Оладьи из кабачков и овощные котлеты: простые блюда из сезонных продуктов

Когда грядки начинают отзываться на старания дачников первым урожаем, на кухне появляются кабачки — молодые, с тонкой кожицей и едва заметными семенами внутри. Из них получаются лёгкие, сочные блюда, которые не требуют долгого стояния у плиты. Оладьи и овощные котлеты — два беспроигрышных варианта: первые хороши на завтрак и перекус, вторые — на обед или ужин. В статье собрали четыре рецепта с разными вкусовыми акцентами, чтобы кабачковый сезон прошёл нескучно.

Чем привлекателен кабачок

В составе кабачка около 95% воды, поэтому он малокалориен и легко усваивается. Мякоть содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту и калий — элемент, который помогает поддерживать водный баланс в тёплое время года. Благодаря мягкой клетчатке блюда из кабачков бережно воздействуют на пищеварение и не перегружают организм. В кулинарии этот овощ ценят за нейтральный вкус: он с готовностью принимает любые добавки — от пряных трав до сыра и чеснока.

Классические кабачковые оладьи со сметаной

Базовый рецепт, с которого многие начинают знакомство с кабачковой выпечкой. Никаких сложных ингредиентов — только сам овощ, яйцо, немного муки и зелень. Оладьи получаются мягкими внутри и слегка хрустящими по краям.

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 500 г (1-2 шт. среднего размера)
• яйцо куриное — 1 шт.
• мука пшеничная — 3–4 ст. л.
• укроп свежий — 15 г
• соль — 0,5 ч. л.
• чёрный молотый перец — по вкусу
• масло растительное для жарки
• сметана для подачи

Как готовить:

• Кабачки вымойте и натрите на крупной тёрке вместе с кожицей. Если плоды чуть переросли и кожица стала плотной, её лучше срезать, а семена удалить.
• Переложите натёртую массу в дуршлаг, присыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите руками — кабачок отдаст лишнюю жидкость, и оладьи не расплывутся на сковороде.
• В миске соедините отжатый кабачок, яйцо и мелко нарезанный укроп. Поперчите по вкусу.
• Частями всыпьте муку, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы держать форму на ложке, но не слишком плотным.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, слегка придавливая, чтобы оладьи были равномерной толщины.
• Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
• Подавайте тёплыми, со сметаной и свежей зеленью.

А чтобы ваши оладья получились еще вкуснее, готовьте их с фермерскими продуктами:

Кабачковые оладьи с сыром и чесноком

Более насыщенный вариант оладьев рекомендуем тем, кто любит выраженный вкус. Твёрдый сыр добавляет приятную солоноватость и помогает получить особенно аппетитную корочку, а чеснок придаёт лёгкую остроту.

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 400 г
• сыр твёрдый — 80 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• зелёный лук — 3–4 пера
• соль — щепотка
• масло растительное для жарки

Как готовить:

• Кабачок натрите на крупной тёрке и так же, как в предыдущем рецепте, отожмите от лишней влаги.
• Сыр натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите через пресс, зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
• В глубокой посуде смешайте кабачковую массу, сыр, яйцо, чеснок и зелёный лук. Сыр сам по себе солёный, поэтому соль добавляйте аккуратно, буквально щепотку.
• Всыпьте муку и вымешайте до однородности. Если тесто кажется жидковатым, добавьте ещё половину ложки муки, но не увлекайтесь — оладьи должны оставаться нежными.
• На разогретой с маслом сковороде обжаривайте оладьи с двух сторон по 3–4 минуты, до насыщенного золотистого цвета.
• Подавайте сразу, пока сыр внутри остаётся мягким и тягучим. К таким оладьям хороша сметана с рубленым укропом.

Овощные котлеты из кабачка и моркови

Эти котлеты — уже полноценное второе блюдо. За счёт моркови проявляется некоторая сладость, а манная крупа делает структуру блюда более плотной и позволяет котлетам хорошо держать форму. Готовить их можно как на сковороде, так и в духовке.

Ингредиенты:

• кабачок — 300 г
• морковь — 150 г (1 крупная)
• яйцо куриное — 1 шт.
• крупа манная — 3 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт. небольшого размера
• чеснок — 1 зубчик
• соль — 0,5 ч. л.
• чёрный молотый перец — по вкусу
• панировочные сухари для обваливания
• масло растительное для жарки

Как готовить:

• Кабачок и морковь натрите на мелкой тёрке. Морковь даст сладость и цвет, кабачок — сочность. Смешайте овощи в миске.
• Репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками и отправьте туда же. Чеснок пропустите через пресс.
• Добавьте в овощную смесь яйцо, манную крупу, соль и перец. Тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы манка набухла и впитала выделившийся сок.
• Влажными руками сформируйте из получившегося фарша небольшие котлетки. Обваляйте каждую в панировочных сухарях.
• На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
• Готовые котлеты выложите на бумажную салфетку и дайте минутку отдохнуть. Подавать их можно с йогуртовым соусом, сметаной или в качестве гарнира к запечённой курице.

Капустно-кабачковые котлеты с зеленью

Ещё один вариант овощных котлет — на этот раз с добавлением белокочанной капусты. Она придаёт блюду плотность и хрусткость. Овсяные хлопья в составе заменяют муку и делают котлеты сытнее.

Ингредиенты:

• кабачок — 250 г
• капуста белокочанная — 200 г
• овсяные хлопья быстрого приготовления — 4 ст. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• петрушка свежая — 20 г
• зелёный лук — 15 г
• соль — 0,5 ч. л.
• чёрный молотый перец — по вкусу
• масло растительное — для жарки

Как готовить:

• Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните руками, чтобы она стала мягче. Кабачок натрите на крупной тёрке и отожмите от жидкости.
• Овсяные хлопья залейте 5–6 столовыми ложками тёплой воды и оставьте на 10 минут — пусть разбухнут до состояния вязкой кашицы.
• Петрушку и зелёный лук мелко порубите.
• В большой миске соедините кабачок, капусту, разбухшие хлопья, яйцо и зелень. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте. Фарш должен получиться достаточно плотным, чтобы из него можно было лепить.
• Сформируйте продолговатые или круглые котлеты. При желании обваляйте их в сухарях или в тех же овсяных хлопьях, слегка измельчённых в блендере.
• Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки. Затем можно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и потомить ещё 5 минут — так котлеты точно пропекутся внутри.
• Подавайте горячими или тёплыми, со сметаной или лёгким томатным соусом.

Готовьте с удовольствием и встречайте сезон кабачков особенно вкусно!