Масленица 2026: дата праздника, традиции и лучшие блины на Масленицу
Масленица — один из самых ожидаемых народных праздников в России. В 2026 году она, как и прежде, объединит семьи за большим столом, где главную роль играют румяные домашние […] Запись Масленица 2026: дата праздника, традиции и лучшие блины на Масленицу впервые появилась Родные Истории.
Масленица — один из самых ожидаемых народных праздников в России. В 2026 году она, как и прежде, объединит семьи за большим столом, где главную роль играют румяные домашние блины. Зная дату Масленицы 2026, традиции и проверенные рецепты, можно заранее подготовиться к празднику и сделать его по-настоящему вкусным. В этой статье вы узнаете: когда будет Масленица в 2026 году какие традиции сохранились до наших дней как приготовить лучшие блины на Масленицу какие советы помогут избежать ошибок Масленица 2026: дата и календарь праздника Многих интересует главный вопрос — Масленица 2026: дата празднования. В 2026 году Масленица пройдёт с 16 по 22 февраля, а завершится Прощёным воскресеньем 22 февраля. Дата Масленицы меняется каждый год, так как зависит от Пасхи. Праздник всегда длится одну неделю и предшествует Великому посту. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1-300x300.png" alt="" class="wp-image-6481" width="440" height="440" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/Mask-group-1.png 393w" sizes="(max-width: 440px) 100vw, 440px" /> Дни масленичной недели: Понедельник — Встреча Вторник — Заигрыши Среда — Лакомка Четверг — Разгул Пятница — Тёщины вечёрки Суббота — Золовкины посиделки Воскресенье — Прощёный день Интересные факты о Масленице, которые знают не все Масленицу отмечали ещё до христианства как праздник солнца Первый блин считался поминальным В старину блины пекли каждый день недели, но с разными начинками Считалось, что чем больше блинов — тем богаче год Именно поэтому вопрос «какие блины приготовить на Масленицу» всегда был особенно важным. Почему на Масленицу пекут блины Блины на Масленицу пекут не случайно. Круглая форма и золотистый цвет ассоциируются с солнцем, а сам процесс приготовления — с заботой и гостеприимством. Советы, чтобы блины всегда получались удачными Все ингредиенты должны быть комнатной температуры Муку обязательно просеивайте Первый блин — тестовый, регулируйте огонь Не смазывайте сковороду слишком обильно Если блины рвутся — добавьте 1 ст. л. муки или яйцо Частая ошибка: Слишком густое тесто делает блины толстыми, а слишком жидкое — ломкими. Готовьте блины из натуральных продуктов от фермеров или закажите вкусные домашние блинчики с начинками Молочные продукты К товару Яйца К товару Мёд К товару Готовые блинчики К товару Лучшие блины на Масленицу: классический рецепт на молоке <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-300x300.png" alt="" class="wp-image-6487" width="427" height="427" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T120608.894-edited.png 1443w" sizes="(max-width: 427px) 100vw, 427px" /> Этот рецепт считается базовым и идеально подходит для праздничного стола. Ингредиенты: Молоко — 500 мл Яйца — 2 шт. Пшеничная мука — 200 г Сахар — 1 ст. л. Соль — щепотка Растительное масло — 2 ст. л. Пошаговый рецепт: Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте половину молока, добавьте муку, размешайте без комков. Добавьте оставшееся молоко и масло. Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Именно так получаются тонкие и эластичные блины, которые считают лучшими для Масленицы. Блины на кефире — мягкие и простые в приготовлении <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-300x300.png" alt="" class="wp-image-6483" width="441" height="441" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/2026-02-04T192959.810.png 1364w" sizes="(max-width: 441px) 100vw, 441px" /> Блины на кефире получаются мягкими, нежными и эластичными. Благодаря кисломолочной основе они легко переворачиваются и редко рвутся, даже у новичков. Ингредиенты: Кефир — 500 мл Яйца — 2 шт. Пшеничная мука — 220 г Сахар — 1–2 ст. л. Соль — ½ ч. л. Сода — ½ ч. л. Растительное масло — 2 ст. л. Пошаговое приготовление блинов на кефире В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Влейте кефир комнатной температуры и аккуратно перемешайте. Важно: холодный кефир может сделать тесто неоднородным. Постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соду и быстро перемешайте. Гасить соду не нужно — кефир кислый сам по себе. Влейте растительное масло. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Оставьте тесто на 10–15 минут. За это время клейковина «раскроется», и блины будут эластичными. Разогрейте сковороду, смажьте её тонким слоем масла. Выпекайте блины на среднем огне до появления пузырьков, затем переворачивайте. Совет: Если блины получаются толстыми — добавьте 2–3 ст. л. воды. Гречневые блины — старинный рецепт Масленицы Гречневые блины часто называли «праздничными». Они особенно популярны в северных регионах России. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-300x300.png" alt="" class="wp-image-6484" width="442" height="442" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/1.png 1364w" sizes="(max-width: 442px) 100vw, 442px" /> Польза: больше клетчатки насыщенный вкус отлично сочетаются с мёдом и сметаной Это отличный вариант для тех, кто ищет полезные блины на Масленицу. Ингредиенты: Гречневая мука — 300 г Пшеничная мука — 100 г Тёплое молоко — 600 мл Яйца — 2 шт. Живые или сухие дрожжи — 10 г (или 5 г сухих) Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Сливочное масло — 40 г Как приготовить гречневые блины: В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар. Добавьте половину муки, перемешайте до густоты сметаны. Накройте и поставьте в тёплое место на 30–40 минут, пока опара не увеличится в объёме. Добавьте желтки, соль, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешайте и оставьте тесто ещё на 20 минут. Белки взбейте до лёгкой пены и аккуратно вмешайте в тесто. Это придаст блинам воздушность — старинный приём, который использовали без миксеров. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выпекайте блины на среднем огне до появления пор и румяной корочки. Полезные советы из старых рецептов Гречневую муку часто смешивали с пшеничной — так блины были нежнее Тесто не должно быть жидким, как на тонкие блины Первый блин не переворачивали сразу — ждали, пока «схватится» Блины держали под полотенцем, чтобы они оставались мягкими Натуральные продукты — секрет лучших блинов Настоящий вкус Масленицы раскрывается только с качественными ингредиентами. Фермерское молоко, свежие яйца, натуральное сливочное масло и мёд делают блины ароматными и полезными. Заказать натуральные продукты напрямую у фермеров можно на маркетплейсе «Своё Родное» — удобно, честно и с заботой о качестве. Теперь вы знаете дату Масленицы 2026, традиции праздника и секреты приготовления лучших блинов на Масленицу. Готовьтесь заранее, выбирайте натуральные продукты и создавайте тёплую атмосферу праздника дома. Запись Масленица 2026: дата праздника, традиции и лучшие блины на Масленицу впервые появилась Родные Истории.
Крупеник творожный: забытый десерт из дореволюционной России
Зима, конец XIX века, село в центральных российских губерниях. Хорошо протопленная крестьянская изба почти скрыта снегом. Вся семья в сборе: взрослые заняты рукоделием, а дети вокруг печи ждут […] Запись Крупеник творожный: забытый десерт из дореволюционной России впервые появилась Родные Истории.
Зима, конец XIX века, село в центральных российских губерниях. Хорошо протопленная крестьянская изба почти скрыта снегом. Вся семья в сборе: взрослые заняты рукоделием, а дети вокруг печи ждут угощения. И вот из печи, которая и грела, и кормила весь дом, достают глиняный горшок с румяной запеканкой. Аромат топлёного молока, сладкого творога и гречневой каши — это крупеник. Блюдо с глубокими корнями в русской кулинарной традиции, которое было желанным лакомством как в крестьянских избах, так и в городских купеческих домах. В статье поговорим об истории этого десерта, его эволюции и, конечно, поделимся рецептами, которые позволят воссоздать это блюдо на современной кухне. История одной запеканки Крупеник — старинное русское блюдо: запеканка из каши с творогом, томлённая в русской печи. Первые упоминания о нём можно найти уже в кулинарных записях XVIII века. В дореволюционной России крупеник занимал почётное место и на скромном крестьянском столе, и на обильном купеческом. Основой чаще всего служила гречневая крупа, которая в те времена не была самой массовой из-за сложностей выращивания, а потому ценилась и считалась в чём-то даже праздничным ингредиентом. В глиняные горшочки шли самые лучшие, качественные продукты: цельное деревенское молоко, густая сметана, зернистый творог, сливочное масло, яйца, мёд и изюм. Такое блюдо могло быть и сытным завтраком, и ужином, и сладким дополнением к чаю. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-300x200.png" alt="" class="wp-image-6475" width="497" height="331" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-300x200.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-1024x682.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-768x512.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-225x150.png 225w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-24x16.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-36x24.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom-48x32.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/ChatGPT-Image-3-fevr.-2026-g.-11_26_13-Photoroom.png 1280w" sizes="(max-width: 497px) 100vw, 497px" /> Но первый письменный рецепт крупеника с творогом зафиксировали довольно поздно — в 1911 году в сборнике «Поваренная книга для небогатых хозяек (Интеллигентная повариха)». А в советское время блюдо получило новую жизнь и официальный статус — его рецепт был переработан и включён в культовую «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1939 года. В сборниках рецептур для столовых его указывали как блюдо первой категории с чётко выверенным составом. Ингредиенты стали более доступными и стандартизированными, впрочем, иногда сливочное масло частично заменяли маргарином, а само блюдо рекомендовали для детского и диетического питания. В XXI веке крупеник переживает новую волну популярности. На фоне интереса к аутентичной русской кухне его снова полюбили за простоту, натуральность и тот самый «вкус детства». Современные версии часто стремятся к более нежной, кремовой текстуре, и помимо классической гречки используют пшено, манку или овсяные хлопья. В ход идут яблоки, груши, корица и мускатный орех. Советы по приготовлению Для классического варианта лучше брать светлую, непрожаренную гречневую ядрицу. Если вы решились на пшённый крупеник, крупу нужно обязательно промыть в горячей воде несколько раз, чтобы ушла характерная горчинка. Творог лучше всего подойдёт зернёный, средней жирности — около 5–9%. Обезжиренный продукт может сделать блюдо суховатым. Для сочности и красивой румяной корочки нужна сметана жирностью 15–20%, а молоко — цельное. Изюм или курагу заранее замочите в горячей воде. Важный технологический момент: приготовленную кашу перед смешиванием с творогом и яйцами необходимо остудить до тёплого состояния (примерно 60–70 °C). Если добавить её горячей, яйца могут свернуться, и масса станет неоднородной. Форму для запекания хорошо смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями или манкой — это обеспечит лёгкое извлечение и аппетитную корочку. А для красивого золотистого верха перед отправкой в духовку смажьте поверхность будущего крупеника смесью сметаны и яйца. Готовится крупеник при температуре 180 °C около 40–50 минут. Подавать его можно и тёплым, и полностью остывшим, со сметаной, мёдом, вареньем или свежими ягодами. Ниже вы найдёте два проверенных рецепта, которые позволят оценить всю прелесть этого исторического десерта. Для самых вкусных блюд — натуральные фермерские продукты! Попробуйте: Молоко домашнее К товару Сливочное масло К товару Фермерский творог К товару Деревенские яйца К товару Классический крупеник гречневый с творогом Этот рецепт вдохновлён дореволюционной кухней. Раньше крупеник томили в русской печи, но и в обычной духовке он получается таким же нежным и ароматным. