Весенние супы с первой зеленью: как сварить суп

После долгой и холодной зимы организм особенно остро нуждается в поддержке, и лучший способ восполнить запасы витаминов — конечно, вкусно поесть. Но еда должна быть не простая, а сезонная и самая свежая. Щавель, зеленый лук, молодая крапива и укроп появляются одними из первых. Сегодня мы поговорим о том, как с пользой распорядиться этими продуктами и приготовить из них три замечательных первых блюда: щавелевые щи, зеленый борщ и луковую похлёбку.

На старт, внимание, весна: почему нам так нужна первая зелень

Зимой запасы организма истощаются, и это проявляется в усталости, снижении иммунитета и ухудшении настроения. Именно поэтому диетологи рекомендуют включать в рацион первую зелень. Всего один пучок щавеля или горсть зеленого лука способны дать дневную дозу многих необходимых веществ.

Эксперты отмечают, что в 100 граммах зеленого лука содержится дневная норма витамина С, а также каротин, эфирные масла, флавоноиды, витамины А и В, цинк, железо, кальций и магний. Регулярное употребление молодых перьев лука улучшает состояние волос, зубов и ногтей. При покупке обращайте внимание на сочный цвет перьев и плотную светлую часть растения — это признаки высокого содержания фитонцидов.

Что касается щавеля, то это растение по содержанию витамина С превосходит шпинат и даже лимон. Он богат аскорбиновой кислотой, которая помогает укрепить иммунитет и снизить уровень «плохого» холестерина. Кроме того, в его составе есть калий, магний, кальций, железо и фосфор, важные для здоровья костей, мышц, крови и нервной системы. Эксперты советуют есть щавель не чаще двух-трех раз в неделю и обязательно сочетать его с кисломолочными продуктами — сметаной, кефиром или натуральным йогуртом. Молочные продукты нейтрализуют щавелевую кислоту. Свежий щавель имеет ярко-зеленый или зелено-бордовый окрас, листья должны быть сухими, плотными, упругими и без повреждений. Вдохновившись этими фактами, самое время отправиться на кухню и начать готовить.

Щавелевые щи

Классическое первое блюдо русской кухни, которое готовили в центральных и северных областях России. Насыщенный бульон с кислинкой щавеля и ароматной зеленью — идеальное начало весеннего обеда. Чтобы щи получились прозрачными, бульон варят без добавления кореньев — такой бульон называют «белым».

Ингредиенты:

• Говядина (грудинка) — 500 г

• Щавель — 3 пучка (около 400–500 г)

• Картофель — 2-3 клубня

• Репчатый лук — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Топленое или растительное масло — 1,5 ст. л.

• Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу

• Петрушка, укроп, кинза — небольшой пучок

• Яйца вареные и сметана — для подачи

Как готовить:

1. Мясо залейте холодной водой (около 2–2,5 литров) и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите бульон при медленном кипении с приоткрытой крышкой. За полчаса до готовности посолите по вкусу.

2. Пока бульон варится, подготовьте остальные ингредиенты. Картофель очистите и нарежьте соломкой или небольшими кубиками.

3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на топленом или растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета.

4. Щавель тщательно промойте, удалите толстые стебли и нарежьте листья соломкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите.

5. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, а в бульон засыпьте подготовленный картофель. Варите около 10 минут.

6. Затем добавьте пассерованные лук и морковь, поварите еще 5 минут.

7. За 3–5 минут до окончания варки засыпьте в суп нарезанный щавель. Важно не переварить зелень, чтобы она сохранила яркий цвет и вкус.

8. В самом конце добавьте рубленую зелень, лавровый лист и перец по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня.

9. Дайте щам настояться под крышкой 10-15 минут. При подаче положите в тарелку кусочки мяса, добавьте половинку вареного яйца и ложку сметаны.

Зелёный борщ

Этот яркий суп особенно популярен на юге России. Его главное отличие от щей — присутствие свеклы, которая придает бульону насыщенный цвет, а также добавление шпината или крапивы для пущей пользы. В зелёный весенний борщ можно добавлять молоденькие дикоросы — крапиву или черемшу, а также шпинат, молодую ботву свёклы или лук-порей.

Ингредиенты:

• Свинина или говядина на кости — 500–600 г

• Картофель — 3-4 шт.

• Свекла — 1 небольшая

• Морковь — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Щавель — 1 большой пучок (150–200 г)

• Шпинат (свежий или замороженный) — 100 г (по желанию)

• Зеленый лук — 1 пучок

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу

• Яйца вареные, сметана и зелень — для подачи

Как готовить:

1. Мясо залейте водой (около 2 литров), доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности на медленном огне. Готовое мясо выньте, отделите от кости и нарежьте порционными кусками.

2. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Опустите его в кипящий бульон и варите до полуготовности.

3. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте.

4. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и свеклу, пассеруйте 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2–3 минуты.

5. Зажарку добавьте в кастрюлю к картофелю, перемешайте и варите 5–7 минут.

6. Щавель и шпинат (если используете) промойте, обсушите и нарежьте полосками. Зеленый лук мелко нарежьте.

7. За 5 минут до готовности положите в борщ щавель, шпинат и зеленый лук. Перемешайте, посолите и поперчите.

8. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист и выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

9. Подавайте с мясом, половинкой вареного яйца, сметаной и свежей рубленой зеленью.

Похлёбка с луком

Самая простая и быстрая в приготовлении похлебка, которая прекрасно утоляет голод и согревает. Исторически похлебка — это жидкое кушанье, похожее на суп, но более густое. В данном варианте главный акцент сделан на ароматном зеленом луке. Существует несколько способов ее приготовления. Первый — более сытный и традиционный, с использованием кореньев и лука-порея. Второй — летний, холодный вариант на сметане.

Ингредиенты (для горячего варианта):

• Лук репчатый — 6 головок

• Лук-порей — 1 стебель

• Корень сельдерея — 200 г

• Петрушка (корень) — 1 шт. (по желанию)

• Укроп и петрушка — по небольшому пучку

• Вода или овощной бульон — 1,5 л

• Сливочное масло — 50 г

• Соль, черный перец горошком — по вкусу

• Сметана и гренки — для подачи

Как готовить (горячий вариант):

1. Коренья (сельдерей и петрушку) очистите и нарежьте тонкой соломкой. Опустите их в кипящую воду или бульон.

2. Репчатый лук и лук-порей нарежьте очень мелко. В фарфоровой или стеклянной посуде перетрите лук с щепоткой соли — так он быстрее отдаст свой аромат и сок.

3. Засыпьте перетертый лук в кипящий бульон, добавьте перец горошком. Варите на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, а бульон не приобретет легкий зеленоватый оттенок.

4. Укроп и петрушку мелко порубите. За 3 минуты до готовности засыпьте зелень в кастрюлю.

5. Снимите похлебку с огня, закройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

6. Подавайте с ложкой сметаны и домашними чесночными гренками.

Как готовить (холодный, летний вариант):

1. Отварите вкрутую 4-5 яиц.

2. Пока яйца варятся, мелко нарежьте большой пучок зеленого лука и укроп.

3. В миске разомните лук и укроп с щепоткой соли, чтобы выделился сок.

4. Очистите и нарежьте вареные яйца, добавьте их к луковой массе.

5. Добавьте 150–200 г сметаны и 0,5 литра холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте.

6. Посолите по вкусу. Подавайте охлажденным, особенно хорошо в жаркую погоду.

Домашние яйца, свежие фермерские сливки, сметану и другие натуральные продукты напрямую от фермеров можно заказать на маркетплейсе Своё Родное!