Окрошка по-русски: квасная, кефирная версии и окрошка на айране

Слово «окрошка» происходит от глагола «крошить», и первое рецептурное упоминание этого блюда датируется 1790 годом: в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» предлагалось искрошить разные виды жареного мяса с луком и огурцами, залив смесь огуречным рассолом или квасом. Сейчас выбор основы значительно шире: кто-то верен традиционному хлебному квасу, кто-то предпочитает более нежный кефир, а некоторые добавляют айран или минеральную воду. Разберем три проверенных рецепта окрошки.

Чем полезна окрошка

Главная ценность блюда — в свежих овощах и зелени, которые снабжают организм клетчаткой, витаминами и минералами. Основа играет свою роль. Квас, особенно домашний или живой, содержит витамины группы B, ферменты и аминокислоты, которые улучшают пищеварение и нормализуют обмен веществ. Кефир — источник пробиотиков, кальция и белка, он помогает микрофлоре кишечника и считается более полезным вариантом. В любом случае окрошка отлично утоляет голод и жажду в жаркий день.

Классическая окрошка на квасе

Именно на хлебном квасе окрошку готовили в Российской империи, и этот вариант остаётся самым популярным в России. Секрет здесь — в балансе сладости кваса, свежести овощей и лёгкой горчинки от горчицы или хрена. Лучше выбирать несладкий живой квас без консервантов, тогда вкус получится насыщенным и чистым.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Квас (хлебный, несладкий) — 1,5 л
• Отварная говядина или качественная варёная колбаса — 300–400 г
• Картофель (отварной в мундире) — 3–4 шт.
• Яйца куриные (варёные вкрутую) — 4–5 шт.
• Огурцы свежие — 3–4 шт.
• Редис — 150 г (около 6–8 шт.)
• Зелёный лук — большой пучок
• Укроп (и петрушка по желанию) — по пучку
• Сметана — 150–200 г
• Горчица (столовая, неострая) — 1 ч. ложка
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Отварите картофель в кожуре до готовности, слейте воду и дайте полностью остыть. Очистите и нарежьте аккуратными мелкими кубиками (размером около 7 мм).

2. Яйца сварите вкрутую (8–10 минут после закипания), залейте холодной водой, остудите, очистите и мелко нарежьте.

3. Мясо или колбасу, свежие огурцы и редис нарежьте кубиками того же размера, что и картофель.

4. Зелёный лук и укроп мелко порубите. Чтобы лук дал больше аромата, можно слегка растереть его с щепоткой соли.

5. В большой кастрюле или миске соедините все нарезанные ингредиенты: картофель, яйца, мясо, огурцы, редис и зелень.

6. В отдельной пиале смешайте сметану с горчицей. Добавьте эту заправку к общей массе и аккуратно перемешайте.

7. Залейте всё холодным квасом. Количество кваса регулируйте по своему вкусу, ориентируясь на желаемую густоту супа. Посолите и поперчите.

8. Готовую окрошку обязательно уберите в холодильник минимум на 30–60 минут. За это время ингредиенты обменяются ароматами, и вкус станет более гармоничным и насыщенным.

Окрошка на кефире

Кисломолочная основа делает окрошку более нежной и сытной. Кефир можно использовать как в чистом виде, так и в смеси с минеральной водой для более лёгкой консистенции. Идеальная жирность кефира для этого блюда — 2,5–3,2%, обезжиренный кефир сделает вкус пресным.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кефир (2,5–3,2%) — 1 л
• Вода минеральная (сильногазированная) — 250–500 мл (по желанию)
• Картофель (отварной в мундире) — 4–5 шт.
• Варёная колбаса или ветчина — 300 г
• Яйца куриные (варёные вкрутую) — 4 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Редис — 200 г (около 10–12 шт.)
• Зелёный лук и укроп — по большому пучку
• Сметана — 150 г
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Картофель и яйца отварите, остудите и очистите.

2. Все твёрдые ингредиенты (картофель, колбасу, яйца, огурцы, редис) нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.

3. Зелень мелко порубите. Если вы используете редис, его тоже можно нарезать кубиками или тонкими кружочками.

4. Соедините в кастрюле нарезанные картофель, яйца, колбасу, огурцы, редис и зелень.

5. Добавьте сметану и перемешайте. На этом этапе можно добавить соль и перец.

6. Залейте смесь кефиром. Если окрошка кажется вам слишком густой, долейте холодной минеральной воды до желаемой консистенции. Минеральная вода также добавит приятную лёгкую газацию.

7. Ещё раз всё аккуратно перемешайте, при необходимости досолите. Дайте блюду настояться в холодильнике 30–40 минут перед подачей.

Окрошка на тане (айране)

Тан или айран — это кисломолочные напитки на основе коровьего или козьего молока с добавлением закваски, соли и воды. В отличие от кефира, они обладают солоноватым вкусом. Такую окрошку часто называют «по-татарски», и она отлично освежает в жаркие дни.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тан или айран (охлаждённый) — 1,5 л
• Отварной картофель — 3–4 шт.
• Варёное мясо (говядина, курица) или хорошая ветчина — 300 г
• Яйца куриные (варёные) — 3–4 шт.
• Свежие огурцы — 3 шт.
• Редис — 5–7 шт.
• Зелёный лук, укроп (и свежая кинза, если любите) — по небольшому пучку
• Сметана — по желанию, для подачи

Как готовить:

1. Заранее отварите картофель и яйца. Полностью остудите их, очистите.

2. Нарежьте кубиками картофель, мясо, яйца, огурцы и редис. Старайтесь, чтобы размер нарезки всех продуктов был примерно одинаковым.

3. Мелко порубите всю зелень.

4. В просторной посуде соедините все нарезанные компоненты и зелень.

5. Залейте содержимое холодным таном или айраном. Поскольку эти напитки уже содержат соль, добавляйте соль в самом конце, после того как попробуете блюдо. Скорее всего, досаливать не потребуется.

6. Перемешайте окрошку и уберите в холодильник на 20–30 минут. Подавайте со сметаной по желанию.

Приготовить настоящую, вкусную окрошку просто: выбирайте фермерские яйца с ярким желтком, ароматную молодую зелень, натуральные овощи и хорошее качественное мясо. Всё это, а также домашний квас и натуральный кефир, можно заказать у фермеров на маркетплейсе Своё Родное.