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6474" width="483" height="483" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/02/4-Photoroom.png 1280w" sizes="(max-width: 483px) 100vw, 483px" /> Ингредиенты: гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан (200 мл); молоко цельное — 2 стакана (400 мл); сливочное масло — 30 г + для смазывания формы; соль — 1 щепотка; творог (5-9% жирности) — 400 г; яйца куриные — 2 шт.; сметана (15-20%) — 4-5 ст. ложек (3 для теста, 1-2 для смазывания); сахарный песок — 3-4 ст. ложки (по вкусу); ванильный сахар — 1 ч. ложка; изюм (по желанию) — 50–70 г; панировочные сухари — 1-2 ст. ложки. Как готовить: 1. Приготовьте рассыпчатую кашу. Гречку промойте. В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте щепотку соли и крупу. Варите на медленном огне под крышкой 15–20 минут, пока крупа не станет мягкой и не впитает жидкость. 2. В готовую горячую кашу сразу добавьте 30 г сливочного масла, перемешайте и оставьте остывать до тёплого состояния. Это важно, чтобы яйца в следующем шаге не свернулись. 3. Творог протрите через сито или взбейте блендером до гладкости. Изюм, если используете, промойте и обдайте кипятком. 4. В большой миске соедините творог, яйца, 3 ст. ложки сметаны, сахар и ванильный сахар. Всё тщательно перемешайте до однородной массы. 5. В остывшую кашу добавьте творожную массу и изюм. Аккуратно, но тщательно перемешайте до получения густой однородной основы. 6. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания (керамическую или стеклянную) щедро смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. 7. Выложите творожно-крупяную массу в форму, разровняйте. Сверху смажьте оставшейся сметаной (1-2 ст. ложки) для образования румяной корочки. 8. Выпекайте на среднем уровне духовки 40–50 минут, пока поверхность не станет равномерно золотисто-коричневой. 9. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме 15–20 минут перед нарезкой. Подавайте тёплым или холодным. Крупеник пшённый с яблоком и корицей Такой крупеник готовится на основе пшена. Яблоко добавляет лёгкую кислинку, корица — тёплый пряный аромат. Отличный вариант для чаепития в холодное время года. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-300x300.jpeg" alt="" class="wp-image-6038" width="455" height="455" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-300x300.jpeg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-150x150.jpeg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-400x400.jpeg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-24x24.jpeg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-36x36.jpeg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-48x48.jpeg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11.jpeg 649w" sizes="(max-width: 455px) 100vw, 455px" /> Ингредиенты: пшено — 1 стакан (200 мл); молоко цельное — 2 стакана (400 мл); сливочное масло — 40 г + для смазывания; соль — 1 щепотка; творог (9% жирности) — 350 г; яйцо куриное — 1 шт.; сметана (20%) — 100 г (3–4 ст. ложки для теста + для подачи); сахарный песок — 2-3 ст. ложки; яблоко (кисло-сладкое) — 1 крупное (около 150 г); молотая корица — 0,5 ч. ложки; манная крупа — для обсыпки формы. Как готовить: 1. Пшено тщательно промойте в нескольких водах, последний раз — горячей водой, чтобы убрать горечь. Залейте водой, доведите до кипения, слейте эту воду. 2. Залейте промытое пшено двумя стаканами молока, добавьте щепотку соли. Варите на медленном огне, помешивая, около 25 минут, пока каша не загустеет. В готовую кашу добавьте 30 г сливочного масла, перемешайте и полностью остудите. 3. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной тёрке. 4. В глубокой миске разомните творог вилкой. Добавьте остывшую пшённую кашу, яйцо, 3-4 ст. ложки сметаны, сахар, натёртое яблоко и корицу. Всё хорошо перемешайте. 5. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте оставшимся сливочным маслом и присыпьте манной крупой. 6. Выложите массу в форму, разровняйте. Сверху можно положить несколько тонких ломтиков сливочного масла. 7. Выпекайте 35–45 минут до появления золотистого оттенка по краям. 8. Подавайте, немного остудив, со свежей сметаной. Зернистый творог, густая сметана, настоящее сливочное масло и чистая крупа — всё это можно заказать напрямую у фермеров на маркетплейсе Своё Родное. Запись Крупеник творожный: забытый десерт из дореволюционной России впервые появилась Родные Истории.
Привычки, которые улучшат работу кишечника
Работа кишечника напрямую влияет на самочувствие, иммунитет и уровень энергии. Когда болит кишечник, появляется вздутие кишечника, газообразование в кишечнике или нестабильный стул — организм подаёт сигналы. Особенно уязвим […] Запись Привычки, которые улучшат работу кишечника впервые появилась Родные Истории.
Работа кишечника напрямую влияет на самочувствие, иммунитет и уровень энергии. Когда болит кишечник, появляется вздутие кишечника, газообразование в кишечнике или нестабильный стул — организм подаёт сигналы. Особенно уязвим взрослый кишечник, перегруженный стрессом, переработанной пищей и быстрым ритмом жизни. Хорошая новость — во многих случаях здоровье кишечника можно поддержать простыми ежедневными привычками, не прибегая сразу к радикальному лечению кишечника. Разберёмся, какие действия действительно работают. Почему кишечник даёт сбои: основные признаки Многие игнорируют первые симптомы, считая их «нормой». Но кишечник — признаки неблагополучия подаёт заранее: регулярная боль в кишечнике; раздражённый кишечник и резкая реакция на привычные продукты; чувство тяжести после еды; вздутие кишечника и урчание; нестабильный стул; хроническая усталость. Часто причина кроется в состоянии толстого кишечника, где формируется микрофлора и происходит усвоение воды и минералов. При регулярном недомогании важно обратиться к врачу за обследованием, консультацией и необходимым лечением, а помощью в оздоровлении кишечника станут наши простые советы. Привычка №1. Натуральная еда — основа здоровья кишечника Если вы задаётесь вопросом, почему кишечник реагирует на еду вздутием или болью, начните с состава продуктов. Для здоровья кишечника особенно важны: овощи и зелень без химической обработки; цельные злаки; молочные продукты; натуральные масла холодного отжима. Фермерские продукты содержат больше живых ферментов и меньше раздражающих добавок — это снижает риск синдрома кишечника и поддерживает естественное очищение кишечника. Попробуйте натуральные и полезные продукты от фермеров Кефир К товару Простокваша К товару Йогурт К товару Сливочное масло К товару Привычка №2. Регулярное питание и режим Кишечник любит предсказуемость. Пропуски приёмов пищи, переедание вечером и хаотичные перекусы усиливают газообразование в кишечнике. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-300x300.png" alt="" class="wp-image-6066" width="366" height="366" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/1-1.png 1133w" sizes="(max-width: 366px) 100vw, 366px" /> Полезный минимум: 3 основных приёма пищи + 1–2 лёгких перекуса; еда в спокойной обстановке; тщательное пережёвывание. Это снижает нагрузку на взрослый кишечник и уменьшает риск боли. Привычка №3. Клетчатка — мягкое очищение кишечника Клетчатка работает как естественный «скраб» для толстого кишечника, не травмируя слизистую. Лучшие источники: свёкла; тыква; яблоки с кожурой; гречка; отруби (умеренно). Важно: при раздражённом кишечнике клетчатку вводят постепенно, иначе возможны вздутие кишечника и дискомфорт. Привычка №4. Ферментированные продукты для микрофлоры Домашние ферментированные продукты — ключ к восстановлению баланса бактерий. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-300x300.jpeg" alt="" class="wp-image-6469" width="352" height="352" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-300x300.jpeg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-150x150.jpeg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-400x400.jpeg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-24x24.jpeg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-36x36.jpeg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28-48x48.jpeg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/kefir-jpeg_28.jpeg 615w" sizes="(max-width: 352px) 100vw, 352px" /> Простые и вкусные идеи 1. Кефир и лён для перекуса: разведите 1 ч. л. молотых семян льна в стакане натурального кефира. Улучшает пищеварение и снижает боль в кишечнике. 2. Квашеная капуста без уксуса поддерживает микрофлору и уменьшает газообразование в кишечнике. 3. Тёплая гречка с натуральным сливочным маслом – лёгкое блюдо, которое хорошо воспринимает даже чувствительный кишечник. Привычка №5. Вода и движение Недостаток воды — частая причина проблем с очищением кишечника. Рекомендации: начинать утро со стакана тёплой воды; пить небольшими глотками в течение дня; добавлять ежедневную ходьбу или лёгкую зарядку. Движение стимулирует перистальтику и снижает риск того, что болит кишечник после еды. Здоровый кишечник — это не строгие диеты, а ежедневные привычки: натуральная еда, режим, движение и внимание к сигналам организма. Прислушивайтесь к себе, выбирайте фермерские продукты на маркетплейсе Своё Родное и заботьтесь о кишечнике вкусно и осознанно. Запись Привычки, которые улучшат работу кишечника впервые появилась Родные Истории.
Селянка или солянка? Как родилось одно из главных русских блюд
Густая, насыщенная, с лёгкой остринкой и щедрой порцией копчёностей — солянка давно стала одним из самых узнаваемых блюд русской кухни. Её подают и в отдалённых деревнях, и в […] Запись Селянка или солянка? Как родилось одно из главных русских блюд впервые появилась Родные Истории.
