Сельдь под шубой: классический рецепт и необычные вариации

О происхождении салата ходит несколько легенд — разбираемся в статье, есть ли в них правда и как приготовить настоящую сельдь под шубой.

История салата

Самая известная легенда гласит, что селедку под шубой придумал после Октябрьской революции некий Анастас Богомилов, купец и владелец трактира в Москве. Якобы он решил поддержать власть пролетариата с помощью нового салата, ведь рабочим надо было сытно и вкусно питаться. Ингредиенты специально выбрал самые простые, чтобы блюдо было легко повторить и дома. Если верить этой версии, то название «шуба» — аббревиатура, которая расшифровывается как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Впрочем, легенду стоить воспринимать как шутку, потому что рецепт салата с революцией никак не связан — он появился гораздо позже.

Существует и вторая, не менее забавная легенда о происхождении салата. Будто бы на ужин в честь коронации Александра III среди многочисленных яств на стол подали закуску из форели с овощами и соусом провансаль — ингредиенты были уложены слоями. В меню это блюдо значилось как «гатчинская форель под шубой». Форелью в то время особо славилась Дания, откуда была родом императрица. На торжественном ужине Мария Федоровна появилась в платье с меховой отделкой. Название салата в меню было воспринято как насмешка над императрицей, тем более что императорская чета в то время жила в Гатчине. После ужина повара опросили и убедились, что все совпадения случайны и злого умысла у него не было. Однако история про блюдо с забавным названием пошла в народ — и закуска с форелью стала прототипом известной нам сейчас селедки под шубой. Разумеется, в реальности такого блюда в меню коронационного обеда не было. Легенда появилась позднее, но получила широкое распространение и многие стали принимать ее за правду.

Меж тем прототипы у селедки под шубой действительно есть. Так, еще в XIX веке в Норвегии и других скандинавских странах готовили салаты, отдаленно ее напоминающие. Селедка считалась недорогой и доступной рыбой, потому входила в состав многих блюд. Простые и сытные рецепты из Скандинавии в слегка измененном виде попали в главную советскую кулинарную книгу «О вкусной и здоровой пище», впервые изданную в конце 30-х. Там упоминается «салат из сельди», где ингредиенты почти полностью совпадают с «шубой». Главное отличие в способе приготовления — они смешивались, а не укладывались слоями. Скорее всего, изобретательные советские хозяйки экспериментировали с известным рецептом — и так постепенно появился новый салат. Причина, по которой его назвали «сельдь под шубой», проста: рыбу накрывают слоями других ингредиентов, будто «укутывая». Существует расхожее мнение, что селедка под шубой была придумана специально для новогоднего стола, ведь в названии есть ассоциация с зимой.

Классический рецепт селедки под шубой

Готовить новогодний салат довольно просто, особенно если следовать пошаговой инструкции и помнить, в каком порядке укладываются ингредиенты.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Сельдь соленая — 450 г
• Свекла — 350 г
• Морковь — 2 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Майонез

Способ приготовления:

• Картофель, свеклу, морковь и яйца необходимо отварить, а затем, после остывания, очистить от кожицы и скорлупы.
• Селедку нужно разделать, убрав кости. После этого она нарезается небольшими кусочками.
• Картофель нужно натереть на средней терке или пропустить через яйцерезку.
• Вареные яйца нужно разрезать пополам и разделить желтки и белки. Последние необходимо пропустить через яйцерезку, мелко порезать ножом или натереть на средней терке — как удобнее. Желтки натираются на мелкой терке.
• Морковь и свекла также натираются с помощью терки.
• Лук нарезается мелкими кубиками и смешивается с селедкой.
• Салат укладывается слоями: сначала картошка, затем селедка с луком, потом яичные белки, морковь и свекла. Каждый слой после выкладки нужно помазать слоем майонеза.
• На верхний слой свеклы, смазанный майонезом, нужно насыпать тертый яичный желток.

Необычные варианты селедки под шубой

Классический рецепт салата проверен временем, однако простота приготовления делает его доступным для кулинарных экспериментов. Иногда в сельдь под шубой добавляют новые ингредиенты, которые, как и остальные, мелко нарезают и выкладывают одним из слоев. Особой популярностью пользуются два варианта салата — с яблоками и крабовыми палочками.

Для первого яблоки нужно нарезать тонкой соломкой и выложить их предпоследними, перед свеклой. При этом яблоки нужно брать кисловатые, чтобы их вкус сочетался с соленой сельдью. Яблоко также не должно быть мягким, поэтому прекрасно подойдут зеленые, сочные сорта. При желании в таком варианте салата можно использовать постный майонез — так вкус получится более нежным.

Селедка под шубой с крабовыми палочками готовится обычным способом. Только между слоями яичного белка и моркови укладываются мелко нарезанные крабовые палочки. Такой вариант салата получается более сытным, и вкус у него более насыщенный. Крабовые палочки не выделяются среди других ингредиентов и лишь дополняют блюдо.

Существует вариация салата без свеклы. Вместе нее укладывают слой мелко нарезанных кислых яблок и еще один слой моркови. После того, как салат покрывают майонезом, сверху кладется слой тонко нарезанных маринованных огурцов. Вкус салата отличается от классического, поэтому его чаще называет не селедкой под шубой, а иначе — например «селедка в пальто» или «селедка по-московски».