Как готовят окрошку в разных регионах России. Удивительные рецепты!

Окрошка — один из самых известных и любимых холодных супов в русской кухне. Точное время появления этого блюда неизвестно, но некоторые историки полагают, что оно существует со времен Крещения Руси. Первое же письменное упоминание о чем-то похожем на окрошку относится к эпохе Петра I. За многие века рецепт окрошки претерпел множество изменений и обрел свои особенности в разных уголках нашей страны.

Истоки окрошки: царские времена

В 18-19 веках популярность окрошки среди крестьян объяснялась просто: в этот суп можно было добавить все, что есть под рукой. В те времена мясо было редкостью на крестьянских столах, поэтому чаще готовили овощную окрошку. Позже, уже в советское время, в рецептах окрошки произошли любопытные метаморфозы. Так, мясо стали заменять на более дешевую и доступную колбасу. А под Суздалем – по одной из версий, из-за дефицита и того, и другого — в ход пошла даже килька в томате. Впрочем, возможно, дело вовсе не в дефиците, и окрошка с килькой – это просто интересный частный рецепт, ставший, как сейчас принято говорить «вирусным».

Теперь мы расскажем, как приготовить окрошку. Поскольку в нашей сегодняшней статье будет несколько вариантов рецепта этого блюда, сперва мы дадим общую пошаговую рекомендацию по приготовлению.

Теперь вы знаете, как готовить окрошку, но что же с тем самым суздальским рецептом?

Окрошка с килькой по-суздальски

Ингредиенты:

килька в томате — 240 г (1 банка); 

свежие огурцы — 2 шт.; 

яйца — 2–3 шт.; 

картофель крупный — 1 шт.; 

редис — 5 шт.; 

квас — 1 л; 

сметана — 3–4 ст. л.; 

лук зелёный — 20 г; 

укроп свежий — 20 г; 

горчица — 1 ч. л.; 

соль — по вкусу. 

Готовьте ее так, как мы описали выше. А мы переходим к следующему варианту.

Черноземье: квас и кефир

Воронеж и Липецк можно смело назвать аристократами окрошки. Здесь для заправки используют исключительно белый, он же липецкий квас. Его готовят из ржаной муки и закваски. Этот квас более освежающий и менее сладкий, чем привычные нам темные сорта.

Окрошка по-липецки на белом квасе

Ингредиенты:

Белый квас — 1,5-2 литра

Картофель отварной — 2-3 шт.

Яйца вареные — 2-3 шт.

Редис — 5-7 шт.

Огурцы свежие — 2-3 шт.

Колбаса вареная или ветчина — 200 г

Зеленый лук — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Сметана — 200 г

Горчица — 1 ст. ложка

Соль, сахар, хрен — по вкусу

Кроме того, по желанию можно добавить отварную говядину или курицу, свежий огурец, нарезанный кубиками, листья салата, зеленый горошек и сваренные раковые шейки. Приготовление окрошки по-липецки на белом квасе – это отличный способ насладиться освежающим и сытным блюдом в жаркий летний день. Подавать её лучше охлажденной, со сметаной и зеленью. Кстати, еще один популярный в Черноземье вариант окрошки — на кефире с добавлением свеклы. Похожий рецепт считается национальным блюдом в Литве.

Поволжье: рыбный день

В Поволжье, например, в Саратовской области, в окрошку кладут печеный картофель, редис, огурцы и… воблу! Именно так готовили этот суп бурлаки — легендарные труженики Волги. Вероятно, изначально они просто размачивали воблу в квасе, а затем для сытности стали добавлять овощи.

Окрошка по-саратовски

Ингредиенты:

Квас — 1-1,5 л (лучше всего домашний или хлебный квас)

Редис — 4-5 шт.

Огурцы — 2-3 шт. среднего размера

Картофель — 2-3 шт. среднего размера

Яйца — 3-4 шт.

