Шея свиная ГОСТ

Продукт получен при обвалке верхней части Шейно-лопаточного отруба. Передняя граница шейного отруба проходит по линии отделения головы; задняя - между четвертым и пятым грудными позвонками; нижняя - по краю (с брюшной стороны) шейных и грудных позвонков. Органолептические свойства : Мышечная ткань с прожилками жировой ткани. Цвет поверхности Бледно-розового или бледно-красного цвета, Мышцы на разрезе Слегка влажные, мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный свежему мясу. Сухожилия упругие, плотные.