Густая, насыщенная, с лёгкой остринкой и щедрой порцией копчёностей — солянка давно стала одним из самых узнаваемых блюд русской кухни. Её подают и в отдалённых деревнях, и в московских ресторанах, а название вызывает споры даже у знатоков: «солянка» или всё-таки «селянка»? В статье разберёмся, откуда взялось это блюдо, как оно стало таким, каким мы его знаем, и как приготовить его по-настоящему. От «сельского» к «солёному»: история названия <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited.png" alt="" class="wp-image-6465" width="444" height="444" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited.png 831w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/1-Photoroom-edited-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 444px) 100vw, 444px" /> Споры вокруг названия этого блюда не случайны. В старину чаще встречалось написание «селянка» — от слова «село». Такое название подчёркивало простоту и деревенское происхождение: блюдо готовили из того, что было под рукой — мяса, солёных огурцов, лука, иногда добавляли капусту или грибы. Оно было сытным и недорогим — идеальный вариант для большой семьи. Однако другая версия этимологии связывает название с «солью». Действительно, характерный вкус солянки определяется именно солёно-кислой основой: бочковые огурцы и копчёности — всё это создаёт насыщенный, чуть терпкий профиль. Эта версия сегодня считается более точной с точки зрения лингвистики и кулинарной логики. На практике обе формы сосуществовали. В XIX веке в поваренных книгах и меню ресторанов чаще писали «селянка», хотя уже тогда подразумевали именно солёное, острое блюдо. Лишь к середине XIX века слово «солянка» стало входить в обиход. В 1860 году оно официально фиксируется в русских поваренных книгах сразу в двух значениях — как горячая закуска и как суп. От закуски к первому блюду: как менялась солянка Первые достоверные упоминания блюда относятся к XVIII веку. Тогда селянка была не супом, а горячей закуской или даже вторым блюдом. Особенно популярна была рыбная селянка — её готовили из свежей или солёной рыбы, лука, огурцов и специй. Мясные варианты появились позже. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-300x300.jpg" alt="" class="wp-image-6460" width="279" height="279" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-300x300.jpg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-150x150.jpg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-768x767.jpg 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-400x400.jpg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-24x24.jpg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-36x36.jpg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited-48x48.jpg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/egqiadxj7rfc-edited.jpg 851w" sizes="(max-width: 279px) 100vw, 279px" /> В начале XIX века солянка становится всё более распространённой в городской среде. Её особенно ценили в аристократических кругах как средство от похмелья — жирное, острое, горячее блюдо помогало справиться с последствиями весёлых застолий. Именно тогда в солянку начали добавлять томатную пасту или свежие помидоры — под влиянием французской кухни, которая доминировала в русской аристократической среде. К середине XIX века рецептура окончательно оформилась. Появились сборные солянки — с разными видами мяса и копчёностей. Бульон стал обязательной частью, и блюдо перешло в разряд первых. В книге «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) солянка уже описывается как самостоятельное блюдо, хотя и без чёткого разделения на суп и закуску. Как готовить настоящую солянку Хорошая солянка стоит на трёх китах: качественный бульон, правильный баланс вкусов и свежие натуральные ингредиенты. Бульон должен быть мясным и насыщенным. Лучше всего использовать говядину на кости, свинину с прожилками или их комбинацию. Варить его нужно долго — не менее 2–3 часов, чтобы раскрыть вкус и получить нужную консистенцию. Готовый бульон обязательно процеживают. Основа вкуса — зажарка: лук, морковь, солёные огурцы и томатная паста. Их обжаривают до мягкости и лёгкой карамелизации. Огурцы лучше брать солёные, а не маринованные — они дают более мягкий, натуральный вкус и аромат. Копчёности — ключевой ингредиент. Подойдут ветчина, копчёные колбаски, сосиски, рёбрышки. Главное — чтобы они были натуральными, без избытка консервантов и крахмала. Качественные копчёности сами по себе дадут бульону аромат и вкус. Не забывайте про более современные кисло-солёные акценты: маслины без косточек, каперсы, долька лимона при подаче. Сметана и свежая зелень — обязательное завершение. Попробуйте натуральные фермерские продукты для самых вкусных домашних блюд Говядина К товару Колбасы К товару Сосиски К товару Соленья К товару Классическая сборная солянка Настоящая сборная солянка — это баланс отварного мяса, копчёностей и солёно-кислой основы. Подходит для семейного обеда или воскресного ужина. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-300x300.jpg" alt="" class="wp-image-6462" width="455" height="455" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-300x300.jpg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-150x150.jpg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-400x400.jpg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-24x24.jpg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-36x36.jpg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp-48x48.jpg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/79v88ijzxmsp.jpg 500w" sizes="(max-width: 455px) 100vw, 455px" /> Ингредиенты: говяжий бульон — 2 л; отварная говядина (мякоть) — 200 г; копчёности (ветчина, копчёные колбаски, сосиски) — 300 г; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 1 шт.; огурцы солёные (бочковые) — 3–4 шт.; томатная паста — 2 ст. л.; маслины без косточек — 10–12 шт.; каперсы — 1 ч. л. (по желанию); лимон — 1/2 шт.; зелень, сметана — для подачи; соль, перец — по вкусу. Как готовить: 1. Сварите крепкий говяжий бульон: положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену, добавьте целую луковицу и морковь, варите 2–3 часа. Процедите бульон, мясо нарежьте кубиками. 2. На сковороде разогрейте немного жира (можно использовать сало или растительное масло), обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте тёртую морковь — жарьте ещё 3–4 минуты. 3. Добавьте нарезанные солёные огурцы, готовьте 3–4 минуты, пока они не станут мягче. 4. Влейте томатную пасту, перемешайте и потушите ещё 2–3 минуты. 5. В кипящий бульон положите отварное мясо, нарезанные копчёности, зажарку, маслины и каперсы. 6. Варите на слабом огне 10–15 минут. Не допускайте сильного кипения — это испортит вкус копчёностей. 7. Подавайте с долькой лимона, сметаной и свежей зеленью. Авторская солянка «Особая» Здесь вместо привычной говядины — дичь, а кислинку даёт не только лимон, но и фрукты. Интересный вариант блюда для тех, кто не боится экспериментов. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-300x300.jpeg" alt="" class="wp-image-6461" width="460" height="460" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-300x300.jpeg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-1024x1024.jpeg 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-150x150.jpeg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-768x768.jpeg 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-400x400.jpeg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-24x24.jpeg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-36x36.jpeg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1-48x48.jpeg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/privyyu-3-jpeg_31-1.jpeg 1080w" sizes="(max-width: 460px) 100vw, 460px" /> Ингредиенты: бульон на куропатке или кролике — 2 л; отварное мясо дичи — 150 г; копчёная свиная грудинка — 100 г; охотничьи колбаски (лучше домашние из дичи) — 150 г; чернослив без косточек — 5–6 шт.; солёные огурцы — 3 шт.; лук — 1 шт.; сладкий перец (красный) — 1/2 шт.; томаты в собственном соку — 200 г; каперсы — 1 ч. л.; маслины — 8 шт.; лимон и апельсин — по 1/2 шт. для подачи; мёд — 1/2 ч. л.; сметана и тёмный хлеб — для подачи. Как готовить: 1. Приготовьте бульон на мясе дичи: варите 2–3 часа, процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте. 2. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте нарезанный кубиками сладкий перец и солёные огурцы. Готовьте 5 минут. 3. Влейте томаты в собственном соку, добавьте томатную пасту (если томаты не очень густые), тушите 5–7 минут. 4. В кипящий бульон положите отварное мясо, нарезанную грудинку, колбаски, зажарку и чернослив. 5. Добавьте каперсы, маслины и мёд. Томите на самом маленьком огне 10 минут. 6. Подавайте с дольками лимона и апельсина, сметаной и тёмным хлебом. Фермерское мясо, бочковые огурцы, натуральные копчёности — всё это можно заказать напрямую у фермеров на маркетплейсе Своё Родное. Запись Селянка или солянка? Как родилось одно из главных русских блюд впервые появилась Родные Истории.
Кулинарные книги дореволюционной России: рецепты, советы, манеры за столом
До революции кулинарные книги были чем-то средним между учебником жизни и сборником рецептов. В них объясняли, как правильно варить бульон и как вести себя за столом, как экономить […] Запись Кулинарные книги дореволюционной России: рецепты, советы, манеры за столом впервые появилась Родные Истории.
До революции кулинарные книги были чем-то средним между учебником жизни и сборником рецептов. В них объясняли, как правильно варить бульон и как вести себя за столом, как экономить на продуктах и почему нельзя есть блины с икрой. У каждой книги — свой характер: строгий «Домострой», ироничные лекции «доктора Пуфа», практичное пособие Елены Молоховец. Некоторые их советы устарели, но многие блюда по-прежнему хороши. В статье собрали три рецепта из разных эпох и рассказываем, как их повторить. Правила жизни XVI века Истоки русской кулинарной литературы уходят в XVI век. Главный памятник той эпохи — «Домострой», в своём наиболее известном издании приписываемый протопопу Сильвестру и созданный во времена Ивана Грозного. Впрочем, это не кулинарная книга в узком смысле, а, скорее, свод правил домашнего поведения, хозяйствования и религиозной жизни. Тем не менее, «Домострой» содержит четкие указания по питанию. Например, в главе 64 перечисляется, что подавать к столу на Петровский пост: «сельди паровые, щуки паровые, лещи паровые». Описаны и правила поведения за столом: не есть без спроса, не ковырять в носу, не глядеть по сторонам. Уделяется внимание чистоте — стол должен быть накрыт чистой скатертью, посуда — вымыта, а прислуживающий — умел и внимателен. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6441" width="451" height="451" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/77-Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 451px) 100vw, 451px" /> Лекции о кухонном искусстве Уже в XVIII веке появляются первые настоящие поваренные книги. В 1779 году выходят «Краткие поваренные записки» — один из первых печатных сборников рецептов. Но настоящий расцвет жанра приходится на XIX век. В 1844–1845 годах в журнале «Отечественные записки» публикуются «Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве», авторство которых принадлежит князю Владимиру Одоевскому. Под этим вымышленным именем он создал ироничное, но глубоко содержательное пособие по кухонному искусству, ориентированное на средний класс без поваров, с доходом от 2 000 до 6 000 рублей в год. Одоевский — сторонник рациональности. Он критикует слепое подражание французской кухне и призывает к осознанному выбору продуктов и методов приготовления, а также продвигает последние достижения науки и техники. Например, весьма характерны его рассуждения о бульоне — «основании хорошего обеда». Он объясняет, почему нельзя варить мясо в кипятке: «Белковина вместо того, чтоб подняться, затвердеет на самом мясе… Мяса много, а бульон — вода, да и мясо как дерево…» Вместо этого он рекомендует заливать сырое мясо ледяной водой и варить на слабом огне не менее пяти часов. Он также дает практические советы по вкусовому балансу: «Для вкуса хорошо прибавлять в бульон… одну луковку, в которую очень прилично втыкать одну гвоздичку (никак не более); от гвоздики запах лука ослабевает, а от лука запах гвоздики, — и суп выигрывает». Доктор Пуф не боится быть критичным: «Можно бросить сто рублей на простой обед, и обед будет дурен и вреден для здоровья. Твёрдая говядина дурно варится в желудке; не говорю уже о пережжённом жарком, о подожжённых соусах, о недопечённых пирогах!» А о важности следования рецептам он говорит так: «Не думайте, например, что всё равно — положить в суп не две моркови, а, например, четыре; испытайте и увидите, что уж будет не то. Вообще замечу, что есть хорошо — не только здорово, но и недорого». <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-300x300.png" alt="" class="wp-image-6443" width="373" height="373" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/2025-11-01T142352.9651-edited-1.png 662w" sizes="(max-width: 373px) 100vw, 373px" /> Особое возмущение вызывала у автора традиция есть блины с икрой: «Подают обыкновенно к блинам икру, но, по моему мнению, это — варварство. Подумайте только: блины тогда только хороши, когда горячи так, что язык обжигают; икра хороша тогда только, когда она холодна, как шампанское у доброго хозяина. Соедините и то, и другое вместе — и вы будете кушать холодные блины и горячую икру! Какая безнравственность!», — восклицает Одоевский устами доктора Пуфа. Одоевский не ограничивается рецептами — ещё он объясняет читателям, как устроены современные ему технологии. Например, подробно разбирает метод Аппера, по которому делают консервы. Рассказывает, какие продукты подходят для консервации, сколько они хранятся и для чего их потом использовать. Тут же даёт советы, как законсервировать что-то дома — для середины XIX века это было в новинку. Тысяча рецептов для молодой хозяйки А самой известной и долгоживущей кулинарной книгой дореволюционной России стал «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Молоховец. Первое издание вышло в 1861 году и содержало около 1500 рецептов. Книга неоднократно переиздавалась — более 25 раз до 1917 года, а её тираж превысил 300 000 экземпляров. Сама многодетная мать и домохозяйка, Молоховец писала для таких же как она женщин — тех, кто хотел кормить семью вкусно, разумно и при этом укладываться в бюджет. Книга Молоховец — это полноценное руководство по домоводству. В ней – не только рецепты, но и советы по уходу за детьми, гигиене, домашней медицине. Рецепты сгруппированы по сезонам и бюджету, от простых постных блюд до изысканных деликатесов. С каждым новым изданием книга пополнялась: к 1897 году в ней было уже 3218 рецептов, а в издании 1904 года — 4163. Из этой богатой традиции мы выбрали три рецепта — по одному из каждой эпохи, — которые можно легко повторить дома, особенно если использовать свежие, натуральные продукты. Готовьте самые вкусные блюда из натуральных фермерских продуктов: Говядина К товару Молочные продукты К товару Мясные деликатесы К товару Бульоны К товару Говядина по-строгановски Это один из первых в печати рецептов бефстроганова. У Молоховец блюдо называлось «Говядина по-строгановски, с горчицею», но в более поздних изданиях вариант со сметаной стал основным. