Пряные корешки: хрен, пастернак, сельдерей — как разнообразить меню

Пряные коренья могут быть основой блюда или дополнительным ингредиентом, который делает вкус более глубоким, добавляет остроту или нежность. В статье рассказываем, чем полезны хрен, пастернак и сельдерей, и что из них готовят.

Хрен: острый страж русской кухни

Свежий корень хрена — плотный, белый, с резким ароматом и жгучим вкусом — настоящий кладезь эфирных масел и фитонцидов. В России его выращивают давно, особенно в Центральной и Северо-Западной частях страны. Он хорошо хранится всю зиму в прохладном месте и не теряет своих свойств. В народной медицине его ценили за способность стимулировать пищеварение и согревать организм. Сегодня диетологи отмечают его низкую калорийность (всего 50 ккал на 100 г) и высокое содержание витамина C — больше, чем в цитрусах.

Хрен трут свежим, добавляют в соусы, маринады, холодные супы и даже мясные блюда. Он отлично сочетается с квашеной капустой, свёклой, рыбой и даже творогом. Даже небольшой кусочек хрена способен оживить вкус блюда.

Пастернак: сладкий родственник моркови

Пастернак — корнеплод с кремовой мякотью и сладковатым, чуть ореховым вкусом. Его часто путают с белой морковью, но по составу и применению он ближе к петрушке. 

Пастернак богат клетчаткой, калием и фолиевой кислотой. Он мягко действует на ЖКТ и подходит тем, кто следит за уровнем сахара в крови — его гликемический индекс низкий.

В блюдах этот корнеплод может заменить картофель или морковь. Его запекают, варят, добавляют в пюре, супы, десерты. Он хорошо сочетается с яблоками, тыквой, тимьяном и мёдом. При термической обработке вкус пастернака становится глубже и насыщеннее.

Сельдерей: ароматный крепыш

Корень сельдерея — плотный, бугристый клубень с ярким травянистым ароматом. Его выращивают в южных регионах России — Краснодарском крае, Ростовской области, а также в Центральной полосе. В отличие от стеблей сельдерея, корень обладает более насыщенным вкусом и лучше подходит для длительной термической обработки. Он содержит апиин — природный флавоноид, который придаёт ему характерный запах, а также витамины группы B, калий и антиоксиданты. Его часто включают в диеты для снижения давления и улучшения обмена веществ.

Сельдерей — незаменимый ингредиент в овощных бульонах, супах, рагу и запеканках. Его можно есть сырым — натёртым в салаты, а можно тушить, запекать или варить. Он хорошо сочетается с картофелем, луком, яблоками и сливками. Его аромат раскрывается особенно ярко в сочетании с молотыми специями — мускатным орехом, чёрным перцем, паприкой.

Рецепты: три корешка — три блюда

Хренодёр с домашним творогом

Лёгкая, освежающая закуска, которая подойдёт и к борщу, и к запечённой рыбе. Творог смягчает остроту хрена, а зелень добавляет свежести.

Ингредиенты:

• 200 г деревенского творога средней жирности
• 1 ст. л. свежего тёртого хрена (очищенного и промытого)
• 1 ст. л. сметаны 20%
• 1 ч. л. мелко нарезанного укропа
• Щепотка соли
• Чёрный перец по вкусу

Как готовить: 

• Творог выложите в миску и разомните вилкой до однородной консистенции. 
• Добавьте тёртый хрен, сметану, соль и перец. Аккуратно перемешайте. 
• Всыпьте укроп и ещё раз перемешайте. 
• Подавайте сразу или охладите в холодильнике 30 минут — так вкус станет более сбалансированным. 
• Подавайте с ломтиками чёрного хлеба или как соус к отварной свёкле.

Запечённый пастернак с мёдом и тимьяном

Простое, но эффектное блюдо, которое заменит картофель в качестве гарнира и удивит гостей. Сладость мёда и пряность тимьяна подчёркивают естественный вкус корнеплода.

Ингредиенты: 

• 400 г пастернака (2–3 шт.)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. натурального мёда (лучше гречишного или липового)
• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна (или ½ ч. л. сушёного)
• Щепотка морской соли
• Щепотка молотого чёрного перца

Как готовить: 

• Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом. 
• Пастернак очистите, нарежьте на брусочки толщиной 1,5–2 см — как картофель фри, но чуть крупнее. 
• Выложите кусочки на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Перемешайте руками прямо на противне. 
• Отправьте в духовку на 20 минут. 
• Достаньте, полейте мёдом, посыпьте тимьяном и верните в духовку ещё на 10–15 минут — запекайте до золотистой корочки. 
• Подавайте горячим — как гарнир к куриной грудке, утке или просто с зелёным салатом.

Крем-суп из сельдерея с яблоком

Тёплый, ароматный суп с лёгкой кислинкой. Яблоко добавляет свежесть, а сливки — бархатистость.

Ингредиенты: 

• 300 г корневого сельдерея
• 1 кисло-сладкое яблоко (например, Симиренко или Гренни Смит)
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 мл овощного бульона (или воды)
• 100 мл сливок 10–15%
• 1 ст. л. сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха 
• Соль и перец по вкусу
• Зелень петрушки для подачи

Как готовить: 

• Сельдерей очистите и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, также нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. 
• Растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности — около 3 минут. Добавьте чеснок, жарьте ещё 30 секунд. 
• Выложите сельдерей и яблоко, перемешайте, готовьте 5 минут на среднем огне — чтобы ингредиенты смягчились. 
• Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут до мягкости овощей. 
• Снимите с огня, немного остудите и измельчите блендером до гладкого состояния. 
• Верните суп в кастрюлю, влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте на небольшом огне 3–5 минут, но не кипятите. 
• Разлейте по тарелкам, украсьте мелко нарезанной петрушкой.

А овощи, пряные коренья и другие уникальные продукты можно заказать напрямую у фермеров на маркетплейсе Своё Родное!