Белый гриб, или боровик, по праву считается одним из самых ценных лесных грибов. Его любят за плотную мякоть, насыщенный аромат и универсальность: белые грибы можно варить, жарить, тушить, сушить, замораживать и мариновать.
В зависимости от способа приготовления боровик раскрывается по-разному. Свежие грибы хороши на сковороде и в супах, сушёные становятся особенно ароматными, а замороженные позволяют сохранить продукт для дальнейшего использования. Разбираемся, как приготовить белые грибы, как правильно сохранить их на зиму и какие блюда можно приготовить дома.
Белый гриб, или боровик относится к съедобным грибам I категории. Название «белый» связано с особенностью мякоти: в отличие от подосиновиков и подберезовиков, она не темнеет на срезе. К его ближайшим родственникам относятся дубовики, моховики и польский гриб.
У белого гриба мясистая ножка, часто утолщенная у основания, и выпуклая шляпка. Её цвет может быть разным: от почти белого и бежевого до коричневого и красно-коричневого. С возрастом шляпка обычно становится темнее.
Размеры боровиков тоже значительно различаются: шляпка может достигать 40 см в диаметре, а ножка — 40 см в высоту.
Разные разновидности боровика предпочитают разные деревья. Поэтому место произрастания может многое сказать о разновидности гриба.
Период плодоношения зависит от вида: в целом белые грибы встречаются с конца весны и до осени. Например, летний сетчатый боровик появляется уже с конца мая, а отдельные сосновые экземпляры могут встречаться даже после первых заморозков.
Перед готовкой боровики необходимо очистить от земли и лесного мусора. Для свежих грибов подходит быстрое промывание, после которого их стоит обсушить.
Крупные грибы можно разделить на шляпки и ножки и нарезать. Для разных способов приготовления размер кусочков может отличаться.
У белых грибов яркий собственный аромат, поэтому большое количество приправ не требуется. Сильные специи способны перебить естественный грибной вкус.
Боровики подходят для приготовления насыщенных грибных супов. При варке грибы отдают аромат воде, поэтому получается основа для особенно выразительного бульона.
Ориентир готовности простой: когда белые грибы опускаются на дно кастрюли, они сварились. После этого грибы можно вынуть, а затем добавить в суп остальные ингредиенты и вернуть боровики в блюдо.
Для грибного супа хорошо подходит перловка. Перед добавлением её можно слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде — это помогает сделать вкус блюда более насыщенным.
Готовый суп можно дополнить небольшим количеством сливочного масла или сметаны: молочные продукты хорошо подчеркивают грибной аромат.
Приготовить его можно как из свежих, так и из сушеных грибов. Для супа понадобятся:
Сушеные грибы и перловку замачивают на ночь. Грибы отваривают около 30 минут, после чего вынимают и нарезают, а бульон процеживают.
Перловку отдельно доводят до готовности, промывают и добавляют в грибной бульон. Лук обжаривают на растительном масле. Когда крупа почти готова, в суп возвращают грибы, добавляют лук, лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей можно посыпать суп зеленью.
Главный секрет вкусных жареных боровиков — не спешить с маслом.
Нарезанные грибы выкладывают на сухую сковороду. Сначала они выделят сок, который необходимо выпарить. Только после этого добавляют сливочное или растительное масло.
Особенно удачным получается сочетание двух видов масла. При желании в процессе приготовления можно добавить немного белого вина.
Жареные белые грибы хорошо сочетаются с луком и чесноком. В качестве гарнира подойдут картофель, гречка или макароны.
Для домашнего блюда потребуется:
Картофель нарезают брусочками и отдельно обжаривают до золотистой корочки. Белые грибы с луком готовят на другой сковороде.
После этого грибы соединяют с картофелем. Такой способ позволяет сохранить и румяную корочку картошки, и выразительный аромат боровиков.
Для тушения боровики готовят под крышкой в небольшом количестве воды или в собственном соку. Важно, чтобы жидкость не испарилась слишком быстро.
Когда всё закипит, можно добавить сливочное масло, сливки или сметану и посолить. В результате получится мягкое и ароматное блюдо.
Для заготовки боровиков используют несколько способов. Наиболее распространённые — сушка, заморозка и маринование.
Сушка позволяет хранить белые грибы длительное время при комнатной температуре, при этом заготовка занимает мало места. Кроме того, сушёные боровики отличаются особенно насыщенным ароматом.
Перед сушкой грибы не моют. Их очищают щеткой от земли и мусора, а затем протирают чистой влажной тканью.
Шляпки отделяют от ножек. Шляпки нарезают пластинами, ножки — вдоль. Небольшие грибы можно оставить целыми.
Грибы раскладывают тонким слоем на решетке и сушат в три этапа:
Если во время сушки начинает выделяться жидкость, температуру необходимо снизить: иначе грибы могут не высушиваться, а вариться.
При хорошей жаркой погоде грибы можно сушить на солнце. В первый день их вывешивают в тени, накрыв марлей, чтобы они подвялились. На ночь заготовку убирают в помещение, а на следующий день снова вывешивают после того, как сойдет роса.
Заморозка белых грибов — ещё один способ сохранить их вкус и аромат.
Подготовленные боровики моют, обсушивают и нарезают ломтиками или кубиками. Затем их удобно сразу разделить на порции — например, отдельно для супа и отдельно для жарки.
Порции раскладывают по пакетам, максимально удаляют воздух и помещают в морозильную камеру. Можно использовать и пластиковые контейнеры, однако они занимают больше места.
При температуре −18 °C замороженные белые грибы хранят не более 6–8 месяцев.
Перед приготовлением размораживать боровики не требуется: их можно сразу положить в кипящую воду или на сковороду.
Маринованные боровики — традиционная домашняя заготовка. Они хорошо подходят к отварному или жареному картофелю. Еще одно преимущество белых грибов в банке — они не синеют и сохраняют привлекательный внешний вид.
Вкус домашней еды начинается с качественных продуктов. Если вы цените натуральные продукты, выбирайте товары от российских фермеров на маркетплейсе «Своё Родное». Здесь вы получаете продукты напрямую от фермеров вашего региона – без наценок и переплат.
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