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-300x300.jpeg" alt="" class="wp-image-6444" width="412" height="412" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-300x300.jpeg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-150x150.jpeg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-768x768.jpeg 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-400x400.jpeg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-24x24.jpeg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-36x36.jpeg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md-48x48.jpeg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/5bdeaabe-b84e-44e7-ad1c-ece3f422a468-md.jpeg 800w" sizes="(max-width: 412px) 100vw, 412px" /> Ингредиенты: Говядина (филей) — 500 г Сливочное масло — 60 г Мука — 1 ст. л. Бульон — 2 стакана Сметана — ½ стакана Лук репчатый — 1 шт. Соль, перец по вкусу Как готовить: 1. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. 2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. 3. Постепенно влить бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Прокипятить 2–3 минуты. 4. Добавить сметану и мелко нарезанный лук. 5. Положить нарезанное мясо, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут. 6. Посолить, поперчить по вкусу и подавать горячим. Салат «Столичный» В дореволюционной версии салата оливье, опубликованной у Молоховец, использовались дорогие ингредиенты: язык, рябчики, паюсная икра, раки. Мы приводим упрощённый, но аутентичный по духу вариант — с телячьим языком и классическими овощами. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-300x300.jpeg" alt="" class="wp-image-6445" width="418" height="418" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-300x300.jpeg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-150x150.jpeg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-768x768.jpeg 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-400x400.jpeg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-24x24.jpeg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-36x36.jpeg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md-48x48.jpeg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/173062f5-fa2a-4aa0-a7c7-a5fd86755fbe-md.jpeg 800w" sizes="(max-width: 418px) 100vw, 418px" /> Ингредиенты: Отварной телячий язык — 200 г Отварной картофель — 3 шт. Отварные яйца — 2 шт. Свежие огурцы — 2 шт. Салат-латук — несколько листьев Каперсы — 1 ст. л. Зелёный горошек — 2 ст. л. Майонез — по вкусу Как готовить: 1. Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками одинакового размера. 2. Аккуратно смешать в глубоком салатнике, стараясь не раздавить продукты. 3. Заправить майонезом и аккуратно перемешать. 4. Выложить на блюдо, украсить листьями салата и каперсами. Суп-пюре из гороха с рисом (по лекциям доктора Пуфа) Гороховый суп в модном уже во времена Одоевского формате пюре подаётся с отдельно приготовленным рисом. Аутентичный рецепт середины XIX века, который актуален и сейчас. <img src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1.jpg" alt="" class="wp-image-6448" width="433" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1.jpg 975w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-300x300.jpg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-150x150.jpg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-768x768.jpg 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-400x400.jpg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-24x24.jpg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-36x36.jpg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/6c027526f6b111f089455ac8eb9d274d_1-edited-1-48x48.jpg 48w" sizes="(max-width: 975px) 100vw, 975px" /> Ингредиенты: Сухой зелёный горох — 1 стакан Рис — 3 ст. л. Масло (сливочное или топлёное) — 1–2 ст. л. Соль — по вкусу Бульон (процеженный сквозь частое сито) — около 800 мл Сахар — 1 ст. л. Сливки (жирные, 20–30%) — 1 стакан (≈200 мл) Как готовить: 1. Замочите сухой зелёный горох в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. 2. Отварите горох в подсолённой воде до полной мягкости (примерно 1–1,5 часа). 3. Пюрируйте сваренный горох до получения однородной массы. 4. Разведите гороховое пюре тёплым процеженным бульоном до консистенции густого супа. 5. В небольшой кастрюле растопите масло и добавьте щепотку соли. 6. Засыпьте рис и припускайте его на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. 7. Как только рис слегка зарумянится, начинайте понемногу подливать горячий бульон или воду. 8. Варите рис, продолжая подливать жидкость по мере впитывания, до полной мягкости (примерно 15–20 минут). 9. Проверьте готовность риса: в зерне не должно ощущаться твёрдой сердцевины при пробе «на зуб». 10. Слейте оставшуюся жидкость через сито. 11. Выложите рис и дайте ему немного просохнуть. 12. Перед подачей добавьте в гороховое пюре сахар и сливки, хорошо перемешайте. 13. Подавайте суп горячим, а рис — отдельно, в соуснике или в малой тарелке. Натуральные фермерские ингредиенты для ваших блюд можно заказать на маркетплейсе Своё Родное. Запись Кулинарные книги дореволюционной России: рецепты, советы, манеры за столом впервые появилась Родные Истории.
Расстегаи с рыбой: блюдо купеческих трактиров
В XIX веке расстегаи были одним из самых популярных блюд в московских и петербургских трактирах. Их ели купцы, чиновники, студенты — расстегаи были сытными, недорогими и простыми в […] Запись Расстегаи с рыбой: блюдо купеческих трактиров впервые появилась Родные Истории.
В XIX веке расстегаи были одним из самых популярных блюд в московских и петербургских трактирах. Их ели купцы, чиновники, студенты — расстегаи были сытными, недорогими и простыми в приготовлении. Хозяева заведений соревновались в мастерстве: у кого тесто тоньше, начинка щедрее, форма аккуратнее. В статье рассказываем, как готовили расстегаи в позапрошлом веке, из чего делали начинку и как их правильно есть. В конце — три исторических рецепта, по которым можно приготовить расстегаи дома. Как появились расстегаи <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6435" width="436" height="436" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/73-Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 436px) 100vw, 436px" /> Слово «расстегай» имеет несколько версий происхождения. Одна из них связывает его с глаголом «расстёгивать», так как пирог оставляли открытым в центре, будто расстёгнутый воротник. Другая версия предполагает образование от слова «растягивать» — из-за формы лодочки, которую можно было «растянуть» для большей вместительности. Также существует культурная ассоциация с песней «Сарафанчик-расстеганчик», появившейся в 1807 году, что могло повлиять на название блюда. Как бы то ни было, уже к началу XIX века расстегаи заняли прочное место в меню городских закусочных и трактиров. Изначально это было блюдо, задуманное для экономного использования продуктов. В начинку шли остатки варёной рыбы, крупы, лук и зелень. Однако со временем расстегаи превратились в знаковое блюдо, которое подчёркивало статус заведения. В Москве и Петербурге трактиры соревновались между собой в разнообразии и качестве расстегаев. Например, в модном ресторане Ивана Излера на Невском проспекте уже через месяц после открытия предлагали более тридцати видов этих пирогов. Московские трактиры Среди московских трактиров выделялись заведения Тестова, Егорова, Тарарыкина и Щербакова. Каждое имело свою изюминку. В трактире Тестова подавали мелкие «расстегайчики» с налимьей печёнкой на ломтике осетрины, к которым добавляли бульон из раков. «Егоров» славился крупными круглыми расстегаями с начинкой из рыбного фарша и визиги — очищенной спинной струны осетровых рыб, которая придавала массе вязкость и насыщенный вкус. В центре пирога лежал кусочек налимьей печёнки, а рядом — ломтик осетрины. Такие расстегаи подавали с соусником, наполненным ухой, которую можно было долить внутрь пирога. Особое внимание уделялось не только вкусу, но и подаче. Повар трактира Егорова, Пётр Кирилыч, стал знаменит благодаря своему способу нарезки расстегаев. Он держал в одной руке нож, в другой — вилку и несколькими движениями превращал пирог в десятки тонких ломтиков, расходящихся от центрального куска печёнки, как лепестки цветка. Этот приём называли «китайским розаном» и он вызывал восхищение посетителей. Аналогичное мастерство демонстрировали и в трактире Тестова — повара Кузьма и Иван Семеныч также умели красиво и быстро нарезать пирог, не нарушая его форму. Форма и начинки <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-300x300.png" alt="" class="wp-image-6436" width="437" height="437" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-3-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 437px) 100vw, 437px" /> Форма расстегаев имела большое значение. По мнению современников, настоящий расстегай должен быть круглым. Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» с иронией замечал: «Разве это расстегай? Это калоша, а не расстегай! Расстегай круглый». Квадратные пироги считались ненастоящими, не соответствующими традиции. Размеры же могли сильно различаться — от маленьких, которые брали руками, до больших, размером с тарелку. Начинки для расстегаев были разнообразными, но рыбные оставались самыми популярными, особенно в московских трактирах. В классическую начинку входила осетрина, белуга, стерлядь, форель. Для постных дней использовали речную рыбу — карпа, судака, щуку. Визига была частым компонентом — она не только улучшала текстуру, но и считалась деликатесом. Иногда в начинку добавляли рис или перловую крупу, чтобы сделать её более объёмной. После революции интерес к расстегаям постепенно угас, и они исчезли из массового потребления. Однако в XXI веке это блюдо возвращается — его можно встретить в ресторанах, специализирующихся на русской кухне. Современные повара воссоздают старинные рецепты, опираясь на описания из книг, архивных меню и кулинарных сборников XIX века. Ниже мы собрали три варианта приготовления расстегаев, основанные на исторических данных и традиционных методах. Закажите натуральные продукты напрямую у фермеров: Рыба К товару Молочные продукты К товару Яйца К товару Готовые пироги К товару Классический расстегай с рыбой и луком Сытный пирог с простой, но насыщенной начинкой из отварной рыбы и обжаренного лука. Подходит для повседневного приготовления и сохраняет дух русской кухни позапрошлого века. Ингредиенты: Мука пшеничная — 500 г. Молоко — 250 мл. Сухие дрожжи — 7 г. Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 ст. л. Соль — ½ ч. л. Сливочное масло — 50 г. Филе рыбы (лосось, треска, судак) — 300 г. Репчатый лук — 1 шт. Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок. Рыбный бульон — 50 мл. Соль, перец — по вкусу. Яйцо (для смазки) — 1 шт. Как готовить: 1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 37 °C). Добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится пена. 2. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте растопленное масло. 3. Соедините опару с яично-масляной смесью. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. 4. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. 5. Тем временем подготовьте начинку. Рыбу отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите на волокна. 6. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до прозрачности и мягкости. 7. Смешайте рыбу с луком, мелко нарубленной зеленью, солью и перцем. Влейте рыбный бульон для сочности. 8. Обомните тесто, разделите на 10 равных кусочков. 9. Каждый кусочек раскатайте в овал или круг диаметром около 12 см. 10. Выложите на середину теста ложку начинки, защипните края, оставив открытым центр диаметром 3–4 см. 11. Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом. 12. Смажьте поверхность взбитым яйцом. 13. