Готовим домашний квас: классический хлебный, мятный и ягодный

В жаркие дни ничто не освежает и не придает сил так, как кружка прохладного домашнего кваса. В статье собрали три проверенных рецепта — классический хлебный, ароматный мятный и яркий ягодный, — чтобы вы могли приготовить их у себя дома.

Этот напиток готовят с незапамятных времён: первые письменные упоминания о квасе встречаются в летописях ещё X века, а к XV столетию на Руси насчитывалось более пятисот разновидностей — от простого хлебного до ягодных, медовых и пряных. Квас ценили и за пользу. В процессе брожения в нём появляются молочная и уксусная кислоты, ферменты и витамины группы В, которые поддерживают пищеварение и помогают организму легче переносить летний зной. А теперь, когда мы убедились в пользе кваса, давайте поскорее перейдём от теории непосредственно к рецептам!

За качественными ингредиентами для кваса загляните на маркетплейс Своё Родное:

Классический хлебный домашний квас

Самый привычный и узнаваемый вариант, знакомый многим с детства. Для него нужны лишь ржаной хлеб, сахар и немного дрожжей, а всё остальное — дело времени. Квас получается тёмным, с лёгкой кислинкой и тонким хлебным ароматом.

Ингредиенты:

• хлеб ржаной — 500 г (лучше взять бородинский или другой ароматный сорт)
• вода — 3 л
• сахар — 150 г
• дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих)
• изюм — 1 ст. л.

Как готовить:

• Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке при 160 °C до состояния сухарей с лёгкой румяной корочкой. Чем темнее сухари, тем насыщеннее будет цвет готового напитка.
• Воду доведите до кипения и залейте ею сухари в большой кастрюле или эмалированном ведре. Накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 4–6 часов.
• Получившийся настой аккуратно процедите через марлю или мелкое сито, чтобы отделить хлебную гущу. Жидкость должна быть прозрачной, янтарного оттенка.
• В небольшом количестве тёплого настоя (примерно полстакана) разведите дрожжи и дайте им постоять 10–15 минут до появления пенки.
• В основной объём добавьте сахар, влейте разведённые дрожжи и хорошо перемешайте. Накройте посуду полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 8–12 часов.
• Когда на поверхности появятся пузырьки, а вкус станет приятно кисловатым, квас готов. Ещё раз процедите его, разлейте по чистым бутылкам, бросив в каждую по нескольку изюмин. Плотно закройте и уберите в холодильник на 3–4 часа — за это время напиток настоится и приобретёт лёгкую игристость.
• Храните в холодильнике и подавайте холодным. Оставшуюся хлебную гущу можно использовать как закваску для следующей партии, добавив свежих сухарей и сахар.

Мятный домашний квас

Освежающий вариант на основе хлебного настоя, но с добавлением свежей мяты. Она придаёт напитку прохладный, чуть пряный оттенок и делает его особенно приятным в знойный полдень.

Ингредиенты:

• хлеб ржаной — 400 г
• вода — 3 л
• сахар — 120 г
• мята свежая — 1 большой пучок (около 40 г)
• дрожжи свежие — 10 г (или 3 г сухих)
• мёд — 2 ст. л.
• изюм — 1 ст. л.

Как готовить:

• Ржаной хлеб нарежьте кусочками и высушите в духовке до состояния румяных сухарей. Следите, чтобы они не подгорели, иначе квас будет горчить.
• Вскипятите воду и залейте сухари. Добавьте туда же 3–4 веточки мяты, накройте и дайте настояться 3–4 часа.
• Процедите настой, удалив хлеб и мяту. Жидкость перелейте в ёмкость для брожения.
• Оставшуюся мяту мелко нарежьте и слегка разотрите с мёдом до выделения эфирных масел.
• Дрожжи разведите в небольшом количестве тёплого хлебного настоя. В основной объём добавьте сахар, разведённые дрожжи, мятно-медовую смесь и хорошо перемешайте.
• Прикройте посуду неплотно крышкой или полотенцем и оставьте бродить на 6–10 часов. Время зависит от температуры: чем теплее, тем быстрее пойдёт процесс.
• Готовый квас процедите, разлейте по бутылкам, в каждую добавьте по 2–3 изюмины и уберите в холодильник. Через 3–4 часа напиток можно подавать, украсив стакан свежим листочком мяты.

Ягодный домашний квас

Квас, приготовленный на свежих летних ягодах, — это уже почти десертный напиток. Для него подходят малина, клубника, смородина или черника — по отдельности или в смеси. Брожение здесь идёт на природных дрожжах с ягод и изюма, поэтому вкус получается мягким, чуть игристым и очень ароматным.

Ингредиенты:

• ягоды свежие — 400 г (малина, смородина или клубника)
• вода — 2,5 л
• сахар — 150 г
• изюм немытый — 2 ст. л.
• лимон — 2–3 кружочка (по желанию)

Как готовить:

• Ягоды переберите, удалите плодоножки и листочки. Аккуратно промойте их под проточной водой и дайте обсохнуть. Разминать ягоды не нужно — они отдадут сок и аромат постепенно.
• В чистую трёхлитровую банку или эмалированную кастрюлю выложите ягоды, добавьте сахар, изюм и кружочки лимона.
• Воду вскипятите и полностью остудите до едва тёплого состояния. Залейте подготовленные ингредиенты и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.
• Горлышко банки накройте марлей, сложенной в два слоя, и закрепите резинкой. Поставьте ёмкость в тёплое место без прямых солнечных лучей на 2–3 дня. Раз в день содержимое можно слегка помешивать.
• О готовности напитка подскажут появившиеся на поверхности мелкие пузырьки и приятный кисловатый аромат. В этот момент квас нужно процедить через марлю и перелить в чистые бутылки.
• Разлитый по бутылкам квас плотно закройте и поставьте в холодильник на 4–5 часов. Холод остановит брожение и сделает вкус более ровным.
• Подавайте ягодный квас хорошо охлаждённым. Срок хранения — не более трёх суток, но, как правило, он заканчивается гораздо раньше.

Пробуйте новое, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом домашнего кваса!