Сколько хранятся вареные и сырые яйца в холодильнике и без него

Срок хранения яиц зависит сразу от нескольких факторов: температуры, состояния скорлупы, способа приготовления и условий хранения. Многие не знают, сколько хранятся сырые яйца в холодильнике, можно ли держать их при комнатной температуре и сколько времени остаются безопасными варёные яйца. Разберём все нюансы подробнее.

Сколько хранятся сырые куриные яйца в холодильнике

Свежие куриные яйца делятся на две категории: диетические и столовые. Диетическими считаются яйца, возраст которых не превышает семи суток после снесения. В этот период они сохраняют максимальную свежесть, плотный белок и хорошо удерживающий форму желток, поэтому идеально подходят для приготовления яиц всмятку, пашот и других блюд, где важна структура.

После семи дней яйца переходят в категорию столовых. При температуре хранения от 0 до +5 °C сырые куриные яйца в холодильнике могут храниться до 60 суток без потери пищевых качеств.

Важно правильно выбрать место хранения. Наиболее подходящими считаются средние полки холодильника или зона свежести, где поддерживается стабильная низкая температура. А вот дверца холодильника — далеко не лучший вариант. Несмотря на специальные лотки, температура здесь обычно достигает около +10 °C, поэтому срок хранения сырых яиц сокращается примерно до 25 дней.

Перед тем как убрать яйца в холодильник, не рекомендуется их мыть. На поверхности скорлупы находится естественная защитная плёнка — кутикула, которая препятствует проникновению бактерий внутрь через поры скорлупы. После мытья эта защита исчезает, поэтому мытые яйца в холодильнике желательно использовать в течение 12 дней.

Если скорлупа загрязнена, лучше аккуратно очистить её сухой салфеткой или мягкой щёткой непосредственно перед хранением.

Сколько хранятся варёные яйца в холодильнике

Варёные яйца в холодильнике также имеют ограниченный срок хранения. Если яйцо сварено вкрутую, полностью остужено и его скорлупа не повреждена, хранить его можно до 7 дней.

Для хранения лучше использовать картонную упаковку, бумажный пакет или контейнер с вентиляционными отверстиями. Герметичные пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты нежелательны, поскольку отсутствие циркуляции воздуха может ускорить порчу продукта.

Если во время варки или хранения скорлупа треснула, срок хранения сокращается до 3–4 дней, так как такие яйца считаются очищенными.

Яйца всмятку рекомендуется употребить в течение 2 суток. В идеальных условиях хранения они могут оставаться пригодными до четырёх дней, однако откладывать их употребление не стоит.

Можно ли хранить яйца без холодильника

При температуре воздуха не выше +20 °C сырые яйца без холодильника способны храниться до 25 дней. Такие условия обычно встречаются в прохладных кладовых, погребах или утеплённых лоджиях.

Если температура в помещении выше +20 °C, оставлять яйца на кухонной полке нежелательно. Повышенное тепло значительно сокращает срок хранения и увеличивает риск размножения бактерий.

При покупке также стоит обращать внимание на условия хранения в магазине. Желательно приобретать яйца только там, где они находятся в холодильных витринах.

Что касается варёных яиц, то при комнатной температуре их нельзя оставлять более 2 часов. Если температура воздуха превышает +32 °C, безопасное время сокращается до 1 часа.

Если вы берёте варёные яйца на работу, в дорогу или на пикник, желательно использовать термосумку с аккумуляторами холода или обычную бутылку с замороженной водой.

Как определить свежесть яйца

Проверка сырого яйца

Самый популярный метод — проверка в воде. Опустите яйцо в глубокую ёмкость с холодной водой:

• свежее яйцо сразу опустится на дно;
• яйцо средней свежести слегка приподнимется тупым концом вверх;
• если яйцо всплыло на поверхность, употреблять его нельзя.

Так происходит потому, что со временем через пористую скорлупу испаряется влага, а воздушная камера внутри постепенно увеличивается.

Ещё один способ — слегка встряхнуть яйцо возле уха. Если слышится характерное бульканье, значит белок стал жидким, а яйцо утратило свежесть.

Самый надёжный вариант — разбить яйцо в отдельную миску. Свежий продукт практически не имеет запаха, тогда как испорченное яйцо сразу выдаёт себя резким запахом сероводорода.

Проверка варёного яйца

Свежесть варёного яйца также можно определить по нескольким признакам.

Очень свежие яйца очищаются хуже, поскольку скорлупа плотно прилегает к белку. Более старые чистятся значительно легче — это нормальное явление и не означает, что продукт испорчен.

После очистки разрежьте яйцо пополам. Белок должен быть плотным, упругим и однородным. Если поверхность стала слизистой или липкой, употреблять такое яйцо нельзя.

Обязательно оцените запах. Любой неприятный аромат свидетельствует о том, что продукт испортился. При малейших сомнениях лучше отказаться от употребления.

Можно ли замораживать яйца

Сырые яйца можно замораживать, причём срок их хранения в морозильной камере достигает 12 месяцев. Но есть один нюанс: замораживать яйца в скорлупе нельзя. Во время замерзания содержимое увеличивается в объёме и может повредить оболочку.

Правильнее разбить яйца в миску, слегка перемешать белок с желтком, разлить по небольшим контейнерам или формочкам для льда и убрать в морозильную камеру. Желательно подписать дату заморозки.

Перед приготовлением яйца следует размораживать постепенно — сначала переложить из морозилки в холодильник.

Варёные яйца замораживать не рекомендуется. После размораживания белок становится жёстким, плотным и теряет привычную текстуру, поэтому вкусовые качества продукта заметно ухудшаются.

Чтобы точно быть уверенными в качестве яиц и других продуктов, заказывайте их напрямую у фермеров — с помощью маркетплейса Своё Родное. Здесь фермеры сами публикую свои товары, а вы можете собрать корзину натуральных продуктов и получить доставку напрямую с фермы.