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой. 14. Подавайте горячими, с соусником рыбного бульона. Расстегаи из слоёного теста с ассорти из рыбы Быстрый вариант без дрожжевого теста. Слоёное тесто образует хрустящую корочку, а разнообразная рыбная начинка придаёт пирогам богатый вкус. Ингредиенты: Слоёное бездрожжевое тесто — 1 кг. Филе скумбрии — 200 г. Филе судака — 200 г. Филе морского окуня — 200 г. Лук-шалот — 3 шт. Укроп свежий — большой пучок. Сок лимона — 2 ст. л. Сметана — 3 ст. л. Соль — по вкусу. Белый перец — по вкусу. Как готовить: 1. Судака и морского окуня отварите в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Остудите, удалите кости, разберите на волокна. 2. Скумбрию запеките в фольге при 180 °C в течение 20 минут с добавлением соли и перца. Остудите, отделите мясо от костей. 3. Лук-шалот мелко нарежьте и слегка обжарьте на сухой сковороде до мягкости. 4. Смешайте все виды рыбы в одной миске. Добавьте лук, мелко нарубленный укроп, сметану и лимонный сок. Посолите, поперчите, перемешайте. 5. Разморозьте слоёное тесто при комнатной температуре. 6. Раскатайте его в пласт толщиной около 3 мм. 7. Вырежьте кружки диаметром 10–12 см. 8. На каждый кружок выложите ложку начинки, защипните края по окружности, оставив центр открытым. 9. Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом. 10. Выпекайте в разогретой духовке при 200 °C в течение 15–20 минут, пока тесто не подрумянится и не начнёт слоиться. 11. Подавайте сразу после приготовления, с ломтиком лимона и зеленью. Сдобные расстегаи с рыбой Самый торжественный вариант пирогов с мягким маслянистым тестом. Такие расстегаи готовили для праздничного стола. Ингредиенты: Молоко — 250 мл. Сухие дрожжи — 11 г. Сахар — 100 г. Соль — ½ ч. л. Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 150 г. Мука — около 600 г. Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию). Филе любой белой рыбы — 400 г. Репчатый лук — 1 шт. Свежая зелень — 1 пучок. Рыбный бульон — 70 мл. Соль, перец — по вкусу. Яйцо (для смазки) — 1 шт. Как готовить: 1. Подогрейте молоко до 37 °C, добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут для активации. 2. В миске разотрите яйца с солью, оставшимся сахаром и ванильным сахаром. 3. Растопите сливочное масло и влейте в яичную смесь. 4. Соедините молоко с дрожжами с яично-масляной смесью. 5. Постепенно вводите муку, замешивая плотное, но эластичное тесто. 6. Вымешивайте тесто на столе около 10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. 7. Положите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте подходить в тёплом месте на 2–2,5 часа. 8. Через это время обомните тесто, верните в миску и дайте подойти ещё раз. 9. Приготовьте начинку: отварите рыбу, разберите на волокна. Лук обжарьте до мягкости. Смешайте рыбу с луком, зеленью, солью, перцем и рыбным бульоном. 10. Разделите тесто на одинаковые кусочки, сформуйте шарики. 11. Раскатайте каждый шарик в круг, выложите начинку, защипните края, оставив центр открытым. 12. Выложите расстегаи на противень, накройте полотенцем и дайте подойти 30–40 минут. 13. Смажьте поверхность взбитым яйцом. 14. Выпекайте при 175–180 °C в течение 25 минут, пока пироги не станут золотистыми. 15. Подавайте тёплыми, с соусником бульона или растопленного масла. А чтобы расстегаи точно получились, используйте полезные и натуральные продукты от фермеров, которые можно заказать на платформе Своё Родное. Запись Расстегаи с рыбой: блюдо купеческих трактиров впервые появилась Родные Истории.
Старинные блюда из репы и брюквы: забытые вкусы России
Среди овощей, которые когда-то составляли основу русского стола, есть такие, что почти исчезли с прилавков и из кулинарных рецептов. Репа и брюква — яркий тому пример. А ведь […] Запись Старинные блюда из репы и брюквы: забытые вкусы России впервые появилась Родные Истории.
Среди овощей, которые когда-то составляли основу русского стола, есть такие, что почти исчезли с прилавков и из кулинарных рецептов. Репа и брюква — яркий тому пример. А ведь до появления картофеля эти корнеплоды занимали центральное место в повседневном меню крестьян, горожан и даже дворян. Сегодня мы поговорим о том, как готовили репу и брюкву в старину, какие блюда получались из этих простых продуктов и почему стоит вернуть их на свою кухню. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6419" width="348" height="348" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 348px) 100vw, 348px" /> Репа: главный овощ Древней Руси Репа была одним из первых овощей, культивируемых славянскими племенами. На территории Древней Руси её возделывали начиная с X века. Благодаря быстрому сроку созревания (всего около двух месяцев) её можно было выращивать дважды за сезон. В «Домострое» — известном памятнике XVI века, содержащем правила домашнего обихода — репа упоминается вместе с капустой, луком и морковью как обязательный элемент огорода. Неудивительно, что выражение «проще пареной репы» закрепилось в языке как символ чего-то предельно понятного и обыденного. Из репы варили густые похлёбки, добавляли её в каши, солили на зиму, использовали как начинку для пирогов и пирожков. Из неё даже делали квас и растительное масло. Овощ хорошо хранился, не требовал сложной обработки и был питательным. Его также готовили в постные дни, поскольку он легко заменял мясо. Брюква: скандинавская гостья на русском столе <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-300x300.png" alt="" class="wp-image-6420" width="353" height="353" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/Photoroom-1-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 353px) 100vw, 353px" /> Брюква появилась в рационе позже — примерно в XVII веке. Этот гибрид репы и капусты пришел к нам из Скандинавии и отличается большей плотностью и крахмалистостью. Брюква лучше переносила холод, её можно было оставлять в земле даже под снежным покровом. Архангельская, Новгородская, Вологодская области долгое время считались основными районами её выращивания. Там брюква была не менее популярна, чем картофель в южных губерниях. По вкусу брюква мягче репы — у неё меньше выраженного аромата, лишь лёгкая терпкость, напоминающая молодую редьку. После тепловой обработки она становится рассыпчатой, как картофель, и отлично впитывает соки других продуктов. Именно поэтому её чаще всего тушили, запекали или делали из неё пюре. Как готовить репу и брюкву Оба овоща универсальны. Их можно есть сырыми, отварными, припускать, жарить, запекать. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, рекомендуется готовить их с кожурой — именно там сосредоточено больше всего витаминов и эфирных масел. Особенно это актуально для репы, чья тонкая кожица содержит много ароматических соединений. Брюкву же, из-за более плотной текстуры, лучше предварительно очищать. При варке этих корнеплодов образуется ароматный отвар. Его можно использовать как основу для легких супов, подлив или соусов. Особенно хорош отвар из брюквы: он слегка сладковатый, с приятной глубиной вкуса. Эти овощи хорошо сочетаются с другими корнеплодами — морковью, пастернаком, сельдереем — и зеленью: укропом, петрушкой, тимьяном. Далее приведём нескольких проверенных временем рецептов из репы и брюквы. Репа, фаршированная грибами и гречкой Насыщенное вегетарианское блюдо, которое могло подаваться как основное на постный стол. Гречка и грибы придают ему мясную плотность вкуса, а репа при этом остаётся нежной и ароматной. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6421" width="453" height="453" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/69-Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 453px) 100vw, 453px" /> Ингредиенты: ● 4 крупные репы; ● ½ стакана гречневой крупы; ● 200 г шампиньонов или лесных грибов; ● соль, перец по вкусу. Как готовить: 1. Репу тщательно помыть, очистить от кожуры. С помощью маленького ножа или ложки аккуратно вырезать сердцевину, не нарушая целостности стенок — получатся овальные «бочонки». 2. Мякоть репы мелко нарезать. 3. Гречку промыть и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Откинуть на дуршлаг, дать стечь. 4. Грибы нарезать тонкими пластинами. Разогреть сковороду, слегка смазать маслом и обжарить грибы на среднем огне 5–7 минут до испарения влаги. 5. Добавить нарезанную репу к грибам, жарить ещё 5 минут, помешивая. 6. Соединить грибную смесь с отварной гречкой, посолить, поперчить. 7. Начинить полученной массой подготовленные половинки репы. Уложить их в форму для запекания, накрыть каждую «крышечками» из вынутой сердцевины. 8. Запекать в духовке при 180 °C в течение 25 минут. Готовность определить по мягкости репы при прокалывании вилкой. Приготовьте блюда из натуральных фермерских продуктов. Попробуйте: Грибы К товару Мёд К товару Масло К товару Говядина К товару Брюква с мёдом и орехами Сладкое блюдо с нежной брюквой, которая карамелизуется в мёде и приобретает золотистую корочку. Орехи добавляют приятную хрустящую текстуру. Можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное угощение. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6422" width="436" height="436" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/70-Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 436px) 100vw, 436px" /> Ингредиенты: ● 700–800 г брюквы; ● 50 г сливочного масла; ● 120–150 г мёда; ● 3–4 столовые ложки толчёных грецких орехов. Как готовить: 1. Брюкву очистить, нарезать небольшими кубиками (около 1,5 см). 2. Уложить в керамические горшочки или глубокую огнеупорную сковороду. 3. Добавить сливочное масло и 50 мл воды или овощного бульона. 4. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 170 °C духовку. Тушить 30 минут. 5. Через указанное время открыть, перемешать, влить мёд, аккуратно перемешать. 6. Продолжить тушение ещё 15–20 минут до мягкости кусочков и лёгкого загустения соуса. 7. Перед подачей посыпать толчёными грецкими орехами, слегка поджаренными на сухой сковороде. Ушное (старинное русское жаркое) Сытное мясное блюдо с овощами и тестом, напоминающее запеканку. Кстати, название «ушное» никак не связано с ушами. Оно восходит к древнему корню, родственному словам «уха» и «юшка», которые в старину обозначали отвар или жидкость. В середине XVI века, во времена создания «Домостроя», слово «уха» использовалось как общий термин для бульона, в котором варили мясо, рыбу или птицу. Мясо или рыбу, извлечённые из такого бульона, называли «ушным» Позднее это наименование распространилось и на всё блюдо — отвар с добавлением овощей и других ингредиентов. Таким образом, «ушное» — это блюдо на основе мясного или рыбного бульона, дополненного овощами и иногда загустителями, например, мукой. По консистенции оно находится между супом и тушёным рагу. Ингредиенты: ● 300 г говядины без костей; ● 100 мл растительного масла; ● 200 г репы; ● 150 г корня сельдерея; ● 150 г моркови; ● 10 г сухого корня петрушки; ● 200 мл горячей воды; ● 200 г сметаны (20–25%); ● 1 пучок укропа и петрушки; ● 1 лавровый лист; ● соль, молотый чёрный перец по вкусу. Как готовить: 1. Мясо нарезать кубиками 2–3 см. Разогреть казан или толстостенную кастрюлю, влить растительное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. 2. Репу, сельдерей и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. Добавить к мясу. 3. Сухой корень петрушки измельчить ножом или кофемолкой, всыпать к овощам. 4. Постоянно помешивая, обжаривать содержимое 5–7 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. 5. Влить горячую воду, посолить, добавить перец и лавровый лист. 6. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 40–50 минут до мягкости мяса и овощей. 7. Тем временем сметану смешать с мелко нарубленной зеленью и зубчиком давленого чеснока. 8. Вылить сметанную смесь в казан или в огнеупорные порционные емкости, перемешать. 9. Раскатать тонкое дрожжевое тесто, вырезать из него круги диаметром чуть больше горлышек емкостей для ушного. Залепить тестом емкости, слегка прижав к краям. 10. Запекать в духовке при 190 °C 10–12 минут до подрумянивания теста. Парёнка из репы (традиционное блюдо) Простое, но очень ароматное угощение, которое раньше готовили в русской печи. Репа, приготовленная таким способом, становится мягкой, сладковатой, с лёгкой карамельной корочкой. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-300x253.png" alt="" class="wp-image-6427" width="444" height="374" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-300x253.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-768x648.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-178x150.png 178w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-24x20.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-36x30.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1-48x41.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/71-Photoroom-1.png 890w" sizes="(max-width: 444px) 100vw, 444px" /> Ингредиенты: ● 4–5 шт. репы среднего размера; ● 3–4 столовые ложки сахара; ● 50 мл воды. Как готовить: 1. Репу помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками (около 5 мм). 2. На дно чугунной кастрюли или глубокой формы выложить часть репы, посыпать сахаром, затем снова слой репы — и так далее. Верхний слой должен быть посыпан сахаром. 3. Влить воду по стенкам ёмкости. 4. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 °C. Готовить 1,5 часа, не открывая. 5. Готовую парёнку подавать тёплой. 6. Для сушёной парёнки: после приготовления выложить ломтики на противень в один слой и сушить в духовке при 70 °C в течение 3–4 часов, пока они не станут слегка упругими, но не хрупкими. Заказать натуральные продукты для самых вкусных блюд можно у фермеров на маркетплейсе Своё Родное. Запись Старинные блюда из репы и брюквы: забытые вкусы России впервые появилась Родные Истории.
