К Пасхе готовиться начинают заранее: достают семейные рецепты куличей, заказывают творог для пасхи. И, конечно, думают о том, как украсить главный символ праздника — пасхальные яйца. Сегодня в магазинах — целые наборы с красителями и наклейками, но наши предки обходились без них. Чем же пользовались на Руси? Давайте окунёмся в историю и заодно возьмём на заметку проверенные способы окрашивания, которые можно легко повторить на своей кухне.
История и традиции: почему яйца стали пасхальными
Традиция красить яйца на Пасху в России уходит корнями в глубину веков. С одной стороны, существует практическое объяснение: во время Великого поста куры продолжали нестись, и, чтобы яйца не испортились, их приходилось варить. Но как тогда отличить сырое яйцо от варёного? Для этого их и начали окрашивать.
С другой стороны, есть христианское предание. Согласно ему, святая Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию, чтобы возвестить о Воскресении Христа. В знак этого она преподнесла ему куриное яйцо. Император усомнился и сказал, что это так же невозможно, как белому яйцу вдруг стать красным. В тот же миг яйцо на его глазах изменило цвет.
Для русского человека пасхальное яйцо всегда было не только праздничным угощением. Перед тем, как употребить его в пищу, им христосовались — обменивались при встрече, дарили родным и близким, а также использовали в обрядовых играх, например, катали с горки или били «носками», проверяя скорлупу на прочность. Изначально их красили в красный цвет — символ крови Христа, пролитую ради спасения людей, и знак возрождения новой жизни. Позже палитра расширилась, появились «писанки» (яйца, расписанные узорами) и «крапанки» (с крапинками).
Натуральные красители – как можно обойтись без наклеек
В старину под рукой у горожан и крестьян всегда были природные материалы, которые могли дать богатую гамму цветов. В ход шло буквально всё, что росло вокруг.
Луковая шелуха — самый популярный вариант. В зависимости от концентрации отвара можно получить оттенки от нежно-золотистого и бежевого до насыщенного терракотового и тёмно-коричневого. Шелуху начинали собирать задолго до праздника.
Листья и кора деревьев. Жёлтый цвет получали из листьев берёзы, крапивы, а также коры яблони или крушины.
Овощи, фрукты и ягоды. Свёкла окрашивала яйца в розовый или бордовый цвет, а сок краснокочанной капусты — в синий. Шафран и куркума использовались для создания яркого жёлтого цвета.
А теперь давайте перейдем к практике. Мы собрали несколько рецептов, которые помогут вам приготовить натуральные красители на собственной кухне.
Классика на все времена: яйца в луковой шелухе
Самый простой способ получить красивые яйца с благородным коричневым оттенком, который был популярен практически в каждой крестьянской семье.
Ингредиенты:
яйца — 6–10 шт.
луковая шелуха — 3 полных стакана
вода — 2 литра
соль — 1 столовая ложка
растительное масло — для натирания
Как готовить:
Шелуху залейте водой и доведите до кипения. Варите отвар около 40 минут, пока он не станет насыщенного тёмного цвета.
Процедите отвар, чтобы шелуха не прилипла к скорлупе, и дайте ему немного остыть.
Аккуратно выложите в кастрюлю сырые яйца комнатной температуры, залейте их подготовленным отваром и добавьте соль, чтобы скорлупа не лопнула.
Варите яйца 10–12 минут после закипания.
Слейте горячую воду и залейте яйца холодной водой для лучшей очистки.
Для придания блеска протрите сухие яйца растительным маслом.
Луч солнца золотого: жёлтые яйца в отваре из берёзовых листьев
Нежный золотистый оттенок — словно частичка весеннего тепла на вашем столе. На Руси берёза пользовалось особым уважением, и его листья часто использовали для окрашивания.
Ингредиенты:
яйца — 6–10 шт.
листья берёзы (сушёные) — большой пучок (заполните кастрюлю примерно наполовину)
вода — 2–3 литра
соль — 1 столовая ложка
растительное масло — для натирания
Как готовить:
Плотно заполните кастрюлю листьями, залейте их водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.
Выключите огонь и дайте отвару настояться под крышкой около получаса.
Процедите получившуюся жидкость.
Аккуратно опустите в кастрюлю сырые яйца, добавьте соль и варите их в березовом настое 10–12 минут после закипания.
Слейте горячую воду и остудите яйца под струёй холодной воды.
Натрите их растительным маслом для блеска.
Благородный румянец: краситель из свёклы
Этот способ позволяет добиться ровного малинового или розового оттенка. Хотя свёкла в больших количествах появилась в рационе простого народа сравнительно поздно, но быстро полюбилась в том числе в качестве красителя за яркие результаты.
Ингредиенты:
яйца — 6–10 шт. (заранее сваренных вкрутую)
свёкла среднего размера — 3–4 шт.
вода — 1 литр
уксус 9% — 1 чайная ложка
Как готовить:
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке.
В кастрюле залейте натёртую свёклу водой и добавьте уксус. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30–40 минут.
Процедите полученный отвар и дайте ему полностью остыть.
Заранее сваренные вкрутую яйца опустите в холодный свекольный отвар.
Оставьте их в холодильнике минимум на 4–6 часов (а лучше на ночь), чтобы цвет хорошо закрепился.
Готовые яйца можно хранить в этом же отваре до подачи на стол, так цвет станет ещё более насыщенным. Надеемся, вам пригодились эти рецепты. А мы напомним: необходимые продукты для праздничного стола — свежие яйца от деревенских кур, сливочное масло для куличей, творог для пасхи и многое другое — всегда можно найти у проверенных фермеров на Своём Родном.
