Кефир из цельного молока

Мы производим настоящий классический кефир из натурального кефирного грибка. Сначала мы восстанавливаем сухие грибки. Это процесс занимает 2-3 дня. Такие грибки живут около месяца. Каждый раз перед приготовлением кефира из грибков в течение 23-24 часов готовится закваска. Для производства кефира молоко пастеризуется (чтобы придать белку свойства, необходимые для получения более однородной консистенции кефира), охлаждается до 25°C и заквашивается свежеприготовленной закваской. Сквашивание продолжается 10-12 часов. При достижения необходимой кислотности кефир сразу охлаждается до 20 градусов. Охлаждённый кефир созревает еще 6-10 часов. После 6-10 часового созревания мы сразу разливаем кефир по бутылкам и охлаждаем до +2°C до +4°C. Получается молодой кефир, который мы доставляется на следующий день или через день после разлива