Горгонзола
Описание
Цельное коровье молоко, подсаливают и створаживают путём добавления жидкого сычужного фермента при температуре 28-36 градусов, при этом в сырьё вводятся споры плесени penicillium glaucum или penicillium roqueforti. После этого творожистый сгусток помещается в специальные резервуары в форме цилиндров, выстланные натуральной тканью. Для полного удаления излишков сыворотки формы периодически переворачивают. После удаления жидкости головы сыра натирают морской солью для формирования окончательного вкуса горгонзолы и отправляют в тёплые помещения с контролируемой влажностью. Через неделю проверяют вкус и консистенцию сыра. Если всё соответствует качеству, то головы сыра прокалывают с помощью специальной аппаратуры для создания воздушных каналов, способствующих росту грибковых колоний. Для дальнейшего дозревания горгонзолу отправляют в более прохладное помещение, где плесень начинает интенсивно расти. Созревание мягкой горгонзолы длится не менее 50 дней, пряной – от 4 месяцев.
Информация
- Условия хранения от + 2 С до + 6 С
- Срок годности 30 дней
- Место происхождения Калининградская область
- Массовая доля жира 55
- Упаковка Фольга
- Краткое описание Горгонзола – сыр с благородной плесенью
Похожие продукты