Зелёный лук — 1 пучок 

Укроп — 1 пучок

Сметана — 200-250 г

Горчица — 1-2 ст. ложки (по вкусу)

Вобла (или другая сушеная, вяленая рыба) — 100-150 г

Соль, перец — по вкусу

Некоторые дополнительные ингредиенты (по желанию):

— Отварная говядина или колбаса — 200-300 г

— Свежие огурцы можно заменить солеными

— Для остроты можно добавить тертый хрен

Главные особенности саратовской окрошки — использование сушеной воблы и более острый вкус за счет добавления горчицы и хрена. Квас должен быть обязательно хлебным, а овощи и зелень — максимально свежими. Интересно, что в XIX веке в той же Саратовской губернии был распространен рецепт окрошки из растаявшего холодца. Говяжий студень заливали квасом и размачивали. По свидетельствам краеведов, кое-где этот рецепт еще можно встретить.

Что касается рыбы: в регионах, богатых этим продуктом, ею часто заменяют мясо в окрошке. Такие рецепты можно встретить на Дальнем Востоке и в приморских южных областях.

Мордовия: березовый сок и горчица

В Мордовии, помимо классических вариантов окрошки на квасе или кефире, существует рецепт на березовом соке. Этот ингредиент вообще очень уважаем местными кулинарами. В такую окрошку добавляют также лимонный сок или уксус, а для пикантности — майонез и горчицу.

Окрошка по-мордовски

Ингредиенты:

Березовый сок — 1-1,5 л

Картофель — 2-3 шт.

Редис — 4-5 шт.

Огурцы свежие — 2-3 шт.

Яйца вареные — 2-3 шт.

Колбаса вареная или ветчина — 200 г

Зеленый лук — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Сметана — 200 г

Горчица — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Татарстан и Башкортостан: экзотика в деталях

В Татарстане мясным ингредиентом окрошки часто служит отварная говяжья вырезка. Еще одна местная особенность — добавление творожного сыра. А заливают окрошку здесь кисломолочным продуктом под названием катык, который напоминает густую жирную простоквашу.

Окрошки по-татарски 

Ингредиенты:

Картофель — 2-3 шт.

Редис — 1 пучок

Огурцы свежие — 2-3 шт.

Яйца вареные — 2-3 шт. 

Зеленый лук — 1 пучок

Укроп — 0,5 пучка

Творожный сыр (или брынза) — 150-200 г

Катык (татарский кисломолочный напиток) — 1 л

Сметана — 2-3 ст.л.

Горчица (по желанию) — 1 ч.л.

Соль, перец — по вкусу

Иногда в окрошку добавляют отварное мясо (говядина, телятина) или колбаса — 200 г, редьку, отварной рис и свежую зелень. 

Татарская окрошка на катыке и с добавлением творожного сыра или брынзы приобретает особый кисломолочный вкус и аромат. Катык делает окрошку легкой, освежающей и придает ей национальный колорит. А башкирские повара предпочитают использовать для окрошки айран или ряженку с добавлением яблочного уксуса. Среди ингредиентов можно встретить куриное филе и зеленый горошек. Но самая интересная деталь — добавление в холодный суп капусты кольраби.

Кавказ: айран, тан и мацони

На Северном Кавказе, как и в соседней Грузии, для окрошки используют айран, тан, мацони или обычный кефир. Популярен здесь и легкий суп на основе айрана с рубленой зеленью и мелко нарезанным огурцом. Впрочем, кавказские кулинары готовят и более сытные варианты окрошки, куда кроме зелени добавляют мясо (говядину или баранину), редис и яйца.

Такое разнообразие региональных вариаций еще раз подтверждает, что окрошка — поистине народное блюдо, которое каждый край адаптировал под свои вкусы и возможности. Но где бы ее ни готовили, она остается идеальным летним супом — освежающим, сытным и невероятно вкусным.

А приобрести свежие, натуральные продукты, которые наполнят вашу кухню ароматами лета, вы можете на маркетплейсе Своё Родное. Здесь собраны фермеры со всей России, а вы можете выбрать любого из них и оформить заказ онлайн — продукты доставят прямо с фермы!