Пепельный квадрат

Заповедный в золе или «пепельный квадрат» (Carre cendre) - мягкий сыр квадратной формы, приготовленный из козьего молока по французскому рецепту. ПРОИСХОЖДЕНИЕ НАЗВАНИЯ: Во Франции этот сыр известен как «Carre affine cendre», что в переводе означает изысканный/affine пепельный/cendre квадрат/carre. Вполне логичное и недвусмысленное название. Сыр, как правило, производится прямо на ферме из молока, произведенного исключительно козами там же на месте. В продажу сыр поступает выдержанным. В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ: Помимо ценнейшего козьего молока в приготовлении сыра участвует благородная белая плесень, которая является естественным антибиотиком, а также активированный уголь, который кроме чисто декоративной функции несет в себе защиту от бактерий и лишней влаги. СОЗРЕВАНИЕ: «Пепельный квадрат», покрытый мелко перемолотым углем, поверх которого отрастает мягкий пушистый слой благородной белой плесени, созревает от двух до шести недель. Корочка получается бархатистая бело-серого цвета с черными вкраплениями, упругая, съедобная. Корка может быть также черной или пепельно-серой, всё зависит от количества плесени, угля и того, как бактерии смешаются с золой. Мякоть молодого сыра нежная белоснежного цвета, имеет приятный вкус чистого козьего молока, легкую цитрусовую кислинку и ореховость, с грибным и лесным ароматом.