Плечелопаточный отруб свиной

Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная , не заветренная, края заровнены, без глубоких надрезов мышечной ткани. На поверхности продукта остается неравномерно распределенный слой шпика толщиной не более 10 мм в местах анатомических соединений мышц. Допускается : Порезы на окороке, в т.ч. небольшие точечные порезы, которые не портят внешний вид продукта. Окорок не распластанный), наличие разрезов кусков мышц, которые образуются при выделении крестцовой и тазовой кости, участок поверхности окорока, имеющий корочку подсыхания, которая возникает вследствие распила туши на полутуш. Запах соответствует продукту.