Жарить, тушить, запекать: что ещё можно приготовить с огурцом, кроме салата

Огурец настолько прочно закрепился в роли свежей закуски, что мы часто забываем о его кулинарной гибкости. Между тем, термическая обработка раскрывает в огурце неожиданные грани: лёгкую сладость, нежную мякоть и способность впитывать ароматы специй, как губка. В статье мы покажем, как перестать ограничиваться нарезкой кружочками и ввести огурец в горячее меню наравне с кабачками и патиссонами.

Термическая обработка частично меняет витаминный состав огурца, но сохраняет калий, кремний и большую часть клетчатки. Запечённые и тушёные плоды становятся мягче для желудка, что оценят люди с чувствительным пищеварением, а холодные супы на их основе отлично восполняют водно-солевой баланс в жаркие дни. Кстати, органические кислоты и ферменты в составе огурца способствуют лучшему усвоению белковых продуктов, что делает его удачным компаньоном для мясных и рыбных блюд.

Мы подготовили для вас пять разноплановых рецептов. Будем рады, если они помогут расширить кулинарное применение этого привычного плода.

А лучшие ингредиенты вы можете заказать напрямую у фермеров — на маркетплейсе Своё Родное:

Рагу с курицей, с огурцом и чёрным перцем

Горячее блюдо в азиатском стиле, где огурец играет неожиданную роль гарнира, сохраняя приятную плотность и впитывая пряный соус на основе сои и имбиря. Быстрая обжарка позволяет овощу остаться хрустящим внутри, а куриное филе становится нежным за счёт предварительного маринования.

Ингредиенты:

• филе куриное — 400 г
• огурцы свежие — 300 г
• перец болгарский красный — 1 шт.
• корень имбиря свежий — 2 см
• чеснок — 3 зубчика
• соус соевый — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• масло растительное — 3 ст. л.
• уксус рисовый или яблочный — 1 ст. л.
• мёд жидкий — 1 ч. л.
• перец чёрный свежемолотый — 1 ч. л.
• кунжут обжаренный — 1 ст. л.

Как готовить:

• Куриное филе нарежьте брусочками толщиной 1,5 см, смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, кукурузным крахмалом и половиной растительного масла, оставьте мариноваться на 20 минут при комнатной температуре.
• Огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена ложкой и нарежьте брусочками такого же размера, как курица; болгарский перец очистите и нарежьте аналогичными кусочками.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке, чеснок мелко порубите ножом; в пиале смешайте оставшийся соевый соус, уксус, мёд и чёрный перец до растворения кристаллов.
• В воке или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу на сильном огне 4–5 минут до золотистой корочки, переложите на тарелку; в оставшемся масле спассеруйте имбирь и чеснок 30 секунд, добавьте перец и готовьте 2 минуты.
• Верните курицу в сковороду, выложите огурцы, влейте соус, перемешайте и тушите 3–4 минуты, пока овощи не прогреются, но сохранят упругость; посыпьте обжаренным кунжутом и подавайте с отварным рисом.

Холодный огуречно-кефирный суп с зеленью и яйцом

Освежающий летний суп, где тёртый огурец создаёт бархатистую основу, а кефир придаёт приятную кислинку и лёгкую кремовую консистенцию. Рубленая зелень и варёное яйцо превращают напиток в полноценное первое блюдо, которое можно готовить заранее и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• огурцы свежие — 500 г
• кефир жирностью 2,5% — 700 мл
• яйца куриные варёные — 3 шт.
• укроп свежий — 20 г
• зелёный лук — 15 г
• чеснок — 1 зубчик
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• вода холодная — 100 мл
• перец чёрный молотый — по вкусу

Как готовить:

• Огурцы вымойте, обсушите и натрите на крупной тёрке вместе с кожурой для сохранения аромата и цвета; если овощи грубые или перезревшие, предварительно очистите их и удалите крупные семена.
• Варёные яйца охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, отделив один желток для растирания с солью и чесноком в отдельной пиале.
• Зелень промойте, тщательно стряхните воду и мелко порубите ножом, соедините с тёртым огурцом, добавьте растёртый желток с чесноком, сахар и соль, перемешайте.
• Влейте холодный кефир и воду, взбейте венчиком до однородной консистенции, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль и кислоту.
• Разлейте суп по глубоким тарелкам, в каждую порцию выложите нарезанные яйца и рубленую зелень, подавайте сразу же с кусочком ржаного хлеба.

