помощью двух столовых ложек формируют сферические клецки, которые обжаривают в горячем масле до золотистого цвета. В тесто иногда добавляют начинку: изюм, сушенную смородину, яблоки или кусочки апельсина. Готовые олиболены обычно посыпают сахарной пудрой. По традиции в Новый год, когда часы бьют двенадцать, голландцы выпивают бокал шампанского и закусывают его сладким круглым олиболеном.

Рецепт олиболенов с сушеной смородиной

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Мука — 500 г
• Дрожжи — 7 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Подсолнечное масло (для жарки) — 1 бутылка
• Ром — 100 мл
• Сушеная смородина — 100 г
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Способ приготовления:

• Сушеную смородину замочите в смеси из теплой воды и рома.
• Размешайте сухие дрожжи и сахар в молоке и дайте им настояться в течение 20 минут.
• Просейте муку в миску и добавьте щепотку соли. Медленно вылейте теплое молоко с дрожжами и взбейте миксером до получения липкого теста.
• Слейте воду с ромом из тары со смородиной.
• Добавьте в тесто яйцо, а затем смородину. Тщательно перемешайте.
• Накройте миску с тестом влажной тканью и дайте ему подняться. За час тесто должно увеличиться примерно вдвое.
• Вылейте подсолнечное масло в кастрюлю и нагрейте его до кипения.
• Используя смоченные маслом ложки (или ложку для мороженого), сформируйте из теста шарик и поместите его в масло. Через несколько секунд вы увидите, как пончик немного увеличится в размере и всплывет наверх.
• Добавьте в масло несколько шариков из теста. Регулярно их переворачивайте. Примерно через 6 минут олиболены станут золотисто-коричневыми.
• Выловите олиболены, выложите их на кухонную пергаментную бумагу и посыпьте сахарной пудрой.

Греция: пирог «Василопита»

Название сладкого десерта, обязательно стоящего на греческом новогоднем столе, переводится как «пирог Василия» — в честь христианского святого IV века Василия Великого, почитаемого православными всего мира одним из «отцов Церкви». День его памяти — 1 января, по этой причине выпечка в его честь воспринимается греками как новогодняя.

Внутрь пирога по традиции кладут монетку, которая должна принести удачу тому, кто ее найдет. Связан этот старый обычай с преданием о Василии Великом. Согласно ему, однажды в Кесарию, где святой Василий был епископом, прибыл правитель провинции области Каппадокия с войском с целью разграбить город. Василий Великий попросил жителей собрать золотые украшения и монеты в качестве выкупа. Однако чудесным образом войско развернулось и ушло от городских стен, оставив Кесарию нетронутой.

Святой Василий, не зная, кому из жителей какая вещь принадлежит, попросил испечь много небольших хлебов, в которые положил монеты и украшения, а затем раздал их людям с вестью о спасении города. Чудесным образом каждый горожанин получил выпечку с той вещью, которую принес. При этом житие святого о таком случае не сообщает, скорее всего, это лишь поздняя легенда. При этом традиция класть в пирог монеты может быть связана с памятью о щедрости святого, раздавшего всё свое имение нищим.

Рецепт греческого пирога «Василопита»

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сливочное масло — 250 г
• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 300 г
• Молоко — 150 мл
• Апельсин — 1 шт.
• Ванилин — 1 г
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Сахарная пудра — для украшения

Способ приготовления:

• Перед приготовлением сливочное масло нужно нагреть до размягчения. Затем смешать его с сахаром и хорошо взбить, чтобы сахар равномерно распределился.
• К маслу добавить яйца, продолжая взбивать смесь.
• С тщательно помытого апельсина срезать цедру, а затем отжать из него сок. Цедру мелко нарезать.
• К сливочному маслу влить апельсиновый сок и молоко. Смесь взбить миксером до однородности.
• Затем в заготовку для теста добавляются сахар, корица и ванилин — всё еще раз перемешивается.
• Муку смешать и просеять с разрыхлителем.
• В заготовку для теста всыпать муку и тщательно перемешать. Тесто должно растекаться, но не быть слишком жидким. Перед тем, как перекладывать тесто в форму для выпекания, нужно добавить в него мелко нарезанную цедру и перемешать.
• Форма для пирога смазывается сливочным маслом. Внутрь выкладывается тесто. Форма ставится в разогретую до 180 °C духовку примерно на час. Стоит следить за состоянием пирога — он может пропечься чуть раньше. Готовность можно проверить, проткнув его зубочисткой — на ней не должно остаться жидкого теста.
• После остывания пирог посыпается сахарной пудрой.

Камбоджа: десерт «Кралан»

Новый год в Камбодже отмечают не зимой, а весной. Праздник называют Чаул Чам Тхмей, длится он три дня в середине апреля и совпадает со временем окончанием сбора урожая. В это время принято готовить особые блюда, например, кралан — сладкий пирог из риса, смешанного с красной фасолью, тертым кокосом и кокосовым молоком. Готовят десерт особым способом, помещая смесь ингредиентов внутрь кокосовой палочки. Ее медленно обжаривают на углях, чтобы рис равномерно пропекся. Приготовить кралан в домашних условиях не получится. Однако можно вдохновиться традициями Камбоджи и добавить в десерты тертый кокос.