В течение нескольких часов после сбора листья щавеля опускаются на полминуты в кипящую воду, и как только они поменяют цвет, укладываются в стерилизованную банку и закатываются. Благодаря естественной кислоте, содержащейся в листьях, банка не подвергается дополнительной стерилизации. Консервированный щавель можно использовать для приготовления горячих блюд, соусов, в качестве начинки для пирогов. Щавель имеет низкую калорийность, что позволяет его использовать в диетическом рационе, а клетчатка в составе щавеля помогает пищеварению.