Стейк Мачете из охлажденной говядины

Стейк "Мачете" или "Скерт Стейк" является одним из альтернативных стейков, пользующихся большим спросом. Свое название он получил благодаря известного российскому мясному эксперту Константину Жбакову из-за схожести форм с одноименным ножом. Он вырезается из тонкой диафрагмы. Мышца диафрагмы - это тонкая и волокнистой часть, отделяющая грудину от брюшины. Стейки из этого отруба отличаются своим ярким ароматом, достаточной мягкостью, благодаря присутствию жира, а также крупными волокнами, которые приятно жевать. "Мачете" можно приготовить как несколько отдельных стейков с прожаркой " medium-well или пожарить целиком. Его также можно кратковременно замариновать и особенно он хорош с тайскими сладкими маринадами. При нарезании нужно учитывать, что его режут обязательно поперек волокон, в чем поможет деление целого стейка на несколько более мелких долей.Чем выше температура приготовления, тем лучше результат. При наличии опыта, его можно даже зажарить непосредственно на тлеющих углях.