Срежьте корку с половины батона и нарежьте его на очень маленькие кубики. Затем выложите их на противень и запекайте, в разогретой до 180 градусов духовке, 15 минут.

Оставшийся хлеб, положите в неглубокую миску и залейте молоком на 15 минут, затем отожмите лишнюю влагу и отложите.

Нарежьте сливочное масло кубиками, толщиной примерно 5 мм и поместите их в морозилку на 20 минут.

В небольшой сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук до полупрозрачности, примерно 5-7 минут.

В большой миске смешайте куриный фарш, обжаренный лук, пропитанный хлеб и кубики замороженного масла. Приправить солью и перцем и все хорошо перемешайте.

Мокрыми руками сформируйте котлеты, а затем каждую, обваляйте в сухариках.

Обжарьте пожарские котлеты по 2 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета.

Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте в разогретой духовке 30 минут, накрыв фольгой, при температуре 190-200 градусов.