Огурцы, запечённые со свининой и сметаной

Старинное русское блюдо, возрождённое кулинарами XX века, где огурец выступает в непривычной роли тушёного овоща с насыщенным сливочным вкусом. Свинина пропитывается овощным соком, а сметанный соус при запекании образует золотистую корочку, сохраняя внутри сочную мякоть.

Ингредиенты:

• свинина (лопатка или шея) — 500 г
• огурцы свежие — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сметана жирностью 20% — 250 г
• бульон мясной или грибной — 200 мл
• масло сливочное — 30 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• укроп свежий — 10 г
• соль — по вкусу
• перец чёрный горошком — 5 шт.

Как готовить:

• Свинину нарежьте кубиками размером 2,5–3 см, лук — тонкими полукольцами; в сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, затем добавьте лук и томите до золотистости.
• Огурцы вымойте и нарежьте толстыми кружочками толщиной 1 см; если овощи перезревшие, очистите их от грубой кожицы и удалите крупные семена.
• Переложите мясо с луком в форму для запекания, сверху распределите огурцы внахлёст, залейте бульоном, посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 40 минут.
• За это время приготовьте соус: смешайте сметану с мукой и небольшим количеством холодного бульона до однородности, чтобы избежать комочков при нагревании.
• Снимите фольгу с формы, равномерно распределите сметанный соус и запекайте ещё 20 минут без фольги до образования золотистой корочки; перед подачей посыпьте рубленым укропом и дайте блюду отдохнуть 5 минут.

Огуречные лодочки с малосольной форелью и сливочным сыром

Элегантная холодная закуска, где свежие огурцы служат съедобной основой для нежной рыбной начинки с ароматом лимона и укропа. Такие лодочки удобно подавать на фуршете или в качестве лёгкого ужина, а подготовка занимает минимум времени.

Ингредиенты:

• огурцы свежие плотные — 4 шт. (длинные)
• форель слабосолёная — 200 г
• сыр сливочный мягкий — 150 г
• укроп свежий — 15 г
• лимон — ½ шт.
• каперсы — 1 ст. л.
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• лук-шалот — 1 шт.

Как готовить:

• Огурцы вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам, затем аккуратно удалите семена чайной ложкой, формируя углубление для начинки; старайтесь не повредить стенки, чтобы лодочки сохраняли форму.
• Форель нарежьте мелкими кубиками размером 5–6 мм, отделив возможные косточки; лук-шалот очистите и измельчите ножом как можно мельче.
• Укроп промойте, тщательно обсушите и порубите, сохранив несколько целых веточек для украшения; с лимона снимите цедру мелкой тёркой, затем выжмите сок половины фрукта.
• В миске соедините сливочный сыр, нарезанную форель, лук-шалот, рубленый укроп, каперсы, лимонную цедру и сок, добавьте свежемолотый перец и аккуратно перемешайте, стараясь не превратить рыбу в кашу.
• Наполните огуречные лодочки начинкой с небольшой горкой, разравнивая поверхность ножом, выложите на сервировочное блюдо, украсьте веточками укропа и подавайте охлаждёнными.

Жареные огурцы с соевым соусом и кунжутом

Неожиданное блюдо в стиле китайской уличной кухни, где быстрая обжарка на сильном огне карамелизует поверхность огурца и концентрирует его вкус. Горячая закуска подаётся сразу после приготовления и удивляет сочетанием тёплой мягкой мякоти с хрустящей оболочкой.

Ингредиенты:

• огурцы свежие небольшие — 500 г
• масло растительное — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• перец чили свежий — ½ стручка
• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус чёрный рисовый (или бальзамический) — 1 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 ч. л.
• кунжут белый — 2 ст. л.
• зелёный лук — 20 г
• соль — щепотка

Как готовить:

• Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной 1 см или брусочками длиной 4–5 см; чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками, чили освободите от семян и мелко порубите.
• В небольшой пиале смешайте соевый соус, чёрный уксус и сахар до полного растворения кристаллов, отставьте в сторону до момента использования.
• В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло до появления лёгкого дымка, выложите огурцы в один слой (работайте партиями при необходимости) и обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты, не перемешивая, до образования румяной корочки.
• Добавьте чеснок и чили, готовьте ещё 30 секунд, затем влейте подготовленный соус, быстро перемешайте и снимите с огня, чтобы огурцы не размягчились чрезмерно.
• Переложите блюдо на сервировочную тарелку, посыпьте обжаренным на сухой сковороде кунжутом и мелко нарезанным зелёным луком, подавайте немедленно как самостоятельную закуску или сопровождение к рису.

Открывайте новые грани привычных продуктов, пробуйте интересные рецепты и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!