Ягодные пироги в русской кухне занимают особое место: они известны под именем «ягодники» со второй половины XVII века, их упоминания встречаются в монастырских книгах и описаниях царского стола. О том, как готовить их сегодня — с разными ягодами и несколькими вариантами теста, — расскажем в этой статье.
Летние ягоды — поистине природный концентрат витаминов и антиоксидантов. Так, клубника богата витамином С, который помогает поддерживать эластичность сосудов. Малина содержит природные противовоспалительные вещества — полифенолы и фитонциды, благодаря которым эту ягоду веками использовали при простуде. Чёрная смородина — один из рекордсменов по содержанию аскорбиновой кислоты. А лесная любимица детей — черника — ценится за антоцианы, укрепляющие стенки капилляров и поддерживающие зрение. Добавляя эти ягоды в выпечку, мы сохраняем их лучшие свойства, а заодно создаём за столом летнее настроение.
А за свежими и качественными продуктами для ваших кулинарных замыслов — от муки до натурального сливочного масла, яиц и сметаны — загляните на маркетплейс Своё Родное.
Этот пирог — ода простоте: тонкое песочное тесто и много сочной начинки. Когда клубника на пике сезона, ей не нужно сложное сопровождение — достаточно лишь лёгкого крахмального штрейзеля, чтобы загустить сок и сохранить текстуру ягод внутри. Такой пирог одинаково хорош и тёплым, с шариком мороженого, и остывшим, на следующий день.
• мука пшеничная — 250 г + 2 ст. л. для посыпки
• масло сливочное холодное — 120 г
• сахар — 80 г + 2 ст. л. для начинки
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль — щепотка
• клубника свежая — 500 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
1. В глубокой миске соедините муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и порубите с мучной смесью ножом или перетрите пальцами до состояния мелкой крошки.
2. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто — оно должно собраться в гладкий шар. Долго вымешивать не нужно, чтобы тесто осталось рассыпчатым после выпечки. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Клубнику промойте, обсушите, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам или на четвертинки. В отдельной плошке смешайте 2 столовые ложки сахара и крахмал.
4. Охлаждённое тесто раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 0,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
5. Выложите клубнику в центр теста, оставляя свободный край шириной 5–6 см. Посыпьте ягоды крахмально-сахарной смесью.
6. Подверните свободные края теста к центру, делая равномерные складочки по окружности. Центр пирога должен остаться открытым.
7. Выпекайте 35–40 минут, пока края теста не станут золотистыми, а ягодная начинка не начнёт слегка бурлить. Перед нарезкой дайте пирогу остыть 10–15 минут — начинка за это время загустеет.
Заливной пирог на сметанном тесте — пожалуй, самый быстрый способ испечь ягодный десерт. Тесто замешивается за считанные минуты, а нежная и чуть влажная основа готового пирога идеально оттеняет душистую малину. Главное правило здесь — не перемешивать ягоды с тестом слишком активно, чтобы они остались целыми.
• сметана — 250 г
• сахар — 150 г
• яйца куриные — 2 шт.
• мука пшеничная — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• масло сливочное — 1 ст. л. для смазывания формы
• малина свежая — 250 г
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
2. В просторной миске взбейте яйца с сахаром до растворения крупинок — масса должна слегка посветлеть.
3. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Продолжая помешивать, всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Готовое тесто должно получиться гладким, без комочков, и по консистенции напоминать густую сметану.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте ложкой. Сверху равномерно распределите малину — ягоды не нужно вдавливать, под собственной тяжестью они сами слегка погрузятся в тесто во время выпечки.
5. Выпекайте 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра пирога сухой, без следов жидкого теста.
6. Дайте пирогу полностью остыть в форме и только потом нарезайте. При подаче можно присыпать сахарной пудрой или добавить ложку сметаны.
Чёрная смородина хороша в выпечке своей лёгкой терпкостью — она создаёт приятный контраст со сладким песочным тестом. В этом рецепте смородину не перемешивают с тестом, а выкладывают сверху: ягоды слегка подвяливаются в духовке, концентрируя вкус, а тесто под ними пропекается до ровной, чуть влажной структуры. Использовать можно и красную смородину — получится более кислый и яркий вариант.
• мука пшеничная — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 100 г + 2 ст. л. для посыпки
• яйцо куриное — 1 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• смородина чёрная — 300 г
1. Масло заранее достаньте из холодильника — к моменту приготовления оно должно быть мягким, но не растопленным. В миске разотрите масло с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния.
2. Добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесите мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам — это нормально для песочного теста.
3. Форму для выпечки (диаметром 20–22 см) смажьте маслом. Выложите тесто и разровняйте ладонями или ложкой по дну ровным слоем.
4. Смородину переберите, промойте и тщательно обсушите. Если ягоды замороженные — предварительно разморозьте и слейте выделившуюся жидкость. Равномерно рассыпьте ягоды по поверхности теста, не вдавливая их. Сверху посыпьте двумя столовыми ложками сахара.
5. Выпекайте при 180 °C в течение 30–40 минут, пока края теста не зарумянятся, а ягоды слегка не сморщатся. Готовый пирог остудите в форме и нарезайте на порционные квадраты.
Черника — лесная ягода с бархатистым, глубоким вкусом. В духовке она даёт много сока, и чтобы пирог не получился мокрым, здесь используется два приёма: ягоды смешивают с крахмалом, а сверху закрывают решёткой из теста. Это классический дрожжевой пирог — пышный, сытный и очень летний.
• молоко — 200 мл
• сахар — 80 г + 2 ст. л. для начинки
• дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло сливочное — 60 г
• мука пшеничная — 400 г
• соль — 0,5 ч. л.
• черника свежая — 350 г
• крахмал картофельный — 1,5 ст. л.
1. Молоко слегка подогрейте — оно должно быть чуть теплее комнатной температуры. Всыпьте 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут: за это время на поверхности должна появиться пышная дрожжевая шапка.
2. В большой миске соедините просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо и растопленное, но не горячее сливочное масло. Влейте ожившие дрожжи и замесите гладкое, эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут — тесто должно перестать липнуть к рукам.
3. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Поднявшееся тесто обомните и отделите примерно четверть — она понадобится для решётки. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 0,7 см и выложите в смазанную маслом форму, формируя бортики.
5. Чернику переберите, промойте и обсушите. Смешайте с крахмалом и двумя столовыми ложками сахара, стараясь не раздавить ягоды. Выложите начинку на тесто и разровняйте.
6. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками. Выложите их поверх начинки решёткой. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом для глянца — по желанию.
7. Выпекайте 35–40 минут до насыщенного золотистого цвета. Готовый пирог остудите в форме, затем извлеките и нарежьте.
С этими рецептами и натуральными фермерскими продуктами у вас получатся самые вкусные пироги с ягодами.Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Заказывай продукты любым удобным способом
Скачай мобильное приложение «Свое Родное»