Топлёное молоко и варёная сгущёнка: рецепты с главными вкусами детства
Сгущёнка и топлёное молоко — два продукта, без которых сложно представить советскую кухню. Их ели на завтрак, добавляли в выпечку, варили из них кремы и десерты. В статье […] Запись Топлёное молоко и варёная сгущёнка: рецепты с главными вкусами детства впервые появилась Родные Истории.
Сгущёнка и топлёное молоко — два продукта, без которых сложно представить советскую кухню. Их ели на завтрак, добавляли в выпечку, варили из них кремы и десерты. В статье рассказываем, как появились эти продукты, почему они стали такими популярными и что можно приготовить из них сегодня. Как сгущались молочные реки <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-300x300.png" alt="" class="wp-image-6396" width="406" height="406" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-1536x1536.png 1536w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/29.png 1929w" sizes="(max-width: 406px) 100vw, 406px" /> История сгущённого молока начинается задолго до начала его массового производства. Первым, кто предложил способ длительного хранения молока без существенных изменений его свойств, стал французский кондитер Николя Аппер. В начале XIX века он разработал метод консервирования продуктов, который позже лег в основу современной пищевой промышленности. Его подход заключался в том, чтобы помещать продукт в герметичную ёмкость и подвергать термической обработке. Применительно к молоку это означало: сгустить его в открытой посуде, выпарив примерно треть объёма, затем разлить в стеклянные бутыли и снова прогреть в кипящей воде около двух часов. Полученный концентрат можно было хранить долгое время, а перед употреблением — разводить водой, восстанавливая почти исходные свойства цельного молока. Однако настоящий прорыв произошёл благодаря американскому промышленнику Гейлу Бордену. В середине XIX века он разработал более эффективный способ — вакуумное сгущение молока. Этот метод позволял снижать температуру кипения, предотвращая сильное пригорание и сохраняя больше питательных веществ. Ключевым нововведением стало добавление сахара: он не только улучшал вкус, но и значительно продлевал срок хранения за счёт подавления роста микроорганизмов. В 1856 году Борден запатентовал свою технологию, а уже в 1858 году построил первый в мире завод по производству сгущённого молока в США. Популярность продукта быстро росла, особенно во время Гражданской войны в США (1861–1865). Сгущёнка стала незаменимым компонентом меню армии Севера — лёгкий, питательный и долго хранящийся продукт был идеален для полевых условий. Сгущённое молоко в России В России сгущённое молоко появилось в конце XIX века. Первый завод был запущен в 1881 году под Оренбургом. Однако тогда продукт не прижился — спрос отсутствовал, и производство вскоре остановили. Лишь спустя полвека, в 1932 году, по инициативе министра внешней торговли Анастаса Микояна началось системное развитие молочно-консервной промышленности в СССР. Именно с этого момента сгущённое молоко становится массовым продуктом питания. Его включают в стратегические запасы страны, выдают в праздничных и наградных наборах, используют как элемент социальной поддержки. Во время Великой Отечественной войны сгущёнка была одной из немногих сладостей, доступных широкому населению. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-300x300.png" alt="" class="wp-image-6395" width="405" height="405" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-1536x1536.png 1536w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/28.png 1929w" sizes="(max-width: 405px) 100vw, 405px" /> Качественный состав продукта регламентировался государственными стандартами. На протяжении десятилетий действовал ГОСТ 2903-78, который определял требования к «Молоку цельному сгущённому с сахаром». Сегодня применяется ГОСТ Р 53436—2009, гарантирующий сохранение ключевых характеристик: содержание молочных белков, жира и сухих веществ. Эти нормы помогают отличить настоящую сгущёнку от импортных заменителей или аналогов с пониженным содержанием молока. В 1939 году внешний вид продукта приобрёл узнаваемую форму. Художница Ираида Фомина разработала фирменную сине-бело-голубую этикетку, которая с небольшими изменениями используется до сих пор. Отдельная история — варёная сгущёнка. Сама по себе она не была продуктом промышленного производства. По одной из распространённых версий, идея возникла случайно: якобы сын Анастаса Микояна экспериментировал дома и сварил банку обычной сгущёнки, а полученная карамелизированная масса понравилась всей семье. Независимо от достоверности этой легенды, факт остаётся фактом: промышленное производство варёной сгущёнки в СССР не наладили. Её долгие годы готовили самостоятельно — методом длительного нагрева закрытой банки в воде. Только в 1990-х годах варёную сгущёнку начали выпускать на заводах. Топлёное или томлёное? Что касается топлёного молока, то это — один из древнейших продуктов русской кухни. Его традиционно готовили в глиняных горшочках, помещая в остывающую печь после выпечки хлеба. Молоко томилось несколько часов, иногда — всю ночь, медленно нагреваясь при относительно невысокой температуре. Такой способ позволял не только придать молоку насыщенный кремовый цвет и карамельный аромат, но и значительно продлить срок хранения. В условиях отсутствия холодильников это было важным преимуществом. Томлёное молоко хорошо усваивалось, редко скисало и считалось особенно полезным для детей и пожилых людей. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-300x300.png" alt="" class="wp-image-6397" width="396" height="396" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-1536x1536.png 1536w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/27.png 1929w" sizes="(max-width: 396px) 100vw, 396px" /> Считается, что название «топлёное молоко» закрепилось из-за опечатки. Первоначально продукт называли «томлёным», от глагола «томить» — то есть медленно греть при невысокой температуре. Однако в 1930-е годы на одном из молочных предприятий при печати этикеток произошла ошибка: вместо «томлёное» напечатали «топлёное». Опечатка осталась, и с тех пор именно так стали называть этот продукт по всей стране. С научной точки зрения, при длительном нагревании молока происходят сложные химические процессы. Один из ключевых — реакция Майяра, при которой лактоза (молочный сахар) взаимодействует с аминокислотами белков. В результате образуются меланоидины — соединения, придающие молоку характерный бежевый оттенок и насыщенный вкус. Также происходит частичное расщепление лактозы, что делает продукт более лёгким для усвоения. За счёт испарения влаги увеличивается концентрация жира — в топлёном молоке он может достигать 6%, тогда как в обычном пастеризованном — 2,5–3,5%. Повышается содержание кальция, железа и витамина А. При этом из-за продолжительной тепловой обработки снижается количество витаминов С (примерно вчетверо) и В1 (примерно вдвое). Как делают топлёное молоко сегодня Промышленное производство топлёного молока строго регламентировано. Процесс начинается с пастеризации молока, после чего его выдерживают при температуре 85–99 °C в закрытых ёмкостях не менее трёх часов. Это обеспечивает равномерный прогрев и развитие специфических органолептических свойств. Во время томления молоко постоянно перемешивают, чтобы не образовывалась плёнка и не происходило локальное пригорание. После окончания процесса молоко охлаждают при постоянном помешивании и разливают в тару. В домашних условиях повторить этот процесс можно разными способами — в духовке, мультиварке или термосе. Топлёное молоко традиционно употребляют как самостоятельный напиток, добавляют в чай, кофе, каши. Из него готовят ряженку, варенец, используют в выпечке и десертах. Плотная пенка, которая образуется на поверхности при томлении, — не отходы, а ценный продукт. Её можно съесть отдельно, добавить в гурьевскую кашу или использовать для ароматизации кремов и теста. Теперь — о том, как воссоздать эти вкусы дома, используя натуральные ингредиенты и методы, проверенные поколениями. Цельное молоко К товару Топленое молоко К товару Сгущенное молоко К товару Другие молочные продукты К товару Домашняя сгущёнка Натуральная сгущёнка без консервантов и добавок. Подходит для приготовления десертов, кремов или употребления в чистом виде. Ингредиенты: молоко — 1 литр (жирность от 3,2%); сахар — 250 г; сода — на кончике ножа (опционально, помогает избежать сворачивания). Как готовить: В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Как только молоко начнёт закипать, добавьте соду (если используете) и уменьшите огонь до минимального. Варите 25–30 минут, периодически помешивая, пока объём не уменьшится примерно вдвое, а смесь не станет густой и не приобретёт лёгкий карамельный оттенок. Снимите с огня, остудите и перелейте в стерилизованную банку. Храните в холодильнике. Торт «Коровка» с варёной сгущёнкой Простой торт без выпечки, где сладость сгущёнки сочетается с воздушностью сливочного крема. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-300x300.png" alt="" class="wp-image-6398" width="394" height="394" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-1536x1536.png 1536w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/30.png 1929w" sizes="(max-width: 394px) 100vw, 394px" /> Ингредиенты: варёная сгущёнка — 1 банка (380–400 г); сливочное масло — 330 г; готовые коржи на кефире — 7–8 штук. Как готовить: Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Смешайте масло и варёную сгущёнку в глубокой миске, взбейте миксером до однородной консистенции. Промажьте каждый корж кремом и аккуратно выложите их друг на друга. Верх и бока торта покройте оставшимся кремом. Посыпьте измельчёнными жареными орехами. Охладите перед подачей. Молочный пирог со сгущёнкой и топлёным молоком Бисквитный пирог с глубокой пропиткой из молочных продуктов. Получается мягким, сочным и долго не черствеет. Ингредиенты: яйца — 4 штуки; мука — 120 г; сахар — 120 г; топлёное молоко — 150 мл; сгущённое молоко — 150 мл; варёная сгущёнка или жирные сливки — 150 мл. Как готовить: Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 100 г сахара до светлой пены. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините желтковую и белковую массы, постепенно подсыпая муку, перемешивая движениями снизу вверх. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте при 200 °C 25–30 минут. Пока пирог горячий, залейте его смесью топлёного молока, сгущёнки и варёной сгущёнки (или сливок), взятых в равных пропорциях. Дайте пропитаться в течение нескольких часов перед подачей. Домашнее топлёное молоко: три способа Топлёное молоко можно приготовить дома тремя способами. Каждый даёт немного разный результат — где-то молоко получается гуще, где-то темнее и слаще. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-300x300.png" alt="" class="wp-image-6400" width="430" height="430" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-edited.png 1440w" sizes="(max-width: 430px) 100vw, 430px" /> Способ 1. В духовке Ингредиенты: молоко — 1–2 л (жирность не ниже 2,5%). Как готовить: Налейте молоко в глиняный горшочек или жаропрочную стеклянную ёмкость. Разогрейте духовку до 80–90 °C. Поставьте ёмкость в духовку на 4–5 часов. Молоко не должно кипеть — допускается лишь лёгкое побулькивание. Через указанное время на поверхности образуется плотная пенка. Её можно снять или оставить — по вкусу. Выключите духовку и оставьте молоко остывать в ней ещё на 30–60 минут. Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Способ 2. В мультиварке Ингредиенты: молоко — 1–1,5 л. Как готовить: Налейте молоко в чашу мультиварки. Чтобы избежать «убегания», поставьте в чашу паровую вставку или смажьте стенки сливочным маслом выше уровня молока. Выберите режим «Тушение» или «Томление» на 6 часов. Если есть функция «Мультиповар», установите температуру 98 °C на 6 часов. После окончания программы оставьте молоко в режиме подогрева ещё на 1–2 часа. Процедите через сито, чтобы удалить возможные хлопья. Остудите и уберите в холодильник. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-300x300.png" alt="" class="wp-image-6401" width="418" height="418" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-1536x1536.png 1536w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/unnamed-file-1.png 1929w" sizes="(max-width: 418px) 100vw, 418px" /> Способ 3. В термосе Ингредиенты: молоко — 1–1,5 л. Как готовить: Доведите молоко до кипения в кастрюле. Тщательно ополосните термос кипятком. Налейте горячее молоко в термос, заполнив его почти до самого верха. Плотно закройте пробкой и крышкой. Укутайте термос тёплым одеялом или полотенцем. Оставьте на 8–12 часов. Для более насыщенного вкуса — на 24 часа. Остудите и уберите в холодильник. Топлёное молоко хорошо хранится в холодильнике до 7 дней в плотно закрытой посуде. Его можно пить в чистом виде, добавлять в чай или кофе, использовать для приготовления каш, пудингов, ряженки или домашнего творога. Благодаря мягкому вкусу и хорошей усвояемости оно подходит и взрослым, и детям. Купить качественное пастеризованное, сгущённое или топлёное молоко, а также другие полезные продукты для ваших блюд можно на платформе Своё Родное. Запись Топлёное молоко и варёная сгущёнка: рецепты с главными вкусами детства впервые появилась Родные Истории.
Калачи московские: как испечь легендарный хлеб с «ручкой»
В старой Москве калачами торговали на каждом углу. Их несли в корзинах уличные разносчики, ими закусывали в трактирах, их дарили гостям и брали в дорогу. Белый, пышный, с […] Запись Калачи московские: как испечь легендарный хлеб с «ручкой» впервые появилась Родные Истории.
В старой Москве калачами торговали на каждом углу. Их несли в корзинах уличные разносчики, ими закусывали в трактирах, их дарили гостям и брали в дорогу. Белый, пышный, с характерной «ручкой», за которую удобно держать, и тонкой хрустящей корочкой — калач был хлебом на все случаи жизни. В этой статье рассказываем, как московский калач стал кулинарным символом столицы, и делимся рецептом, по которому его можно испечь дома. История московских калачей Калач появился в России как один из первых видов белого хлеба. Его готовили из пшеничной муки высшего сорта — продукта дорогого и редкого, в отличие от привычной всем ржаной муки. Поэтому калач изначально ассоциировался с достатком. В Москве калачи приобрели особую популярность в XIX веке, во многом благодаря Ивану Максимовичу Филиппову — придворному пекарю, чьи булочные славились по всей стране. Его калачи поставляли не только к царскому столу, но и отправляли за тысячи вёрст: в Сибирь и даже в Париж. Причём, несмотря на длительную транспортировку, хлеб приходил свежим. Секрет был в технологии: тесто подвергалось двойному брожению — сначала при комнатной температуре, потом в холоде — и получалось настолько упругим и устойчивым, что сохраняло свежесть даже после заморозки и повторного разогрева. <img src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited.png" alt="" class="wp-image-6390" width="546" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited.png 1011w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited-300x200.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited-768x512.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited-225x150.png 225w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited-24x16.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited-36x24.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/e696f038-5f92-4f4d-be85-b4aba972c62d-Photoroom-edited-48x32.png 48w" sizes="(max-width: 1011px) 100vw, 1011px" /> У калача характерная форма: толстая округлая середина — «брюшко», тонкий хрустящий край — «губа», и дужка, которая служила ручкой. Такая форма имела практический смысл. Рабочие люди в Москве ели на ходу, держась за эту дужку грязными руками — так съедобная часть оставалась чистой. Дужку после еды выбрасывали или отдавали беднякам. Отсюда пошла поговорка «дойти до ручки» — когда от крайней нужды приходилось есть и эту несъедобную часть. Калачи упоминаются и в русской литературе. Лев Толстой упоминает их в «Анне Карениной» как примету материального благополучия и житейских радостей. Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах» с теплотой описывал популярность знаменитых филипповских калачей и их роль в городском быту. Это был хлеб, который одинаково уважали и купцы, и студенты, и чиновники. Особенности московских калачей Настоящий московский калач отличают несколько черт. Во-первых, это характерная форма с дужкой-ручкой. Во-вторых, текстура: мякиш должен быть воздушным, ноздреватым, но упругим, а корочка — тонкой, гладкой и хрустящей. В-третьих, технология: ключевую роль играет температурный режим и последовательность брожения. Тесто для калачей традиционно замешивали на колотом льду — это позволяло контролировать нагрев и формировать структуру клейковины. Сегодня эту технику заменяют холодной ферментацией: после первого подъёма тесто ставят в холодильник на несколько часов или даже на ночь. Такой подход замедляет брожение, улучшает вкус и делает хлеб более стойким к черствению. В процессе также важно несколько раз обминать тесто — это помогает равномерно распределить газы и укрепить структуру. Для приготовления используют только простые ингредиенты: пшеничную муку высшего сорта (или крупчатку), воду, соль и дрожжи. Иногда добавляют закваску — она придаёт выпечке лёгкую кислинку и более насыщенный аромат. И хотя никаких жиров, сахара или яиц в классическом рецепте не предполагалось, впоследствии появились и такие варианты. Ниже — рассказываем о двух способах приготовления калачей. Первый максимально приближен к исторической технологии, второй — адаптированная, более мягкая версия с добавлением молочных продуктов и яиц. Молоко К товару Яйца К товару Масло К товару Хлеб и выпечка К товару Классический московский калач Этот рецепт воссоздаёт традиционную технологию, основанную на двойном брожении и холодной ферментации. Готовый калач получается с хрустящей корочкой, пышным мякишем и лёгким кислинкой во вкусе. Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта — 450 г (плюс около 80 г для подпыла), вода — 320 г, свежие прессованные дрожжи — 5,3 г, соль — 8 г. Как готовить: Растворите дрожжи и соль в воде комнатной температуры. Постепенно добавьте муку и замесите однородное, слегка липкое тесто. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто при температуре 24–28 °C на 3–4 часа. В течение этого времени трижды аккуратно обомните его: поднимите края к центру и слегка прижмите. Переложите тесто в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник (4–10 °C) на 2–2,5 часа. За это время ещё дважды проведите обминку с интервалом в час. Достаньте тесто из холодильника, разделите на 4 равные части. Сформируйте из каждой продолговатый батончик с утолщённой серединой и заострёнными концами. Соедините концы так, чтобы получилась дужка-«ручка», но не прижимайте их слишком плотно — оставьте небольшой зазор. Расположите калачи на пергаменте, накройте и дайте расстояться 30–40 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 280–290 °C. Для пароувлажнения поставьте на дно формы ёмкость с кипятком или брызните водой в первые минуты выпечки. Выпекайте 10–15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Сдобный московский калач на молоке Более мягкая и пышная версия калача, популярная в домашней выпечке второй половины XIX — начала XX века. Такой калач подходит для утреннего чаепития и имеет более нежную текстуру благодаря яйцам и сливочному маслу. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-300x300.jpeg" alt="" class="wp-image-6038" width="418" height="418" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-300x300.jpeg 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-150x150.jpeg 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-400x400.jpeg 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-24x24.jpeg 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-36x36.jpeg 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11-48x48.jpeg 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/10/moloko-korovye-jpeg_11.jpeg 649w" sizes="(max-width: 418px) 100vw, 418px" /> Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г, свежие дрожжи — 10 г, молоко — 160 мл (примерно 2/3 стакана), куриные яйца — 2 шт., топлёное сливочное масло — 5 столовых ложек, сахар — 3 столовые ложки, яичные желтки — 2 шт. (для смазывания), соль — по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки). Как готовить: Подогрейте молоко до тёплого состояния (не выше 38 °C). Смешайте половину муки с дрожжами, влейте молоко и оставьте опару в тёплом месте на 40–60 минут, пока она не начнёт пузыриться. В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, соль, сахар, 3 столовые ложки топлёного масла и яйца. Вымешивайте тесто не менее 10 минут — оно должно стать гладким и эластичным. Накройте и оставьте тесто подниматься на 1–1,5 часа. После увеличения в объёме аккуратно обомните его один раз и дайте подойти ещё 1,5 часа. Разделите тесто на 3–4 части. Каждую раскатайте в овал толщиной около 1 см. Из каждой части слепите колбаски или батоны — будущие калачи — с сужающимися концами. Согните их, смажьте концы ручки топлёным маслом и слегка отогните вверх — это предотвратит прилипание. Дайте калачам расстояться 20 минут. Смешайте желтки с чайной ложкой воды и аккуратно смажьте поверхность. Выпекайте при 200 °C в разогретой духовке 20–25 минут до румяной корочки. Примечание: если вы хотите приблизиться к аутентичному вкусу, попробуйте использовать муку-крупчатку и включить этап холодной ферментации даже в этом рецепте — оставьте тесто на ночь в холодильнике после первого подъёма. А чтобы ваши калачи получились по-настоящему вкусными, заказывайте натуральные фермерские продукты на маркетплейсе Своё Родное. Запись Калачи московские: как испечь легендарный хлеб с «ручкой» впервые появилась Родные Истории.
