Качиоковалло

Родом из южной Италии, особенное распространение получивший в регионах Абруцци и Калабрия. Этот сыр имеет незамысловатую грушевидную форму, с одного конца сырная головка имеет перетяжку, что необходимо для созревания сыра на горизонтальных шестах. Сыр покрыт твердой съедобной оболочкой, внутри – более мягкая консистенция. Вкус Качокавалло напрямую зависит от его зрелости: молодые сорта (от 10 дней) – сладковатые, более выдержанные сыры (свыше 1-го месяца), имеющие пикантные оттенки, используются в тертом виде в блюдах из пасты и в салатах. Подходит идеально к белому вину и отлично к красному.