От царских огородов до нашего стола: история русской клубники в рецептах

Из диких лесов клубника перебралась в царские сады, ее культивировали и распространяли по всей Руси. Сейчас это первая ягода, которая появляется на столах в начале лета. Сегодня расскажем об истории клубники и предложим несколько небанальных рецептов с этой сладкой и ароматной ягодой.

Как клубника стала нашим летним гостем: путь от диких лесов до стола

История клубники началась задолго до того, как люди начали держать огороды. В диких лесах Европы и Америки много веков назад росла земляника. Затем мелкоплодную лесную землянику, которая ценилась за аромат и целебные свойства, стали выращивать в садах. Крупная ягода появилась только в XVIII веке благодаря французскому офицеру, который привез из Чили пять кустиков неизвестной ранее земляники. Их посадили в Версале, но они оказались «женскими», которым для опыления необходимы «мужские» саженцы. Вопрос помогло решить соседство с другой американской гостьей — земляникой из Виргинии. Так появился гибрид — садовая земляника. Затем благодаря усилиям ботаников появилась крупная клубника и множество сортов.

В XVII веке в садах царя Алексея Михайловича Романова в Измайлове начали выращивать первую землянику. На Руси ее начали называть клубникой из-за формы ягод, напоминающей маленькие клубочки. Когда Пётр I впервые попробовал ягоду, он сразу же полюбил ее, назвав «ника от земли». Царь всегда восхищался клубникой, поэтому распорядился культивировать ее в новых регионах, в том числе на Дону, во время своих военных кампаний. Особенно он любил домашнее клубничное варенье — им лакомились при дворе и брали с собой в дорогу.

С тех пор клубника стала неотъемлемой частью русской кухни. Ее сушили и вялили на солнце, из нее варили варенье, делали освежающие напитки, пекли пироги. Мы нашли несколько необычных рецептов с ароматной клубникой, которые стоит попробовать.

Сухое варенье из клубники

Это традиционный способ заготовки по старинному русскому рецепту. Ягоды сохраняют форму и становятся похожими на цукаты. Их можно добавлять в десерты или использовать как самостоятельное лакомство к чаю.

Ингредиенты:

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 500 мл

Приготовление:

• Промыть и обсушить ягоды, не повреждая их.
• Приготовить сироп: растворить сахар в воде и довести до кипения.
• Опустить ягоды в горячий сироп на 5–7 минут, затем остудить.
• Повторить процедуру 2–3 раза, чтобы ягода хорошо пропиталась.
• Выложить ягоды на противень и высушить в духовке при низкой температуре или на свежем воздухе.

Клубничный квас

Летний ферментированный напиток с мягкой кислинкой и натуральной газацией. Готовится легко и быстро.

Ингредиенты:

• Клубника — 200 г
• Сахар — 50–100 г
• Вода — 1 литр
• Дрожжи (или закваска для хлебного кваса) — на кончике ножа

Приготовление:

• Размять ягоды и смешать с сахаром.
• Залить водой и хорошо перемешать.
• Добавить дрожжи или закваску.
• Накрыть марлей и оставить бродить 1–2 дня при комнатной температуре.
• Процедить и разлить в бутылки, охладить перед подачей.

Шарлотка с клубникой

Простой и вкусный летний пирог. Легко готовится и быстро исчезает со стола.

Ингредиенты:

• Клубника — 300–400 г
• Яйца — 4 шт
• Сахар — 150 г
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Приготовление:

• Взбить яйца с сахаром до пышности.
• Постепенно ввести муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и солью.
• Аккуратно вмешать нарезанную клубнику.
• Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом.
• Выпекать при 180 °C около 40 минут. Проверить готовность шпажкой.

Варенье по рецепту Варвары Тургеневой

Этот рецепт любили дворяне XIX века. Варенье получается ароматным и нежным.

Ингредиенты:

• Клубника — 450 г
• Сахар — 450 г
• Вода — 100 мл
• Розовая вода — несколько капель

Приготовление:

• Сварить сироп: растворить сахар в воде и довести до кипения.
• Добавить несколько капель розовой воды.
• Осторожно опустить целые ягоды в кипящий сироп.
• Томить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока варенье не загустеет.
• Разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

На маркетплейсе Своё Родное можно заказать свежие, замороженные или сушеные ягоды, домашнее варенье, выпечку и другие натуральные продукты с доставкой.