Щи из квашеной капусты: старинные рецепты из разных регионов
Щи — блюдо с глубоким историческим следом, повседневная еда, которая объединяла людей от крестьянских изб до дворянских палат. Особенно ценятся щи из квашеной капусты — кисловатые, ароматные, согревающие […] Запись Щи из квашеной капусты: старинные рецепты из разных регионов впервые появилась Родные Истории.
Щи — блюдо с глубоким историческим следом, повседневная еда, которая объединяла людей от крестьянских изб до дворянских палат. Особенно ценятся щи из квашеной капусты — кисловатые, ароматные, согревающие тело и душу. Сегодня мы изучим старинные кулинарные традиции и посмотрим, как готовили настоящие щи в разные времена. История происхождения щей На Руси говорили: «Щи да каша — пища наша». Эта простая фраза хранит в себе вековую мудрость об основе народного рациона в старину. История щей уходит корнями в IX век, когда на Русь из Византии попала белокочанная капуста. До этого основой повседневной похлебки служили репа, щавель и дикая зелень. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6378" width="511" height="511" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/21-Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 511px) 100vw, 511px" /> Первоначально щи варили без мяса — на воде или грибном отваре. Такие супы были привычными для крестьян. Но и в богатых семьях их часто готовили в пост. Со временем стали использовать мясной или рыбный бульон — щи становились более насыщенными и питательными. В XVII веке в рацион вошёл картофель, который постепенно вытеснил репу. Его стали резать кубиками и варить вместе с капустой, создавая более плотную и сытную основу. До XIX века, чтобы сделать щи гуще, использовали ржаную муку, которую поджаривали и разводили отваром. Позже стали добавлять другие овощи — лук, морковь, картофель. Традиционно щи томили в печи, где они медленно прогревались, впитывая дымный аромат и становясь мягче по вкусу. Такие щи называли суточными: после варки их оставляли на несколько часов, иногда на сутки, чтобы ароматы раскрылись полностью. Это было особенно важно в дорожных условиях — ямщики брали с собой «капустный привар», то есть уже потушенную квашеную капусту, которую заливали кипятком в пути, получая горячее блюдо без длительного огня. Этимология слова «щи» до конца не ясна. Одни исследователи связывают его с древнерусским «съти» — то есть «похлёбка» или «пища». Другие предполагают происхождение от слова «щавьнъ», что означает щавель, часто использовавшийся в ранних версиях супа. Есть и версия о скандинавском влиянии — от датского «sky», что также означает жидкое варево. Как бы то ни было, название закрепилось и стало символом всей русской кухни. В XVIII–XIX веках щи стали ещё разнообразнее. Появились варианты с добавлением мочёных яблок, сметаны, грибов, чеснока и даже чернослива. На юге России в рецепты начали включать помидоры и болгарский перец, придавая супу сладковатую ноту. В некоторых регионах сохранялись уникальные традиции. Например, в Сибири использовали полбу и папоротник, а на Урале щи варили с пшённой или овсяной крупой. Кислые щи — не только суп Интересный факт: под названием «кислые щи» в старину понимали вовсе не привычные нам щи из квашеной капусты. Так назывался насыщенный газированный напиток на основе мёда и солода — по сути, разновидность хлебного кваса, только более крепкий. Его готовили из воды, мёда и проросшего зерна — ржаного, ячменного или даже гречневого солода. Иногда в смесь добавляли мяту, изюм, фрукты или ягоды для аромата. После первичного брожения напиток разливали по бутылкам, как шампанское, и оставляли дображивать. Из-за сильного газообразования бутылки приходилось закупоривать особенно плотно: если использовать обычную тару, он мог просто взорваться. В холоде после созревания кислые щи приобретали кислинку, лёгкую игристость и освежающий вкус. Этот напиток был частью повседневного стола и упоминается в литературе нескольких веков. Николай Гоголь в романе «Мёртвые души» отмечает, что один из героев завершает день «бутылкою кислых щей и крепким сном», что говорит об их успокаивающем действии. Александр Сергеевич Пушкин в черновиках к «Евгению Онегину» написал: «Приму в родство себе лакейство: у них орехи подают да кислы щи в театре пьют» — явное указание на то, что напиток подавался даже в театрах. Со временем, особенно после XIX века, термин «кислые щи» стал вытесняться, а к XX веку окончательно перешёл к обозначению супа из квашеной капусты, стирая память о своём изначальном значении. Готовим щи из квашеной капусты по старинным рецептам Давайте познакомимся с несколькими старинными рецептами, которые сохранились благодаря семейным записям, кулинарным сборникам и устной передаче традиций. Капуста К товару Говядина К товару Супы и бульоны К товару Специи и пряности К товару Старорусские постные щи (по мотивам «Домостроя») Этот вариант отражает кухню допетровской Руси, когда мясо в щах было скорее исключением. Блюдо готовится на грибном отваре и отличается глубоким вкусом. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-6379" width="480" height="480" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/22-Photoroom-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 480px) 100vw, 480px" /> Ингредиенты: квашеная капуста — 500 г; сухие лесные грибы (боровики, подосиновики) — 50 г; гречневая крупа — 3 ст. л.; пшеничная мука — 2 ст. л.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; репа — 1 шт. (по желанию); петрушка (корень и зелень) — по 1 шт.; укроп — 1 пучок; лавровый лист — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; растительное масло — 3 ст. л.; вода — 2,5 л. Как готовить: Замочите сухие грибы в тёплой воде на 2–3 часа. Отварите их в этой же воде 30–40 минут, процедите, оставив отвар. Репчатый лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Пшеничную муку слегка подрумяньте на сухой сковороде, затем разведите одной ложкой грибного отвара до состояния сметанообразной смеси. Квашеную капусту потушите в кастрюле с двумя столовыми ложками масла и половиной грибного отвара 20 минут. В грибной отвар добавьте нарезанную репу (если используется), на картофель заменять не нужно — его в те времена ещё не было. В отвар всыпьте гречневую крупу, варите 15 минут. Добавьте тушеную капусту, зажарку, грибы, разведённую муку, лавровый лист и чеснок. Варите на медленном огне 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Суточные щи Этот метод был распространён в крестьянских домах и на постоялых дворах. Щи варили один раз, а потом настаивали, чтобы вкус стал глубже и мягче. Ингредиенты: квашеная капуста — 700 г; говядина на кости (лопатка или рёбра) — 600 г; картофель — 4 шт. среднего размера; репчатый лук — 2 шт.; морковь — 1 шт.; лавровый лист — 2 шт.; чёрный перец горошком — 5–6 шт.; соль — по вкусу; растительное масло — 2 ст. л.; вода — 3 л. Как готовить: Мясо положите в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон 1,5–2 часа на медленном огне. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Квашеную капусту промывать не обязательно — она должна сохранить кислинку. Тушите её в отдельной посуде с небольшим количеством воды 30 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. В готовый бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Введите тушеную капусту, зажарку, лавровый лист и перец. Варите ещё 10–15 минут, затем снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. После этого переставьте в прохладное место (погреб или холодильник) на ночь. На следующий день аккуратно разогрейте щи, не доводя до сильного кипения. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом. Валаамские щи Этот рецепт связан с Валаамским монастырем на Ладожском озере. Здесь щи готовили с мясом, но с добавлением необычных для супа ингредиентов — чернослива и мускатного ореха, что придавало блюду лёгкую сладковатую глубину. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-300x300.png" alt="" class="wp-image-5360" width="443" height="443" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-1024x1024.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom-48x48.png 48w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2025/03/2025-03-14T124110.709-Photoroom.png 1280w" sizes="(max-width: 443px) 100vw, 443px" /> Ингредиенты: квашеная капуста — 600 г; говядина (без кости) — 500 г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; чернослив (без косточек) — 10 шт.; чеснок — 3 зубчика; лавровый лист — 1 шт.; мускатный орех — на кончике ножа (натёртый); соль — по вкусу; вода — 2,5 л. Как готовить: Мясо нарежьте кусочками, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон 1,5 часа. Тем временем квашеную капусту поместите в жаропрочную посуду, добавьте немного воды и запеките в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Это придаст ей особый аромат. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Чернослив промойте и разрежьте на половинки. В готовый бульон добавьте картофель (по вкусу — 3 шт.), варите 10 минут. Положите запечённую капусту, зажарку, чернослив, чеснок, лавровый лист и мускатный орех. Варите на медленном огне 15 минут. Не перемешивайте слишком активно — чернослив может развалиться. Дайте настояться 20 минут перед подачей. Вкус становится гармоничнее. Псковские щи со снетками В приозёрных районах Псковской области традиционно использовали мелкую рыбу — снетки, напоминающую корюшку. Они варятся целиком и придают бульону насыщенный рыбный вкус. Ингредиенты: квашеная капуста — 500 г; свежемороженые или сушеные снетки — 300 г; картофель — 3 шт.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; лавровый лист — 1 шт.; укроп (семена) — 1 ч. л.; соль — по вкусу; вода — 2,5 л. Как готовить: Рыбу промойте, если замороженная — разморозьте. Очищать не нужно. Залейте водой, доведите до кипения, варите 20 минут. Процедите бульон, удалив рыбу. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Капусту потушите с небольшим количеством бульона 20 минут. В бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Введите тушеную капусту, зажарку, лавровый лист и семена укропа. Варите ещё 10 минут. За пару минут до готовности можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Подавайте с тёплым ржаным хлебом. Уральские щи с пшённой крупой В этом регионе щи часто варили с крупой, особенно в постные дни. Пшено придаёт супу густоту и лёгкую сладковатую ноту, хорошо сочетающуюся с кислой капустой. <img loading="lazy" src="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-300x300.png" alt="" class="wp-image-6381" width="404" height="404" srcset="https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-300x300.png 300w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23.png 1024w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-150x150.png 150w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-768x768.png 768w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-400x400.png 400w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-24x24.png 24w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-36x36.png 36w, https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2026/01/23-48x48.png 48w" sizes="(max-width: 404px) 100vw, 404px" /> Ингредиенты: квашеная капуста — 600 г; говядина на кости — 500 г; пшённая крупа — 5 ст. л.; картофель — 3 шт.; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; лавровый лист — 1 шт.; соль — по вкусу; вода — 3 л. Как готовить: Приготовьте мясной бульон: мясо залейте холодной водой, варите 1,5 часа, снимая пену. Пшено тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить горечь. Лук и морковь обжарьте. Капусту потушите с небольшим количеством бульона 25 минут. В бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Всыпьте пшено, варите 15 минут. Добавьте тушеную капусту и зажарку. Положите лавровый лист, варите ещё 5–7 минут. Дайте настояться. Чтобы приготовить вкусные щи, важно использовать качественные, натуральные продукты: свежее мясо, домашнюю квашеную капусту, ароматные овощи и травы. Все это можно заказать напрямую у фермеров — без посредников и переплат — на маркетплейсе Своё Родное. Запись Щи из квашеной капусты: старинные рецепты из разных регионов впервые появилась Родные Истории.