Масло топленое (Гхи), 200 гр.

Масло Топленое — это чистейший молочный жир, получаемый из сливочного масла путем вытапливания и последующего кипячения на медленном огне несколько часов. Таким образом, молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного сахара. По ГОСТу в топлёном масле содержится не менее 99 % жира и не более 1 % воды. Особенностью индийской и пакистанской кухни в том, что топлёное масло является важнейшим пищевым жиром. Приготовляемое традиционным способом, оно называется «гхи», имеет лёгкий ореховый аромат и привкус и хранится гораздо дольше изготовленного промышленным способом. Основное отличие в технологии получения гхи заключается в том, что в отличие от обычного топлёного масла, которое считается готовым сразу после разделения компонентов, гхи томится на небольшом огне несколько часов, что позволяет упавшему на дно белковому осадку мягко карамелизироваться, вступив в реакцию Майяра с молочными сахарами, что придаёт гхи характерный янтарный цвет и ореховые запах и привкус.