Летние супы русской кухни: холодник, окрошка и ботвинья

Когда полуденный зной заставляет искать спасения в тени, а мысли о горячей плите вызывают лишь желание отойти подальше от кухни, кулинарные традиции подсказывают простой и мудрый выход. В русской кухне веками существовали блюда, которые легко приготовить без термической обработки. Их секрет — в умелом сочетании сезонных овощей, душистой зелени, кваса или кисломолочной основы. В статье рассказываем о трёх таких блюдах: они разные по характеру, но одинаково хороши в жаркий день.

Традиция холодных супов насчитывает в России несколько столетий. Уже в «Домострое» XVI века упоминаются кальи и ботвиньи, а в XVIII–XIX веках без окрошки и свекольника не обходился ни один летний стол. Главное достоинство этих супов — лёгкость и витаминная поддержка: свежие овощи и зелень насыщают организм влагой, минералами и витаминами, не перегружая пищеварение. Обилие клетчатки и природных ферментов в зелени и овощах мягко стимулирует работу кишечника, а высокая доля жидкости помогает поддерживать водный баланс, что особенно ценно в жаркую погоду. Приготовить их можно заранее, а перед подачей лишь разлить по тарелкам.

А за свежими и качественными продуктами — от сезонных овощей до фермерской сметаны и яиц — загляните на маркетплейс Своё Родное:

Холодник на кефире со свёклой

Холодник, или свекольник на кефирной основе, особенно популярен в западных и центральных регионах. Он получается нежным, красивого розового цвета и с пикантной кислинкой.

Ингредиенты:

• свёкла отварная — 3 шт. среднего размера

• кефир — 1 л

• огурцы свежие — 3 шт.

• яйца куриные — 3 шт.

• зелёный лук — 60 г

• укроп свежий — 40 г

• соль — по вкусу

• лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)

• сметана — для подачи

Как готовить:

1. Свёклу заранее отварите или запеките до мягкости, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке.

2. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и порубите кубиками.

3. Зелень лука и укропа мелко нарежьте.

4. В большой миске соедините тёртую свёклу, огурцы, яйца и зелень.

5. Залейте содержимое кефиром, посолите и аккуратно перемешайте. Если кефир густой, можно разбавить его небольшим количеством холодной кипячёной воды.

6. Добавьте лимонный сок для более выраженной кислинки, если хотите. Поставьте суп в холодильник минимум на 1 час.

7. Перед подачей разлейте по тарелкам и положите в каждую по ложке сметаны.

Окрошка на квасе с отварной курицей

Окрошка — самый узнаваемый из русских холодных супов. Мы предлагаем вариант с куриной грудкой: мясо получается нежным и не перебивает вкус свежих овощей.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 300 г

• картофель — 3 шт.

• яйца куриные — 4 шт.

• огурцы свежие — 3 шт.

• редис — 6 шт.

• зелёный лук — 80 г

• укроп свежий — 50 г

• квас хлебный — 1,5 л

• сметана — 150 г

• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Куриную грудку залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25–30 минут. Готовое мясо остудите в бульоне, затем нарежьте мелкими кубиками.

2. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую и измельчите аналогично.

3. Огурцы и редис нарежьте кубиками или тонкими полукружками. Зелень лука и укропа мелко порубите.

4. В просторной посуде объедините курицу, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень. Приправьте солью и перцем, перемешайте.

5. Залейте смесь холодным квасом, добавьте сметану и ещё раз хорошо перемешайте.

6. Отправьте окрошку в холодильник на 1 час. Подавайте в охлаждённых тарелках.

Ботвинья с рыбой

Ботвинья — самый изысканный из летних супов, в котором обязательно присутствуют рыба и большое количество зелени. Мы используем отварного судака — его плотное белое мясо идеально подходит для этого блюда.

Ингредиенты:

• судак (филе) — 400 г

• щавель — 300 г

• шпинат — 200 г

• огурцы свежие — 2 шт.

• квас хлебный — 1,2 л

• зелёный лук — 60 г

• укроп — 40 г

• соль — по вкусу

• лавровый лист — 1 шт.

• сметана — для подачи

Как готовить:

1. Филе судака залейте небольшим количеством воды, добавьте лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Остудите рыбу в бульоне, затем разберите на крупные куски, удаляя косточки.

2. Щавель и шпинат переберите, промойте, удалите жёсткие стебли. Бланшируйте листья в кипятке 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

3. Пробейте бланшированную зелень блендером до состояния пюре или протрите через сито.

4. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук и укроп измельчите.

5. В кастрюле соедините зелёное пюре, квас, огурцы и рубленую зелень. Посолите и перемешайте.

6. Охлаждайте ботвинью в холодильнике не меньше часа. Перед подачей разложите по тарелкам куски рыбы, залейте супом и добавьте ложку сметаны.

Готовьте с удовольствием! Пусть это лето станет особенно вкусным!